面糊疙瘩柴雞蛋，耕夫村嫗宴常客。根據《中國居民膳食指南》的提議，無論是孩子還是大人，每天至少要食用一枚雞蛋。別小看這小小的一枚雞蛋，它所含有的營養恰好可以滿足我們身體一天所需的蛋白質、軟磷脂等各種營養元素。

除此之外，雞蛋還富含豐富的多種維生素，微量元素以及人體必須的8種氨基酸；尤其是雞蛋的蛋白質與人體蛋白的組成極為相似，所以，人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%！而一枚雞蛋的熱量，只有蘋果的一半，但它卻含有12%的蛋白質，8%的磷，4%的鐵，4%的鋅以及21%的多種維生素。

一般來說，水煮雞蛋的吸收率可以高達100%，荷包蛋則是98%，煎雞蛋是95%至81%，雞蛋煎的越老，吸收率越低，而水沖雞蛋為92%，生吃雞蛋則是30%至50%之間。所以說，烹調真是合理膳食的重要組成部分，不同的烹飪方式，同樣食材的營養吸收也是不同的。

而要說吃雞蛋，相信很多朋友都喜歡吃土雞蛋，有些地方也有柴雞蛋、笨雞蛋的叫法，指的就是散養雞，吃草蟲不喂飼料的母雞所產的蛋。大家都認為這種雞蛋最有營養也最好吃。

什麼是孵雞蛋和照白蛋？

孵雞蛋顧名思義，就是指母雞將雞蛋孵化成小雞仔，而孵雞蛋就是母雞孵化失敗的雞蛋。這種雞蛋營養含量遠低于普通雞蛋，口感也要大打折扣。

而照白蛋則是孵化了3天還沒有受精的蛋，即叫頭照白蛋；如果是孵化了10天，還沒有受精的蛋，則叫作二照白蛋。一般來說，照白蛋的蛋殼發亮，它的氣室較大，用手機照氣室處會有黑影。

小貼士：這兩種雞蛋都屬于不合格的雞蛋，市面上是不允許出售的。如果擔心會買到這種雞蛋，別急，后面老于會分享具體的挑選方法。

如何區分土雞蛋和普通雞蛋？

首先說一下，從營養的角度來說，土雞蛋和普通雞蛋的營養差別不是很大。但是，土雞蛋的微量元素含量要比普通雞蛋多，口感上也要比普通雞蛋更為醇香一些。那麼二者在買的時候如何區分呢？

1、土雞蛋的蛋殼上有一層淡白色的膜

很多朋友說：土雞蛋的蛋黃比普通雞蛋的蛋黃在顏色上要深。這里和大家普及一下，現在的飼養技術，可以根據喂食的飼料來調整雞蛋蛋黃的顏色。可以說，讓它顏色深，就會顏色深，甚至讓它變紅也能變紅。

所以，要區別土雞蛋和普通雞蛋要從外殼上來分辨。一般來說，大部分的土雞蛋的蛋殼上都會有一層薄薄的，淡白色的膜，雖說普通的雞蛋，偶爾也會有一兩枚帶有這種淺白色的膜，但是不多。

2、土雞蛋的蛋殼比普通雞蛋的蛋殼硬

只要是經常在家買菜做飯的朋友都知道，普通雞蛋的筐子里碎殼的雞蛋是比較多的；反之，土雞蛋的筐子里，碎蛋幾乎沒有，就是因為土雞蛋的蛋殼硬度要高于普通雞蛋。說白了，就是不容易打碎。

如何挑選新鮮的雞蛋？

無論是土雞蛋也好，普通雞蛋也罷，既有新鮮的，也會有存放時間久變得不新鮮的，甚至有些不良商家，還會把孵雞蛋、照白蛋摻雜在其中，所以，買雞蛋的時候，一定要知道挑選新鮮雞蛋的方法。

1、試輕重

新鮮的雞蛋，同等大小的情況下，要比不新鮮的雞蛋重。所以在挑選的時候，可以按個試試雞蛋的重量，越重的雞蛋越新鮮；反之，如果雞蛋已經輕飄飄的，說明已經不新鮮了，打開之后，里面的蛋黃多半都是已經破碎的那種。

2、試手感

買雞蛋的時候，可以拿起雞蛋晃一晃，如果感覺里面像有水似的，這樣的雞蛋就是不新鮮的，里面的蛋黃已經散掉了；反之，入手沉甸甸的，來回晃一晃，感覺很實，這樣的雞蛋就是新鮮的。

3、看氣室

雞蛋一端比較尖，一端比較鈍，而氣室則是在鈍的那一頭。一般來說，氣室越大的雞蛋，越是不新鮮的；反之，氣室小的雞蛋反而是新鮮的雞蛋。

——老于說——

最后再囑咐一下，切記不要根據蛋黃的顏色來辨別土雞蛋，因為這樣根本不準確。其次，土雞蛋和普通雞蛋都可以吃，二者的營養差別不是太大，唯一要注意的是雞蛋一定要買新鮮的！我是產自老于，感謝大家的觀看，謝謝！