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紅燒肉別焯水!很多人不懂,難怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香
2023/03/20

想到的一定是紅燒肉,色澤紅亮,醬氣誘人,口感香甜軟糯卻肥而不膩,無論待客宴席,還是作為家常菜,都深得大眾歡迎。

餐桌上只要有紅燒肉,簡單的配上白米飯,都是別樣滋味。

烹飪的紅燒肉能否達到美味誘人,取決于紅燒肉的獨特口感,而要做到軟嫩香糯,肥而不膩就難倒眾人,很多人怕紅燒肉具有肉腥膻味,會提前焯水再燜燉,可五花肉經過焯水后,再通過長時間燜燉,肉感真的非常差,柴硬韌勁。

因此,紅燒肉想要口感好,小鹿認為紅燒肉別焯水!很多人不懂,難怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,本期教大家用一個簡單方法代替焯水,不僅能除肉膻,還能讓紅燒肉成品肥而不膩,脆爽可口,愛吃紅燒肉的朋友,不容錯過哦。

[ 家常紅燒肉 ]

[ 材料清單 ]:豬五花肉750克,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒,鹽,冰糖,蔥姜,香料(八角/草果/香葉/桂皮/山楂)

[ 烹飪步驟 ]:

1.五花肉先洗凈浸泡水中30分鐘,泡出血水再洗凈,控水撈出后用廚房紙把水分吸干,因選用的是五花肉中的三五花,帶有表皮,無需去皮將其切成均勻的長小塊。

2.平底鍋無需開火,直接倒入五花肉,開火后調小火,慢煸至五花肉濾出油脂,肉質部分開始發白后調整位置,將帶皮的面向下貼鍋底,煎得豬外皮微黃焦色,即可關火,控油鏟出備用。

3.把豬油倒掉,重新熱鍋倒油,涼油狀態放香料煸炒出香,再下蔥姜煸炒出香后鏟出碗中備用,留下底油,調入料酒和冰糖進鍋,小火炒糖色,融化后倒入五花肉塊,再沿鍋邊淋入2~3勺料酒,快速炒勻直到料酒徹底揮發。

4.倒入鏟出的香料混炒2~3分鐘,調入老抽、生抽上色,倒入抹過五花肉的熱水量,大火燒沸后,丟入3~5顆冰糖提鮮,蓋上鍋蓋小火燜燉45~60分鐘,到點后開鍋添鹽,拌勻后即可大火收汁,芡汁濃稠后即可關火,鏟除擺盤品嘗。

紅燒肉別焯水!很多人不懂,難怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,這一招就是利用無油干煸代替焯水,此方法的好處,是讓五花肉中多余的油脂能通過煎煸而濾出,輕松達到肥而不膩,口感軟爛,瘦肉不柴糙口感。

運用此方法干煸后的五花肉塊,還帶有清脆口感,還把豬外皮汗腺破壞了,豬肉膻味也清除了,無異味大口吃肉才歡快。

關鍵五花肉沒有經過焯水,口感不會發柴發硬。

[ 技巧總結 ]:

※燜燉五花肉的整個過程,除了收汁外,全程基本保持小火。

※燜燉時間無底,根據鍋底殘留湯汁而調整。

※煸炒五花肉時,只要色澤開始發白就需要擺正位置,以免煸炒過度而導致瘦肉部分回滾變柴硬。

※炒糖色時,要注意小火翻炒,以免炒焦讓味感帶有苦澀味。

※燜五花肉一定要添熱開水,山楂一定要添加,有中和油膩和增肉香效果。

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