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說到香酥魚，我們腦海中就會出現油炸魚的畫面，用油鍋炸出來的小魚，連骨頭都是酥脆的，只是，油炸酥脆魚要用好多油，倒不是捨不得那些油，只是，炸過魚的油吃起來有股腥味，這就是我不喜歡用太多油來炸魚的原因，炸過魚的油必須要經過特殊處理才能繼續食用。

又想少費油，又要吃酥脆的小魚，那就只有不斷地尋找方法，經過無數次的操作，終於有了一套切實可行的煎魚方法，只要掌握好這三個竊門，保證煎出來的魚焦黃酥脆，魚骨和魚頭都能嚼成渣吃下去。

竅門一：在煎魚前，先要把鍋放在火上燒熱，切忌鍋不熱就倒油下去，即使是後面把油燒得滾燙，煎出來的魚也容易粘鍋，鍋燒熱之後，也不要急著倒油進去，要切幾片生薑將鍋底擦拭一遍，用生薑擦拭過後，煎出來的魚皮焦黃，還不會粘鍋，且還能去除腥味。

竅門二：煎魚前，取一個平盤，裡面裝適量麵粉，將醃制過的魚放進，周身都要沾上幹麵粉，再提起來抖掉多餘的幹麵粉，沾了麵粉的魚放進油鍋中煎制時，油不會四濺，煎魚的鍋中看上去完全沒有多餘的魚渣，下鍋時，魚是什麼形狀，煎出來還是原來的形狀，能保持體形不變，且魚肉還酥脆。

竅門三：煎制的時候，要把控好火候，魚放進油鍋中，全程都要用小火煎制，這個不能急，只有用小火慢煎才能讓整條魚變得酥脆，煎制的時候不要總是去翻魚，要等一面完全定型，且能在鍋中滑動時再翻面煎制，切忌沒定型就翻面，那樣子煎出來的魚會爛掉。

這三個竅門適合所有煎制食品，不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用，煎比炸用的油少，只要全程用小火慢煎，一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口，下面，就以我家油煎小魚為例，這個小魚是海魚的一種，是什麼名，我真不知道，我這個外來定居的海邊人，有好多魚名都不知道，但我知道這種魚是最便宜的一種，5元錢一斤，早上去是這個價，要是快中午的時候去買，那真是白菜錢，3元一斤都有，別看它便宜，煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。

【香煎小魚】

特點：焦黃酥脆，鮮香爽口，經濟實惠。

【所需食材】

小魚750克，薑1塊，蒜3瓣，幹花椒粒3克，幹迷迭香2克，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，料酒1勺，鹽適量。（醃料可以根據實際情況來放，不喜歡的可以不用放，放自家喜歡的調料醃魚就行了。）

【烹調步驟】

1. 小魚去鱗和腮，用剪刀剪開腹部，將裡面的內臟去除乾淨，為了便於操作，可以全部去鱗去腮、去內臟後再來清洗，內腹的黑膜一定要清洗乾淨，最好是用流水將每條魚沖洗得乾乾淨淨，魚頭裡面也要清洗乾淨，這個魚是要連魚頭、魚骨一起嚼來吃的。

2. 清洗乾淨後瀝幹水，放料酒、薑、蒜、幹花椒、五香粉、花椒粉、鹽。

3. 攪拌或抓拌均勻後，放在邊上醃制1個小時入味，半個小時後要將魚重新翻過一遍，將底下的翻到上面來，將上面的魚翻到下面去，這樣才能入味均勻。

4. 魚醃好後，我們來準備適量麵粉，用一個平坦的盤子裝著，麵粉一次不要放太多，太多的話，用不會就只有倒掉，沾魚的麵粉會有腥味，麵粉不夠時可以再添加，切忌一次取很多麵粉在盤中。

5. 再準備幾片擦鍋用的薑片。

6. 開火燒鍋，可以用手拿著鍋轉圈燒，讓整個鍋底受熱均勻，一定要燒熱，燒熱後將準備好的薑片放進鍋中，用筷子按壓著薑片擦拭，我用了三片薑來擦鍋，一面擦乾後，可以再翻面擦鍋。

7. 鍋中倒適量油，煎魚，油只需要很少就夠了。

8. 將醃制好的魚放進麵粉盤中沾上麵粉。

9. 兩面都要沾上麵粉，頭和尾也要沾上麵粉。

10. 用筷子將沾滿麵粉的魚夾起來，抖掉魚身上多餘的麵粉。

11. 將沾了麵粉的魚放鍋中煎制，依次將所有魚沾上麵粉放進油鍋裡煎制，全程用小火煎制，一邊煎一邊翻，先放進鍋中先翻，後放進鍋中的後翻。

12. 翻面後再煎，煎得兩面都成形後再翻面，不要總是去翻面，不成形的話一翻就爛了。

13. 兩面都煎好後，還要將魚背朝下，魚肚朝上排放在鍋中煎制，要把整條魚都煎得酥脆才行，魚背和魚頭要受熱多一些，煎到整條魚從裡都外都酥脆就可以出鍋了。

【小貼士】

油煎酥脆小魚鮮香美味，一吃就停不下來，千萬別一次吃太多，容易上火，吃幾條就可以了，好吃也要悠著點。

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