廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味,不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜,它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。 只要你學會製作蝦滑,湯底可以根據自己的口味要求任意調配,下面給大家分享幾道湯底的做法。
油炒版蝦滑娃娃菜:炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣,入娃娃菜翻炒至軟,倒入適量開水,水開轉為小火,入蝦滑煮至浮起,開始調味,加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,起鍋前淋少許香油,放入蔥花起鍋。 番茄湯底蝦滑:番茄去皮切丁。炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙,加入適量開水,水開轉小火,入蝦滑煮至浮起,放入金針茹,開始調味,加入鹽、少許生抽,白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻,放入蔥花起鍋。 香辣湯底蝦滑:準備你喜歡的蔬菜,焯水擺入碗底。 炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,八角和幹辣椒,去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入適量開水,水開轉小火,下入蝦滑,煮至浮起,將湯和蝦滑全部倒入大碗中,上面擺上蒜末和幹辣椒粉,潑上熱油,撒上蔥花,開吃吧。大蝦營養豐富,肉質鮮嫩,易消化易吸收,是老人和孩子補充營養的上品食材,應該給家人多吃些大蝦菜肴,活崩亂跳的大蝦,經過巧手烹製,就變成了Q彈會跳舞的蝦滑,家人吃得開心,做為小廚也感覺樂趣多多。
【食材清單】
【主料】大蝦600克,娃娃菜1小顆
【輔料】雞蛋1枚(只用蛋清),小蔥1根,薑1小塊,澱粉5克
【調料】鹽3克,白胡椒粉2克,香油半湯匙
第一部分:製作蝦滑
本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑,蝦滑的製作分為 洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟,下麵咖啡為您一一講解。
①洗:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,清洗乾淨,入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液,反復漂洗,清洗乾淨,瀝去水分。
—注意—製作蝦滑,要求蝦仁要非常乾淨,最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來,這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。
—注意—清洗粘液時,要求反復漂洗,如下圖一樣,水清澈,蝦乾爽。
②刮:用刮刀把蝦肉刮碎,這是扯烈的手法,不建議用刀剁,不建議用料理機打碎,口感不同。
③敲:用刀背敲蝦泥,反反復複耐心敲,敲到刀提起,上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性,放入大碗中。
④揉:先給蝦泥調味,滴上幾滴檸檬汁,這是為了去腥,依次放入鹽1克,澱粉2克,白胡椒粉少許,蛋清1個,把手洗乾淨,下手順著一個方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性來。
⑤摔:手抓起蝦泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是為了讓它更加粘,更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中,筷子不倒摔打完成,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
第二部分:準備配料:娃娃菜切成長條,薑切細絲,小蔥切蔥花。
第三部分:煮蝦滑湯
①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火,倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘,煮出它的清香與鮮甜。
②取出蝦泥,左手抓一把蝦泥握住,運用虎口之力擠出丸子,右手湯匙挖過來入鍋,一個接一個,儘量快點做完。
③蝦滑浮起,說明它已經成熟了,開始調味:鹽2克,白胡椒粉1克,香油半湯匙,最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日