炒米粉,不用泡不用煮,直接炒就鬆散又入味,簡單好做又入味

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

在蔡瀾先生的書裡,多次看到過 米粉,煮的炒的湯的。

他說有時不想做早飯時就去外面吃一碗,香港的茶餐廳中就有炒米粉,配菜豐富,非常精彩。

先生對米粉的熱愛也 不亞於豬油了,說一碟好的炒米粉,吃過畢生難忘。

這個還真是有同感,我第一次在溫州吃炒米粉就驚歎了, 大米還能制的那麼細那麼好吃,醇香濃郁,越嚼越香。

所以看到幹的細米粉就想買,前幾天也做過南方人都愛的吃法, 南瓜炒米粉,泡軟後再炒的那種。

後來又看到蔡瀾先生分享的 燜米粉更省事的做法,不用提前泡也不用煮

是在炒的過程中,加水直接去燜,就跟扁豆燜面一樣, 讓幹米粉吸足了湯汁而熟,尤其是加了肥豬肉當配菜的, 油脂的香味,跟米粉絕配

【肉絲炒米粉】

材料:細米粉1塊,包菜葉3片,胡蘿蔔1根,豬肉絲1小碗,小香菇10朵。

調味料:生抽4勺,老抽一點點,白糖1勺,米醋一點點,鹽小半勺。

做法:

1.先將洗淨的胡蘿蔔、包菜、香菇都切成細絲。蔥、薑切末,待用。

2.小火,鍋中油熱後放入蔥薑末,煸炒出香味。

再放入肉絲,轉中火,翻炒幾下就趕緊倒入2勺生抽,拌勻讓肉絲上色,這樣看著才有食欲。

3.然後放入香菇,轉大火,翻炒一分鐘。

4.放入胡蘿蔔絲,翻炒一分鐘。

再倒入2碗熱水,加進去剩下的所有調味料,拌勻。

5.將幹米粉放在中間有湯處,一分鐘,讓它的一面能吸附一些湯汁。

6.然後將米粉塊翻過來,還放中間位置的配菜上面。

然後就不要再動它了。

7.蓋上鍋蓋,中火燜煮3分鐘。

讓幹米粉喝足湯汁,燜制而熟。

8.打開鍋蓋,發現米粉已經軟塌,直接放入包菜絲,轉大火開始翻炒。

最好能一手拿鏟,一手拿筷子,兩手齊上陣的挑著翻拌,讓米粉跟菜融合到一起。

這步要一直大火操作,鍋要非常非常熱,既蒸發了水分,米粉也不會成團粘鍋。

9.包菜軟塌後,炒到鍋底幹幹的,沒有一滴料汁,米粉也炒的幹香乾香的好吃又入味,即可關火。

小貼士:

不同品牌的米粉質地也不同,若吃起來米香味濃郁就對了,炒斷條也不怕,越幹越香。

細米粉,儘量買顏色微微發黃的,別要白的發亮那種。

 

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