蒸包子時,記得不要只加酵母,教你正確做法,包子蓬鬆暄軟不塌皮

蒸包子時,記得不要只加酵母,酵母放到麵粉裡大錯特錯,正確做法是這樣的,加2樣,包子又白又軟又香又甜

說到麵食,北方人最愛吃的三大主食就是饅頭、包子和烙餅。作為北方人,不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食,饅頭、包子是百搭的主食,做一碗粥可以吃饅頭、包子,做一鍋湯可以吃饅頭、包子。

說起包子,很多人都有個疑問,酒店裡的包子為什麼既口感鬆軟,又餡料鮮美,吃起來美味誘人?

今天就給大家分享給製作幾個小竅門, 蒸包子,別只加酵母了,記住這幾點,包子暄軟又好吃,不死皮、不塌皮、一次就成功。

大家往往就會發現,包子鋪、酒店裡的包子,往往都是口感很蓬鬆的,而且比較軟和,這也是很多人喜歡的一個最主要的原因,其實這完全要歸功于泡打粉。

包子店、酒店裡的包子,是使用酵母發酵時加入泡打粉,因為加入泡打粉(是種快速膨脹劑)可使麵團發酵更快。

因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁,所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉,改使用無鋁泡打粉。

做包子時泡打粉要適量,無鋁泡打粉雖說對人體無害,但是這種泡打粉也不能長期使用,更不能大量使用,泡打粉的主要成分都是化學物質,就算使用的量控制得再好,在食用中也會有少許的殘留,化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉做包子的用量,一般是泡打粉和麵粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麵粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹(湯匙)來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。

那麼自己在家做包子,如何做的既暄軟又白嫩呢?正確做法如下:

麵團:麵粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克

餡料:豬肉餡200克、草頭600克、蔥薑末各10克、生抽15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量

做法:1、準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水,向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖,水的溫度不要太高,不能超過40度,如果沒有溫度計的話,可以用手摸一下,感覺不到燙手即可。然後往裡面加入酵母和白砂糖,攪拌均勻,置靜約5分鐘,等到酵母水表面浮起來泡泡的時候,說明酵母已經恢復活性了。

2、和麵,將大約500克中筋麵粉倒入乾淨的和面盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌,把麵粉攪拌成絮狀之後,雙手開始和麵,活成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,2個小時左右,麵團就可以發酵成原來的兩倍大,麵團裡面呈蜂窩狀。

3、豬肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃制20分鐘

4、草頭洗淨,焯水,撈出。

5、切碎,放入肉餡中,再將切碎的薑、蔥倒入肉餡中拌勻

6、麵團發酵好之後,將麵團取出來放到案板上反復地搓揉排氣,揉七八分鐘,要有充分的揉面過程,揉面時間越長,包子會越發的白,等到麵團揉好之後,將其分割成份量相同的小面劑子, 擀皮,用皮包上餡,捏成包子。

7、做好的包子生胚,需要二醒發,包子生胚醒發至原來的兩倍左右,這樣包子更香軟。

8、蒸包子的時候要冷水上鍋,這樣包子也是會跟水的溫度一起上升,上氣以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了,關火以後不要著急把饅頭拿出來,要把包子放在鍋上再燜個5分鐘左右的時間,再打開鍋蓋,照樣饅頭,才不會出現收縮的情況,然後就可以出鍋食用了。

總結一下:蒸包子看似簡單,但實則製作也有技巧

1、蒸包子首先要和麵,和麵的時候,天冷的時候用溫水,天熱的時候用冷水即可,大家靈活操作,在麵粉中加水的時候,注意要分次少許的加,這樣更方便操作。

2、蒸包子,只用酵母粉就「廢了」,除了發酵粉,還需要多加5克白糖和5克泡打粉,在酵母水里加少許的白糖有助于酵母的發酵,但是不要太多,太多的話也會殺死酵母的活性,這樣反而導致面發不起來。加入白糖,差不多20分鐘就能發滿盆。

3、將麵團取出來之後再一次揉七八分鐘,要有充分的揉面過程,揉面時間越長,包子會越發的白,做好的包子生胚,需要二醒,這樣包子更香軟。

4、蒸包子的時候要冷水上鍋,這樣包子也是會跟水的溫度一起上升,蒸出來的包子吃起來才會更加的好吃。

5、包子蒸熟之後,記得不要直接打開鍋蓋,繼續燜5分鐘,可以防止因為冷空氣的進入,而導致包子表面塌陷。


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