魚香味的菜我家孩子特別喜歡，不管是做肉絲版的還是素版的，上桌都孩子都會搶著吃，在立冬節氣後進補，多吃菌菇和蔬菜好處多，所以我便選擇了這款素版的魚香菜，雖說不放肉，但卻吃著特別香，這道菜我選擇用杏鮑菇、黑木耳、胡蘿蔔和青椒搭配，杏鮑菇本身的肉質就比較嫩滑肥厚，吸收了湯汁會變得特別可口，脆嫩又爽滑，這道菜酸甜鮮香，開胃下飯，而且多樣的搭配營養還高，下面我便會將其做法分享給大家，以後想吃就能隨手做。

素版魚香肉絲的做法：

備用食材：杏鮑菇3個，黑木耳6朵，胡蘿蔔半根，青椒1個；

製作過程：第一步，杏鮑菇需要切成絲，胡蘿蔔和青椒也分別切成絲，木耳事先要泡發，切成絲，蔥薑蒜分別切成末；

第二步，在鍋中添上水，燒開後，放入杏鮑菇絲，焯燙下，2分鐘撈出，擠幹水，放入一個碗中，加上食鹽、1勺料酒、1茶匙老抽和2茶匙的玉米澱粉；

第三步，拌均勻醃制一會，準備一個碗，放入蔥薑蒜末，加上1勺料酒、1勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、2茶匙澱粉、少許食鹽和少許的水；

第四步，拌均勻即成魚香汁，炒鍋中添油燒熱，放入杏鮑菇絲，快速劃散，將胡蘿蔔絲、尖椒絲和木耳絲依次下入鍋中，快速翻炒下；

第五步，盛出來，重新給鍋中添油，放入豆瓣醬和少許的料酒小火炒出紅油，將魚香汁倒入鍋中，燒開後，放入事先炒好的菜，翻炒均勻，粘裹上魚香汁，就可以出鍋了。

小編總結：這道素版的魚香肉絲，將杏鮑菇代替肉絲來做，雖說是素菜，但卻能有吃肉的感覺，酸甜鮮香口感特別好，這菜雖說用到了豆瓣醬，但我們掌握好用量，不會有辣味，小孩子也可以放心吃，這道菜特別下飯，一盤菜能下2碗米飯，我家小孩就喜歡吃魚香味的菜，與其總是去飯店，還不如在家做，魚香菜的做法並不難，食材搭配也很隨意，菌菇和蔬菜的這個搭配讓整體的口感豐富，價值也會更為得到提升，在立冬後我家便時常會吃這道菜。

烹飪小技巧：

1、杏鮑菇事先焯下水，可以讓其變得發軟，這樣便可更好吸收醬料，口感也會特別美味，記得添加好調味料後，也別忘了放上點食用油，可以鎖住水分，防止其發幹；

2、調魚香汁，澱粉是不可少的，其他的調味料放好後，可以嘗一下，覺得味淡的還可根據個人的口味添加點調味料，所有的食材都切成絲，炒這道菜的口感和外觀都會特別好，喜歡吃辣可以用尖椒，吃不了辣用不辣的青椒；

3、炒杏鮑菇絲，記得要快速滑炒，防止粘連在一起，因為都是素菜，所以都很容易就熟，不要炒太長時間了，先將幾種蔬菜炒一下，再放入魚香汁中吸收醬汁，菜肴的口感特別好。