紅燒獅子頭,調制肉餡是關鍵,大廚分享詳細配方,鮮香軟糯吃不膩

紅燒獅子頭,調制肉餡是關鍵,大廚分享詳細配方,鮮香軟糯吃不膩

紅燒獅子頭,是我很喜歡的一道美食,丸子色澤紅亮,一個個圓滾滾的,看上去就非常誘人。吃上一口試試看,鮮香軟糯,肉餡越嚼越香,怎麼吃都不膩,吃完一個還想吃,實在令人愛不釋手。

紅燒獅子頭,我個人覺得好吃的口感,應該是軟糯鮮香、松而不散、沒腥味、不油膩的,但是為啥好多人做紅燒獅子頭,做出來很容易碎掉,并且吃起來肉餡不夠香,最關鍵的是肉的腥味很重,難以下咽。

其實做紅燒獅子頭,調制肉餡最關鍵,在這其中有好幾個技巧,需要大家掌握。接下來來看看大廚分享的詳細配方,你也按照這方法做做看,鮮香軟糯吃不膩,越嚼越香,端上餐桌全家人搶著吃。

【紅燒獅子頭】

配方:五花肉、蓮藕/馬蹄、蔥姜、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、鹽、白糖、白胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、淀粉

1、準備一塊五花肉,3肥7瘦是最合適的,切成碎末備用。接下來準備一碗花椒水,倒入肉餡中,充分混合均勻,攪打至上勁。

2、下面準備一塊蓮藕,或者準備幾個馬蹄,切成碎末之后,放在調制好的肉餡中。接下來往肉餡內打入一顆雞蛋,再來1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖,少許鹽、白胡椒粉,最后再來2勺淀粉,徹底攪拌均勻。

3、拌勻以后的肉餡,不要直接做成肉丸,我們要將其取出來,摔打至案板上數次,這樣摔打片刻后,肉餡變得更勁道,做出來才會松而不散。摔打好以后,我們再將其分成數份,每一份都團成肉丸狀。

4、起鍋燒油,5成油溫時,把肉丸一個個地放進去,剛放進去之后別著急攪動,待其定型以后才可以翻面,把丸子炸到焦黃色之后,就可以撈出來了。接下來鍋內留底油,加上蔥姜、花椒、八角、香葉爆香,然后再來一勺豆瓣醬,炒香。

5、炒香以后把丸子放進去,接著倒入足量的開水,緊接著加入一勺生抽、一勺蠔油,一點點白糖,蓋上蓋子燉30分鐘,到時間之后倒入小半碗水淀粉勾芡,待湯汁濃稠后即可關火出鍋。

做紅燒獅子頭,肉餡是最關鍵的,在其中加上花椒水可以去腥,將其摔打片刻可以讓其更Q彈,做出來松而不散。還有在做獅子頭的時候,加上一點蓮藕或者馬蹄,吃起來口感會更脆。


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