1、涼拌手撕雞

食材：半隻雞或雞腿兩三個、薑1塊兒、料酒2湯匙、香蔥2棵、香菜1棵、蒜3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、香油半湯匙、辣椒油適量、白糖半湯匙。

具體做法：雞肉冷水下鍋，把薑拍破放進去，料酒加進去，這兩樣都是去腥的，大火煮開，不要蓋鍋蓋，利於腥氣的揮發。雞肉煮至9成熟，關火，燜一會兒撈出，馬上用冷水過涼，然後把雞肉撕開裝盤。用蒜末、香菜碎、香蔥末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油調勻成料汁兒，把料汁兒澆到雞肉上，拌勻即可開吃。

2、西蘭花炒雞胸

食材：西蘭花1朵、雞胸半塊、現磨黑胡椒碎適量、蔥薑蒜適量、澱粉1湯匙、生抽1湯匙、油鹽各適量。

具體做法：把雞胸肉洗淨瀝水切成大小均勻的小塊兒，之後加入澱粉生抽鹽以及現磨黑胡椒碎拌勻，然後加少許油拌勻，醃制十分鐘左右。西蘭花用淡鹽水浸泡，之後過開火焯燙至變色撈出。熱鍋熱油，先下雞胸肉不停翻炒至雞肉發白，再加入蔥薑蒜炒香，倒入焯過水的西蘭花，調入鹽，快速翻炒均勻即可關火出鍋。

3、番茄雞肉丸

食材：番茄兩個、雞胸肉半塊兒、雞蛋1個、香菇2個、澱粉3湯匙、橄欖油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、香蔥1棵、鹽少許。

具體做法：把雞胸肉上的白色薄膜去掉，洗淨，剁成肉糜，香菇切小粒放進肉糜中，再加入雞蛋白胡椒粉和鹽，順同一個方向攪拌均勻，再加澱粉，繼續攪拌均勻。

4、土豆雞腿燜飯

食材：雞腿3只、土豆2個、大米適量、蔥薑各5克、醬油和料酒各2湯匙、油1湯匙、鹽4克。

具體做法：雞琵琶腿剁塊兒，洗淨，冷水 下鍋焯出血水，撈出瀝水，土豆切塊兒。熱鍋熱油，先下雞腿，小火炒出雞皮中的油脂，然後加入蔥薑炒香，再加土豆塊兒，把土豆煸炒至焦黃色最好。然後大米淘洗乾淨，放進電鍋，加適量清水進去，把炒好的雞腿土豆全部倒進電鍋，加鹽調味兒，拌勻後把飯燜熟即可，飯菜一鍋出，不用再單獨炒菜。

5、雞湯

秋冬季節多喝雞湯，有助於提高人體的抵抗力，我家三天兩頭就會煲雞湯，大家也要多喝。

食材：老母雞1只、薑1塊兒、料酒1湯匙、小蔥2棵、鹽適量。

具體做法：把老母雞的頭和屁股全部切掉不要，洗淨後整只放進湯煲，加兩湯匙料酒，薑拍破放進去，大火煮開，若有浮沫，及時撇掉，然後蓋上蓋子，轉小火，煮1個半小時左右，最後調入鹽，再繼續煮十分鐘即可。香蔥切碎，喝時放進自己碗中即可。時間不足，可換成電壓力鍋。

6、宮保雞丁

宮保雞丁是老少都喜歡的一道下飯菜，飯店裡也是比較叫座，在家做，其實不難。

食材：雞腿兩個、胡蘿蔔半根、黃瓜或是尖椒小半根、花生米少許、料酒半湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油少許、澱粉和香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥和蒜各適量、水澱粉少許。

具體做法：雞腿去骨切小塊兒，用澱粉料酒鹽少許香油拌勻醃制片刻，配菜切小塊兒，花生米提前炸酥脆，用陳醋白糖醬油澱粉料酒兌成碗汁兒。熱鍋熱油，先下雞腿炒至這色，再下配菜炒至變色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，可以酌情減少用量。倒入碗汁兒炒香，最後放花生米炒勻，關火出鍋。

7.紅燒雞塊

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。（可隨自己的喜好，選擇雞肉的其它部位）

第二步：將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用。

第三步：往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。

第六步：將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步：將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘（首先，水的量要沒過雞肉。其次，如果雞塊較大，要適當的延長燉煮的時間）

第九步：大火將鍋中多餘的湯汁收幹，即可上盛出上桌了。

8.板粟燒雞

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、薑1塊、紅綠辣椒適量。（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）

第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）

第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）

第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。

第五步：將雞腿剁成塊、蔥薑切片、紅綠辣椒切塊備用。

第六步：雞肉焯水備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑放入鍋中煸炒出香味。

和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒均勻。

第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。

第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。

第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。

第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收幹，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。

9.豉香小炒雞

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿1個、雞翅幾個（也可以用整雞，看個人喜好），紅辣椒1個、尖椒2個、薑適量、蒜適量。

第二步：將雞肉剁成塊、紅辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、薑切片備用。

第三步：往雞肉中放入1勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、薑片拌勻，然後醃制20分鐘。

第四步：鍋中倒入適量油，油熱後將雞肉放入鍋中開始煸炒。

第五步：中火煸炒至雞肉成熟，然後將雞肉控油盛出備用。

第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。

第七步：將雞肉放入鍋中開始煸炒。接下來，放入1勺蠔油翻炒均勻。（沒有蠔油的可以放1勺生抽。在炒的時候不用再放鹽，因為醃過的雞肉有鹽味）

第八步：將紅辣椒和尖椒放入鍋中煸炒均勻。

第九步：放入半勺雞精翻炒均勻。

第十步：裝盤上桌即可。

10.醬爆雞丁

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥薑蒜適量。

第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1釐米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥薑蒜切末備用。

第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後醃制15分鐘備用。

第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥薑蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。

第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。