泥鰍不管怎麼做,最忌放料酒和鹽,教你一招,土腥味跑光光

大家好,在家制作泥鰍時,很多朋友都喜歡用料酒來去腥,加食鹽來入底味,其實這樣做是很不正確的,泥鰍土腥味也去除不了!

泥鰍是我們日常生活中常見的一種魚類,還記得讀國小的時候,最喜歡的就是一到星期六星期天放假時,一堆小朋友約著一起,去小河溝中捉一捉泥鰍。雖然衣服褲子會被河水泥巴弄得又濕又臟,但那種歡樂的感覺,是現在長大以后怎麼玩耍都給不來的,不知道你們在小的時候,是不是也喜歡去玩捉泥鰍呢?

泥鰍的營養價值很豐富,含有大量的蛋白質、糖類、礦物質元素、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分,食用以后,具有調節血脂、滋陰祛濕、補脾益腎等等功效,是一道非常不錯的魚類食材。但是很多人在對泥鰍烹飪的時候,做出來的泥鰍常常會有一大股土腥味,味道一點都不好吃,下面就跟著我一起來學習一下正確的做法吧!

【紅燒泥鰍】

原料:泥鰍、食鹽、大蔥、生姜、大蒜、青紅泡椒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、五香粉、白糖

制作:

1、準備適量的泥鰍倒進大碗中,然后一手往里倒入食鹽,一手將鍋蓋蓋住大碗,讓其靜置十分鐘時間。

2、接著準備一些料頭,一節大蔥切成蔥粒,適量大蒜對半切開切成蒜粒,再來一塊生姜,切成姜粒,喜歡吃辣的朋友還可以再切點青紅泡椒,切好裝碗備用。

3、10分鐘后,泥鰍已經被食鹽殺死了,我們直接往里面倒入適量六七十度的溫水,再用筷子攪一攪。

4、充分攪上一兩分鐘后,將臟水給倒掉,然后換用清水,下手抓洗,把泥鰍身上殘留的粘液充分的抓干凈。

5、泥鰍洗干凈之后,用剪刀先將頭部給剪掉,再把腹部剪開,將里面的臟東西雜質扯出來不要。

6、泥鰍全部處理好以后,往里倒入多一點的清水,將泥鰍中的血水充分的給它洗干凈,再控干水分備用。

7、接著起鍋往里倒入食用油,油熱把提前切好的蔥姜蒜泡椒料頭倒進鍋中,開小火炒出食材的香味。

8、出香味后,來上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬,繼續給它炒出紅油醬香味,然后沿著鍋邊淋入一罐啤酒,轉大火燒開。

9、燒開以后加入一勺的生抽提鮮,半勺老抽上色,用鏟子攪拌均勻后,下入泥鰍,并用鏟子整理一下,將泥鰍燒上兩分鐘,2分鐘后轉中火再燒兩分鐘。

10、接著再往鍋中加入少許的雞精,少許的五香粉,適量的白糖,攪拌將調料化開后,再淋入少許的水淀粉進行勾芡,將湯汁收至濃稠,即可出鍋,撒上少許的蔥花點綴,美味即成。

小貼士:

1、烹飪泥鰍或者是其它魚類的時候,不要用料酒,采用啤酒來代替,能夠很好的去腥增香。

2、泥鰍燜煮的時間不要太長,煮得太久,泥鰍口感就不好吃,不夠鮮嫩。

3、食鹽它具有殺菌消毒的作用,用其來殺死泥鰍,可以很好的去除泥鰍表面的一些粘液,同時用溫水去進行清洗,也是關鍵的一步。


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