乾炸菜是節日餐桌上非常受歡迎的菜肴，乾炸就是將調味品加入生的材料中，充分醃制入味後，裹粉或者裹乾炸糊，放到油鍋中炸的烹調方法。乾炸菜的特點為：外表金黃，幹香味濃，酥香可口。比如：乾炸大蝦、乾炸黃花魚、乾炸蘑菇、乾炸帶魚、乾炸裡脊，乾炸魚段，乾炸肉段等，都是非常味美的菜肴，大人小孩都喜歡吃。

製作乾炸菜好不好吃，調糊很重要，很多人在家做乾炸菜，炸好後的菜肴，剛端上桌，就變軟了，過年做油炸菜不用愁，教你乾炸萬能糊做法，適合家庭用，簡單又實用，材料家家都有，學會了，讓你廚藝大增，秒變大廚，不用為做不好油炸菜犯愁了。

【萬能乾炸糊】所需材料：普通麵粉、澱粉、雞蛋、油、水、

做法步驟：

1.乾炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉、麵粉加少量清水調製成的一種糊。澱粉和麵粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。

2.把雞蛋磕入碗內，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻。

3.一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

4.加入1-2湯匙熟油，沙拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度。脆炸糊就調好了。把脆炸糊倒進醃制好的食材裡，抓勻，就可以炸制了，是不是很簡單呢？你學會了嗎？

小貼士：

乾炸主要是針對比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、塊狀、片狀，第一次炸制的時間較短，炸定型，需要複炸，第二遍炸至外酥裡嫩，顏色金黃。出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。糊內加入雞蛋可以為菜肴增色，加入油為了增加糊的光亮度。