在上海地區流行著一種很常見的家常菜，做法新穎，鹹香多汁，一口下去有麵筋的筋道，也有肉餡的柔軟，這道菜就是「麵筋賽肉」。做法比較簡單，但工序比較考驗人的耐心。是因為要將醃制好的肥瘦參半的五花肉餡塞入 油麵筋裡面，而且在製作過程不能讓麵筋破裂。儘管如此，這又怎麼能難倒熱愛美食的我們，對於一個合格的吃貨來講，任何困難都是可以克服的。這不，今天就在家搗鼓著這道菜。

等 麵筋塞肉烹飪完成後，麵筋和肉餡都吸飽湯汁，比起普通的 紅燒肉來說美妙太多。特別是湯汁的味道，非常濃鬱，用勺子舀一點到米飯上，拌著吃絕對是米飯殺手。

麵筋塞肉需要食材

五花肉 一斤左右、 油麵筋 適量、 生抽 3-4勺、 老抽 3-4勺、 蔥薑 少許、 料酒 30g、 雞蛋 1個、 糖 適量

麵筋塞肉做法步驟：

1、準備新鮮且肥瘦各半的五花肉1斤，清洗乾淨之後剁成肉末裝入碗中，然後在肉末裡加入雞蛋一個、老抽1勺、生抽1勺、料酒30克攪拌均勻備用。

2、用筷子或者尖刀，將油麵筋的上方開一個小孔，任何用手指輕輕伸進去攪動一圈，擴大填裝空間，注意不要將油麵筋弄破。

3、用筷子或者徒手將調製好的肉餡塞到油麵筋裡面，輕輕按壓一下肉末，儘量塞的滿一點，塞好後用手抹平表面。

4、鍋中加入適量清水，等水燒熱後放入塞入肉餡的油麵筋，接著放入生抽2勺、老抽勺、蔥薑適量和少許白糖，用大火將水燒開後蓋上蓋子轉到中小火慢燉40分鐘。

5、等燉夠40分鐘後，揭開蓋子，轉到大火燉，將多餘的湯汁收幹，同時嘗一下鹹淡如何，根據自己的口味添加食鹽。（一般醬油都有鹹度了）

6、最後收幹湯汁就可以出鍋裝盤了，一道營養美味的麵筋賽肉就製作完成。色澤誘人，外形圓潤，咬上一口，軟爛多汁，用來下飯非常好吃。

小貼士

1、往麵筋裡面塞肉餡的時候要當心一點，雖然沒什麼難度，但連續製作幾個比較考驗人的耐心。如果把油麵筋戳破了，在燉煮的時候難免會漏出肉餡，而且也影響成品外觀。

2、肉餡最好選用肥瘦各一半的五花肉，吃起來不柴不膩。

3、水要多加一點，因為燉的時間比較長。