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想吃炸醬面再也不用買了,大廚教你在家做,醬香濃郁,值得收藏
2023/03/01

今天我們做家常炸醬面的面鹵,各地做法不同,風味各異,但都很受歡迎加,今天的這個做法既簡單又好吃,大家有時間不妨試一下,一定不會讓你失望的。

【炸醬鹵所用的原料】

豬肉末1斤、八角、花椒、蔥末、姜末、姜片 、蔥片

【炸醬面的制作方法】

1、鍋內加入適量的色拉油,熱鍋涼油滑一下鍋,這一步不能偷懶,否則會肉末炒的時候會粘鍋,鍋內留少許底油,下入肉餡煸炒,在炒肉末的時候,鍋不夠油潤,再淋入少許的色拉油,直到把肉餡炒干水份炒香 。

2、肉末炒干水份后,下入蔥末、姜末炒香,再下入甜面醬繼續炒制, 把甜面醬和肉末炒香,加入適量的清水。

3、然后加入適量的醬油,調一下顏色,做好的面醬顏色必須深一點,否則拌面顏色不夠影響食欲,再加入適量的鹽調一下味,再加入的白糖、雞粉,小火熬香炸醬面鹵。

4、然后加生粉水勾芡,勾芡的時候要慢慢的淋入鍋內,勺子要不斷的攪動,讓生粉和面鹵快速的融合 ,這樣做好的炸醬面鹵不容易謝,勾芡炸醬粘稠即可出鍋。

5、鍋上火,加入適量的色拉油,下入花椒、八角、姜片、大蔥炸香,把大蔥和姜片炸金黃色之后油激在炸醬鹵上即可,把提前煮好的面條盛入碗內,做好的炸醬鹵澆在面條上,放入黃瓜絲即可,也可根據個人口味加芹菜丁、胡蘿卜丁、黃豆等配料。

制作炸醬面鹵需要注意以下5點:

1. 必須把鍋滑透,盡量多滑幾遍,這樣炒肉末的時候不粘鍋。

2. 炒肉末的時候要炒香炒干水份,否則成品香味不足。

3. 炒肉末的如果粘鍋,把肉末倒出來洗凈鍋,重新滑鍋炒,這一步非常重要,否則會有糊味。

4. 在調味上糖味不宜太大,要突出鹽味,糖太多會吃著油膩。

5. 最后激油是給炸醬鹵增加香味,成品突出輕微的麻香味,碼味不易突出。

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