面食當中，餅是一個大類。雖然都是面粉做的，但是不同的做法，不同的餡料搭配，口感會有很大的不同。

我家比較喜歡吃餅，所以我也嘗試著做了很多種。最受歡迎的算是油酥餅，死面的、發面的，各有各的好滋味。

對于孩子來講，則更喜歡吃帶餡。比如這款紫薯餅，外酥里軟，甜味恰到好處，咬一口酥掉渣，香、酥、軟、甜，口感特別豐富。

這個季節的紫薯也正新鮮好吃，蒸一蒸做成餡，甜甜糯糯，營養又美味。

這款香酥紫薯餅強烈推薦大家試一試，比饅頭好吃，比包子簡單，家人肯定喜歡。

香酥紫薯餅

【食材】面粉、酵母、紫薯、白糖、黃油

【具體做法】

1，紫薯去皮，約380克。切成片，放在盤中，上鍋蒸熟。倒入大碗中，趁熱加入25克白糖、20克黃油。用鏟子攪拌均勻，壓成紫薯泥。

2，稍稍冷涼，搓成大小均勻的紫薯餡球，放在一邊備用。

3，300克面粉加3克酵母，再倒入180克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟一點的面團。蓋上蓋子，醒面5~10分鐘，使水和面粉融合。

4，40克面粉加入40克食用油，攪拌成油酥。氣味比較濃的油可以加熱之后再用，熱油、涼油都可以。

5，面團不需要醒發，移到面板上充分揉光滑，再搟成長方形面餅。然后把油酥均勻地抹在上面。

6，從一邊將其卷起來，再切成大小均勻的8等份。

7，兩端切口捏嚴實，防止油酥漏出來，再把兩端向中間收攏，捏合在一起。這樣一個油酥面團就整理好了。

8，將油酥面團搟成小餅，把紫薯餡放進來，用虎口收攏法將餡料包裹嚴實。

9，再將包好餡料的面團搟成小餅，正反兩面都要搟一搟，面皮更均勻。全部搟好，表面噴些清水，再撒些黑芝麻，按壓緊實。蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右，小餅稍微變大就可以烙了。

10，電餅鐺預熱刷油，把餅放進來，表面也刷一層油。蓋上蓋子，烙至小餅兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅表皮特別酥脆，一碰就掉渣的那種，聞起來也特別香。掰開看一看，層次也非常好。咬一口，外酥里軟。甜味剛剛好，趁熱吃，真的超級香。

飯飯小貼士

1，黃油主要是提香的，沒有也可以不放。

2，和好的面團不需要等待醒發，直接揉光滑就可以整型了。這樣的面團延展性好，做成餅不容易破皮。

3，根據室溫情況，整理好的餅醒發10~30分鐘就好。不需要醒發很長時間，半發面狀態就可以烙了。