蝦滑這樣做,Q彈爽滑又好吃,沒有腥味又好做

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味,不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜,它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。 只要你學會製作蝦滑,湯底可以根據自己的口味要求任意調配,下面給大家分享幾道湯底的做法。

油炒版蝦滑娃娃菜:炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣,入娃娃菜翻炒至軟,倒入適量開水,水開轉為小火,入蝦滑煮至浮起,開始調味,加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,起鍋前淋少許香油,放入蔥花起鍋。 番茄湯底蝦滑:番茄去皮切丁。炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙,加入適量開水,水開轉小火,入蝦滑煮至浮起,放入金針茹,開始調味,加入鹽、少許生抽,白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻,放入蔥花起鍋。 香辣湯底蝦滑:準備你喜歡的蔬菜,焯水擺入碗底。炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,八角和幹辣椒,去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入適量開水,水開轉小火,下入蝦滑,煮至浮起,將湯和蝦滑全部倒入大碗中,上面擺上蒜末和幹辣椒粉,潑上熱油,撒上蔥花,開吃吧。

大蝦營養豐富,肉質鮮嫩,易消化易吸收,是老人和孩子補充營養的上品食材,應該給家人多吃些大蝦菜肴,活崩亂跳的大蝦,經過巧手烹製,就變成了Q彈會跳舞的蝦滑,家人吃得開心,做為小廚也感覺樂趣多多。

【清湯蝦滑娃娃菜】特點:蝦滑Q彈,湯汁清甜,滋潤營養

【食材清單】

【主料】大蝦600克,娃娃菜1小顆

【輔料】雞蛋1枚(只用蛋清),小蔥1根,薑1小塊,澱粉5克

【調料】鹽3克,白胡椒粉2克,香油半湯匙

——開始製作——

第一部分:製作蝦滑

本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑,蝦滑的製作分為 洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟,下麵咖啡為您一一講解。

①洗:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,清洗乾淨,入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液,反復漂洗,清洗乾淨,瀝去水分。

—注意—製作蝦滑,要求蝦仁要非常乾淨,最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來,這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。

—注意—清洗粘液時,要求反復漂洗,如下圖一樣,水清澈,蝦乾爽。

②刮:用刮刀把蝦肉刮碎,這是扯烈的手法,不建議用刀剁,不建議用料理機打碎,口感不同。

③敲:用刀背敲蝦泥,反反復複耐心敲,敲到刀提起,上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性,放入大碗中。

④揉:先給蝦泥調味,滴上幾滴檸檬汁,這是為了去腥,依次放入鹽1克,澱粉2克,白胡椒粉少許,蛋清1個,把手洗乾淨,下手順著一個方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性來。

⑤摔:手抓起蝦泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是為了讓它更加粘,更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中,筷子不倒摔打完成,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

第二部分:準備配料:娃娃菜切成長條,薑切細絲,小蔥切蔥花。



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