在我們的生活中，餛飩一直是一種別樣的存在。不管是微涼的早晨當早餐，還是中午點外賣，亦或是當夜宵，餛飩都能滿足你的味蕾。沒有什麼是一碗餛飩解決不了的，如果有，那就兩碗！今天小易來分享自製餛飩的詳細做法，從調餡兒到擀皮子，超詳細的做法解析，快收了！

所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟：

第一步：預先用蔥、薑、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊，再剁碎，放入大碗中；然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，並攪拌均勻。

第三步：把蔥薑花椒水分次加進肉末中，每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去，肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態；然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻後再加入少許香油，再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步：和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中，邊加水邊攪拌；接著把小半克食用堿用水調開，加入到麵粉中並充分揉勻，此時得到一個偏幹的麵團；然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘，再下手揉至麵團光滑。

第五步：在案板上撒適量玉米澱粉，這樣能夠很好地防止皮子粘連；接著用擀麵杖把麵團壓開，壓成長方形，再卷起來，邊推邊擀，把皮子擀大擀長；擀好後換個角度繼續擀，直到皮子明顯變大。

第六步：用擀麵杖把皮子卷起，再把皮子疊好，接著用擀麵杖稍微壓一壓，把皮子發開，並把厚的地方再次擀開；然後再次把皮子卷起，卷好後抽出擀麵杖，讓皮子成桶狀。

第七步：用擀麵杖把皮子的正反面都壓好、發開，再把皮子邊緣比較厚的地方再次擀開。

第八步：在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘，然後把皮子疊好，切成餛飩皮子大小；攤開再切成塊，皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步：在皮子上放上調好的肉餡兒，順著捏好（可以按照自己的喜好，想怎麼包就怎麼包），一個個小餛飩就做好了。

第十步：鍋中加水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，水開後再點兩次水，餛飩浮起，且皮子變得透明就是熟了。

第十一步：調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜，然後舀入適量餛飩湯，湯就調好了；最好把煮好的餛飩盛入碗中，美味即成（直接使用高湯最好了）。

製作關鍵點：

1.麵粉的吸水性有所差異，和麵的時候請根據實際情況，適量增減和麵的水量。

2.麵團揉不光滑的時候，就用保鮮膜蓋上，給麵團休息5-10分鐘再來揉，很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點，放入冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出來，冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋後，薄皮又大餡兒，湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處，可以一次性多做一點，放入冰箱冷凍保存；即使是疲憊到不想做飯，來一碗這樣的小餛飩，瞬間就能滿血復活。

本期餛飩的視訊製作全過程，大家可以參考廚易 2020年10月27日的視訊製作，我們下期見。