有朋友問老于：為什麼我把魚腥線已經抽掉了，但做好的清蒸魚依然腥味很重！聽到這，老于我是微微一笑，這位朋友絕對是視訊看多了，如今 很多視訊博主做魚，都說要抽掉魚腥線，才能去更好地去除魚腥味！其實，這樣做的做法本身就是錯的！

為什麼抽掉「魚腥線」是錯的？

什麼是魚腥線？

魚腥線雖然名字帶有腥字，其實，它是魚類感知水體流動的感覺器官！要知道，魚的視覺能力很低，甚至有些魚是看不到東西的，所有的感知活動，都要依靠魚腥線來完成！其次，也可以說，魚腥線就是魚的神經組織！

一般來說，淡水魚的魚腥線比較明顯；常見魚腥線比較突出的淡水魚有鯽魚、鯉魚、草魚和鰱魚；反之，海魚的魚腥線就沒有淡水魚明顯；所以，做魚就要抽掉魚腥線去腥，這明顯是不靠譜的！

如何去除魚腥線？

很多朋友知道魚有魚腥線，但是卻不會去除，其實，方法很簡單。只需要在魚身上割兩刀即可，下面就說說具體的步驟！

首先，在靠近魚頭的位置，切下一刀，切到魚主骨的位置即可，然后再在魚尾處切一刀，同樣也是切到魚骨處即可，切記不要切斷。

接著，再用刀背平拍魚身幾下，然后在魚頭或者魚尾的刀切面上，你會發現一個小白點，用手指甲捏住這個白點，往外拉動，就會拉出一條白色像頭髮一樣細的魚腥線！這個方法簡單又實用，大家可以回頭試一試！

小貼士：很多朋友吃魚，吃到最后，在緊貼在主魚骨上會發現一條細細的，乳白色的，像筋膜似的，這就是魚腥線！其實，真正讓魚帶有魚腥味的并不是魚腥線，而是下面說的這5處！

魚腥味主要來源的5處位置

第一處：魚鰓

魚在脫離水后，起碼還能存活一段時間，但是沒有魚鰓，真是寸步難行啊！魚鰓是魚呼吸、濾食、排泄的器官！可以說，魚鰓是魚身上最臟的部位之一，同時也是腥味最重的位置之一！所以，想要去除魚腥味，魚鰓一定要去掉。

去除魚鰓的方法：去除魚鰓最快最簡單的就是用剪刀，剪斷魚鰓的一段，然后把魚鰓挑出來后，再剪斷另外一端；而另一邊的魚鰓，也用同樣的方法處理即可，這樣處理魚鰓非常的省事！

第二處：魚皮上的黏液

眾所周知，吃魚前要去掉魚鱗，但是在去掉魚鱗之后，其實還有最重要的一步，就是刮掉魚皮上的黏液。很多朋友忽略了這一步！其實，魚皮上的黏液才是魚腥味最主要的來源！當然，也有的朋友會順帶手，用刀刮幾下，但這樣做是無法有效去除干凈的！

去除黏液的方法：去除魚皮上的黏液，需要事先準備炒菜的鍋，半鍋80度左右的熱開水。當把魚鱗、魚鰓、內臟等收拾干凈后，把魚放入熱水中燙3秒，拿出來后再放入鍋中燙3秒，接著撈出后再用刀輕刮魚皮，就能把黏液去除干凈了！這樣處理過的魚，腥味至少去除了40%！

第三處：魚血

無論是淡水魚還是海魚，如果魚血沒有處理好，那麼腥味百分百是去不掉的！可以說魚血在烹調中，腥味至少能占據30%以上！它和魚皮上的黏液是魚腥味最主要的來源！

處理魚血的方法：魚的兩側從頭到尾各有一條動脈連接著魚的心臟，想要把魚血處理干凈，首先要去掉魚鰓，并在再在魚尾處切一刀，這樣使血管兩端通暢，這樣放血就更快，也能處理的更加干凈了！

第四處：魚咽喉骨

魚的咽喉骨一般也叫作魚的后槽牙，是在魚咽喉位置上的一塊魚骨，這塊骨頭腥臭味比較重，在去除魚鰓時可以順手把它去掉，這樣也能在烹調時也能減掉很大一部分腥味！

第五處：包裹內臟的黑筋膜

常吃魚的朋友都知道，在魚肚包裹內臟的地方，有一層黑黑的筋膜。這層筋膜包裹著魚大部分的器官內臟，如果不去除掉，不僅會使魚肉的滋味發苦，還會帶有些許的腥味，所以，在處理內臟時，切記要把這層黑膜刮掉！