大家好，在家制作泥鰍時，很多朋友都喜歡用料酒來去腥，加食鹽來入底味，其實這樣做是很不正確的，泥鰍土腥味也去除不了！

泥鰍是我們日常生活中常見的一種魚類，還記得讀國小的時候，最喜歡的就是一到星期六星期天放假時，一堆小朋友約著一起，去小河溝中捉一捉泥鰍。雖然衣服褲子會被河水泥巴弄得又濕又臟，但那種歡樂的感覺，是現在長大以后怎麼玩耍都給不來的，不知道你們在小的時候，是不是也喜歡去玩捉泥鰍呢？

泥鰍的營養價值很豐富，含有大量的蛋白質、糖類、礦物質元素、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分，食用以后，具有調節血脂、滋陰祛濕、補脾益腎等等功效，是一道非常不錯的魚類食材。但是很多人在對泥鰍烹飪的時候，做出來的泥鰍常常會有一大股土腥味，味道一點都不好吃，下面就跟著我一起來學習一下正確的做法吧！

【紅燒泥鰍】

原料：泥鰍、食鹽、大蔥、生姜、大蒜、青紅泡椒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、五香粉、白糖

制作：

1、準備適量的泥鰍倒進大碗中，然后一手往里倒入食鹽，一手將鍋蓋蓋住大碗，讓其靜置十分鐘時間。

2、接著準備一些料頭，一節大蔥切成蔥粒，適量大蒜對半切開切成蒜粒，再來一塊生姜，切成姜粒，喜歡吃辣的朋友還可以再切點青紅泡椒，切好裝碗備用。

3、10分鐘后，泥鰍已經被食鹽殺死了，我們直接往里面倒入適量六七十度的溫水，再用筷子攪一攪。

4、充分攪上一兩分鐘后，將臟水給倒掉，然后換用清水，下手抓洗，把泥鰍身上殘留的粘液充分的抓干凈。

5、泥鰍洗干凈之后，用剪刀先將頭部給剪掉，再把腹部剪開，將里面的臟東西雜質扯出來不要。

6、泥鰍全部處理好以后，往里倒入多一點的清水，將泥鰍中的血水充分的給它洗干凈，再控干水分備用。

7、接著起鍋往里倒入食用油，油熱把提前切好的蔥姜蒜泡椒料頭倒進鍋中，開小火炒出食材的香味。

8、出香味后，來上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，繼續給它炒出紅油醬香味，然后沿著鍋邊淋入一罐啤酒，轉大火燒開。

9、燒開以后加入一勺的生抽提鮮，半勺老抽上色，用鏟子攪拌均勻后，下入泥鰍，并用鏟子整理一下，將泥鰍燒上兩分鐘，2分鐘后轉中火再燒兩分鐘。

10、接著再往鍋中加入少許的雞精，少許的五香粉，適量的白糖，攪拌將調料化開后，再淋入少許的水淀粉進行勾芡，將湯汁收至濃稠，即可出鍋，撒上少許的蔥花點綴，美味即成。

小貼士：

1、烹飪泥鰍或者是其它魚類的時候，不要用料酒，采用啤酒來代替，能夠很好的去腥增香。

2、泥鰍燜煮的時間不要太長，煮得太久，泥鰍口感就不好吃，不夠鮮嫩。

3、食鹽它具有殺菌消毒的作用，用其來殺死泥鰍，可以很好的去除泥鰍表面的一些粘液，同時用溫水去進行清洗，也是關鍵的一步。