炒糖色太苦?很多人都沒炒對,烹飪達人教你這樣炒,不發苦顏色亮

糖糖 2020/12/14 檢舉 我要評論

說起炒糖色,大家肯定都不陌生,其實是一個 上色和調味的作用,做紅燒肉之前就需要炒糖色。炒糖色是一項熟能生巧的技能, 火候、糖和油的用量都要掌握好才算成功。

有人用水炒,有人用油炒,到底怎樣炒好呢?今天由我 小飯盒,一個 專注美食的小達人,來為大家講解一下,怎樣炒糖比較成功。

炒糖色有三種方式,有水炒的,有油炒的,也有水油混合炒的,這裡面 水油混合炒出來的糖色品質要更好一些。

水油混合炒糖色步驟

1.準備好冰糖,看自己的需求選擇黃冰糖還是白冰糖,其實白砂糖這些也可以炒糖色,看自己做菜的需求吧。準備好冰糖,用刀背把冰糖拍碎一些備用。

2.鍋要提前洗乾淨,油、雜質都要洗淨,瀝幹水分才能用。乾淨的鍋開火燒熱,倒入適量的食用油,在食用油加熱的過程中緩慢的轉動鍋底,讓整個鍋的四周都能被油潤到。

3.等到油把鍋都潤到之後,油溫也差不多了,這個時候倒入冰糖塊,再倒入適量的清水,用勺子開始 不停的攪拌(水倒入鍋裡之後再開始攪拌,這樣冰糖才會受熱均勻,炒出來的顏色才好看)。

4.一直不停的攪拌,慢慢的發現冰糖融化了,鍋中開始冒泡。我們在炒的過程中一定要用 中小火,中火火力太猛,小火成菜又太慢,所以中小火是最合適的,也不容易糊鍋,很好控制。

5.一直攪拌到鍋中的大泡泡變成小泡泡,再變成沒有泡泡的時候,可以看到鍋中的糖漿由白色變成黃色了,再熬制一會就會變成棗紅色,糖漿也變得非常粘稠,此時糖色就做好了,我們可以把需要上色的食材倒入鍋中開始翻炒上色了,顏色鮮亮一點也不發苦,炒糖色的整個過程基本持續 1-2分鐘左右即可做成。

水炒糖色步驟

1.準備好需要的糖(不管是什麼糖,都 不能放太大塊的,否則不容易融化,做之前要把冰糖弄的隨意些,如果是 砂糖類的可以直接做),鍋洗淨後瀝幹水分。

2.鍋燒熱後倒入糖,再加入適量的清水,開 中火慢慢熬制,不停攪拌直至糖完全融化。可以看到糖漿開始冒泡,顏色也變成了淡黃色。

3.等到鍋中的糖漿變粘稠時,顏色也開始變成棕色,繼續攪拌熬制直到糖漿變成棗紅色時,糖色就炒好了,可以下菜上色了。

油炒糖色步驟

糖和鍋備好,鍋中加入適量的食用油,開中火把鍋燒熱,油溫 五成熱左右加入糖,下鍋之後開始輕輕的攪拌,攪拌至糖完全融化後,可以看到油面上開始冒泡,這個時候就可以下鍋我們需要上色的食材了。

總體來說 水油混合炒出來的效果較好,但是很容易濺油,大家要注意; 水炒糖色時間長,糖色不太好; 油炒糖色速度快,但是效果不如水油混合炒。

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