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常吃雞蛋的要仔細看了,我也是今天剛知道,看完抓緊告訴家里人
2023/02/15

面糊疙瘩柴雞蛋,耕夫村嫗宴常客。 根據《中國居民膳食指南》的提議,無論是孩子還是大人,每天至少要食用一枚雞蛋。別小看這小小的 一枚雞蛋,它所含有的營養恰好可以滿足我們身體一天所需的蛋白質、軟磷脂等各種營養元素。

除此之外, 雞蛋還富含豐富的多種維生素,微量元素以及人體必須的8種氨基酸;尤其是雞蛋的蛋白質與人體蛋白的組成極為相似,所以,人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%!而一枚雞蛋的熱量,只有蘋果的一半,但它卻含有12%的蛋白質,8%的磷,4%的鐵,4%的鋅以及21%的多種維生素。

一般來說 ,水煮雞蛋的吸收率可以高達100%,荷包蛋則是98%,煎雞蛋是95%至81%,雞蛋煎的越老,吸收率越低,而水沖雞蛋為92%,生吃雞蛋則是30%至50%之間。所以說,烹調真是合理膳食的重要組成部分,不同的烹飪方式,同樣食材的營養吸收也是不同的。

而要說吃雞蛋,相信很多朋友都喜歡吃土雞蛋,有些地方也有柴雞蛋、笨雞蛋的叫法,指的就是散養雞,吃草蟲不喂飼料的母雞所產的蛋。大家都認為這種雞蛋最有營養也最好吃。

但是,各位知道除了土雞蛋,普通雞蛋外,還有孵雞蛋、照白蛋嗎?我也是今天才知道,下面就和大家說一說。

什麼是孵雞蛋和照白蛋?

孵雞蛋顧名思義,就是指母雞將雞蛋孵化成小雞仔,而孵雞蛋就是母雞孵化失敗的雞蛋。這種雞蛋營養含量遠低于普通雞蛋,口感也要大打折扣。

照白蛋則是孵化了3天還沒有受精的蛋,即叫頭照白蛋;如果是孵化了10天,還沒有受精的蛋,則叫作二照白蛋。一般來說,照白蛋的蛋殼發亮,它的氣室較大,用手機照氣室處會有黑影。

小貼士:這兩種雞蛋都屬于不合格的雞蛋,市面上是不允許出售的。如果擔心會買到這種雞蛋,別急,后面老于會分享具體的挑選方法。

如何區分土雞蛋和普通雞蛋?

首先說一下,從營養的角度來說,土雞蛋和普通雞蛋的營養差別不是很大。但是,土雞蛋的微量元素含量要比普通雞蛋多,口感上也要比普通雞蛋更為醇香一些。那麼二者在買的時候如何區分呢?

1、土雞蛋的蛋殼上有一層淡白色的膜

很多朋友說:土雞蛋的蛋黃比普通雞蛋的蛋黃在顏色上要深。這里和大家普及一下,現在的飼養技術,可以根據喂食的飼料來調整雞蛋蛋黃的顏色。可以說,讓它顏色深,就會顏色深,甚至讓它變紅也能變紅。

所以,要區別土雞蛋和普通雞蛋要從外殼上來分辨。一般來說,大部分的土雞蛋的蛋殼上都會有一層薄薄的,淡白色的膜,雖說普通的雞蛋,偶爾也會有一兩枚帶有這種淺白色的膜,但是不多。

2、土雞蛋的蛋殼比普通雞蛋的蛋殼硬

只要是經常在家買菜做飯的朋友都知道,普通雞蛋的筐子里碎殼的雞蛋是比較多的;反之,土雞蛋的筐子里,碎蛋幾乎沒有,就是因為土雞蛋的蛋殼硬度要高于普通雞蛋。

說白了,就是不容易打碎。

如何挑選新鮮的雞蛋?

無論是土雞蛋也好,普通雞蛋也罷,既有新鮮的,也會有存放時間久變得不新鮮的,甚至有些不良商家,還會把孵雞蛋、照白蛋摻雜在其中,所以,買雞蛋的時候,一定要知道挑選新鮮雞蛋的方法。

1、試輕重

新鮮的雞蛋,同等大小的情況下,要比不新鮮的雞蛋重。所以在挑選的時候,可以按個試試雞蛋的重量,越重的雞蛋越新鮮;反之,如果雞蛋已經輕飄飄的,說明已經不新鮮了,打開之后,里面的蛋黃多半都是已經破碎的那種。

2、試手感

買雞蛋的時候,可以拿起雞蛋晃一晃,如果感覺里面像有水似的,這樣的雞蛋就是不新鮮的,里面的蛋黃已經散掉了;反之,入手沉甸甸的,來回晃一晃,感覺很實,這樣的雞蛋就是新鮮的。

3、看氣室

雞蛋一端比較尖,一端比較鈍,而氣室則是在鈍的那一頭。一般來說,氣室越大的雞蛋,越是不新鮮的;反之,氣室小的雞蛋反而是新鮮的雞蛋。

——老于說——

最后再囑咐一下,切記不要根據蛋黃的顏色來辨別土雞蛋,因為這樣根本不準確。其次,土雞蛋和普通雞蛋都可以吃,二者的營養差別不是太大,唯一要注意的是雞蛋一定要買新鮮的!我是產自老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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