10種家常雞肉做法,中午做飯肉菜不發愁,好吃下飯

小饭盒 2021/03/22 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

1、涼拌手撕雞

食材:半隻雞或雞腿兩三個、薑1塊兒、料酒2湯匙、香蔥2棵、香菜1棵、蒜3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、香油半湯匙、辣椒油適量、白糖半湯匙。

具體做法:雞肉冷水下鍋,把薑拍破放進去,料酒加進去,這兩樣都是去腥的,大火煮開,不要蓋鍋蓋,利於腥氣的揮發。雞肉煮至9成熟,關火,燜一會兒撈出,馬上用冷水過涼,然後把雞肉撕開裝盤。用蒜末、香菜碎、香蔥末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油調勻成料汁兒,把料汁兒澆到雞肉上,拌勻即可開吃。

2、西蘭花炒雞胸

食材:西蘭花1朵、雞胸半塊、現磨黑胡椒碎適量、蔥薑蒜適量、澱粉1湯匙、生抽1湯匙、油鹽各適量。

具體做法:把雞胸肉洗淨瀝水切成大小均勻的小塊兒,之後加入澱粉生抽鹽以及現磨黑胡椒碎拌勻,然後加少許油拌勻,醃制十分鐘左右。西蘭花用淡鹽水浸泡,之後過開火焯燙至變色撈出。熱鍋熱油,先下雞胸肉不停翻炒至雞肉發白,再加入蔥薑蒜炒香,倒入焯過水的西蘭花,調入鹽,快速翻炒均勻即可關火出鍋。

3、番茄雞肉丸

食材:番茄兩個、雞胸肉半塊兒、雞蛋1個、香菇2個、澱粉3湯匙、橄欖油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽少許。

具體做法:把雞胸肉上的白色薄膜去掉,洗淨,剁成肉糜,香菇切小粒放進肉糜中,再加入雞蛋白胡椒粉和鹽,順同一個方向攪拌均勻,再加澱粉,繼續攪拌均勻。燒半鍋清水,擠出丸子,煮至浮起撈出。番茄去皮後切碎;熱鍋熱油,熗香蒜末,再加入番茄碎,炒出紅油後加清水,煮開,放丸子,調入鹽,煮三四分鐘即可。

4、土豆雞腿燜飯

食材:雞腿3只、土豆2個、大米適量、蔥薑各5克、醬油和料酒各2湯匙、油1湯匙、鹽4克。

具體做法:雞琵琶腿剁塊兒,洗淨,冷水 下鍋焯出血水,撈出瀝水,土豆切塊兒。熱鍋熱油,先下雞腿,小火炒出雞皮中的油脂,然後加入蔥薑炒香,再加土豆塊兒,把土豆煸炒至焦黃色最好。然後大米淘洗乾淨,放進電鍋,加適量清水進去,把炒好的雞腿土豆全部倒進電鍋,加鹽調味兒,拌勻後把飯燜熟即可,飯菜一鍋出,不用再單獨炒菜。

5、雞湯

秋冬季節多喝雞湯,有助於提高人體的抵抗力,我家三天兩頭就會煲雞湯,大家也要多喝。

食材:老母雞1只、薑1塊兒、料酒1湯匙、小蔥2棵、鹽適量。

具體做法:把老母雞的頭和屁股全部切掉不要,洗淨後整只放進湯煲,加兩湯匙料酒,薑拍破放進去,大火煮開,若有浮沫,及時撇掉,然後蓋上蓋子,轉小火,煮1個半小時左右,最後調入鹽,再繼續煮十分鐘即可。香蔥切碎,喝時放進自己碗中即可。時間不足,可換成電壓力鍋。

6、宮保雞丁

宮保雞丁是老少都喜歡的一道下飯菜,飯店裡也是比較叫座,在家做,其實不難。

食材:雞腿兩個、胡蘿蔔半根、黃瓜或是尖椒小半根、花生米少許、料酒半湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油少許、澱粉和香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥和蒜各適量、水澱粉少許。

具體做法:雞腿去骨切小塊兒,用澱粉料酒鹽少許香油拌勻醃制片刻,配菜切小塊兒,花生米提前炸酥脆,用陳醋白糖醬油澱粉料酒兌成碗汁兒。熱鍋熱油,先下雞腿炒至這色,再下配菜炒至變色,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,可以酌情減少用量。倒入碗汁兒炒香,最後放花生米炒勻,關火出鍋。

7.紅燒雞塊

具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。(可隨自己的喜好,選擇雞肉的其它部位)

第二步:將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用。

第三步:往鍋中倒入適量的水,接著將雞肉放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,然後將雞肉撈出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。

第六步:將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步:將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步:往鍋中倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘(首先,水的量要沒過雞肉。其次,如果雞塊較大,要適當的延長燉煮的時間)

第九步:大火將鍋中多餘的湯汁收幹,即可上盛出上桌了。

8.板粟燒雞

具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、薑1塊、紅綠辣椒適量。(做這道菜,可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的,隨自己喜好來就可以。)

第二步:先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。(一定要將表皮劃破)

第三步:將所有劃好口的栗子放入微波爐中,高火加熱1分鐘。(1分鐘即可,時間不用太長。)

第四步:栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。

第五步:將雞腿剁成塊、蔥薑切片、紅綠辣椒切塊備用。

第六步:雞肉焯水備用。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥薑放入鍋中煸炒出香味。

和八步:將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步:往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖,然後煸炒均勻。

第十步:往鍋中倒入一大碗熱水,然後蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第十一步:將栗子放入鍋中,再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋,繼續燉煮10分鐘。

第十二步:將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。

第十三步:將鍋裡多餘的湯汁收幹,然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。

9.豉香小炒雞

具體製作方法

第一步:準備食材。雞腿1個、雞翅幾個(也可以用整雞,看個人喜好),紅辣椒1個、尖椒2個、薑適量、蒜適量。

第二步:將雞肉剁成塊、紅辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、薑切片備用。

第三步:往雞肉中放入1勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、薑片拌勻,然後醃制20分鐘。

第四步:鍋中倒入適量油,油熱後將雞肉放入鍋中開始煸炒。

第五步:中火煸炒至雞肉成熟,然後將雞肉控油盛出備用。

第六步:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。

第七步:將雞肉放入鍋中開始煸炒。接下來,放入1勺蠔油翻炒均勻。(沒有蠔油的可以放1勺生抽。在炒的時候不用再放鹽,因為醃過的雞肉有鹽味)

第八步:將紅辣椒和尖椒放入鍋中煸炒均勻。

第九步:放入半勺雞精翻炒均勻。

第十步:裝盤上桌即可。

10.醬爆雞丁

具體製作方法

第一步:準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥薑蒜適量。

第二步:將雞胸肉去除筋膜,然後切成1釐米大小的肉丁;黃瓜切丁;蔥薑蒜切末備用。

第三步:往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒,朝一個方向抓勻後醃制15分鐘備用。

第四步:將鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,再將雞丁放入鍋中滑炒,炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步:鍋中留少許底油,油熱後將蔥薑蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬,炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

第六步:將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步:炒至有明油滲出,醬汁全部裹在雞丁上,如圖。

第八步:將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步:放入少許雞精炒勻,出鍋前再淋幾滴香油即可。

 

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