從小就吃蓮藕，本地的蓮藕就是粉糯的，最適合燉、蒸等做法。秋季是吃蓮藕的季節，天氣漸寒，燉一些藕湯喝是非常不錯的。蓮藕的營養豐富，含有植物蛋白、淀粉、鐵、糖分等，有補血、補虛、增強免疫力的作用，還能除秋燥，老少皆宜。

燉藕湯很簡單，但很多人燉的都不好吃，蓮藕不粉糯，吃起來是脆的，其實并不是你的方法錯了，而是沒選對蓮藕。

今天和大家分享一道「蓮藕排骨湯」，營養好吃，滋補不上火，教你一招，保證蓮藕粉糯，湯色不發黑。

【蓮藕排骨湯】

準備豬肋排、蓮藕、玉米、大蔥、生姜、食鹽、料酒、雞精、面粉、枸杞。

1、豬肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小時，泡出血水。撈出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗溫水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干凈凈。排骨處理干凈了，燉湯才沒有腥味，而且湯色也清亮，不發黑。

2、排骨搓洗5分鐘，用清水沖洗干凈，瀝干水分。準備一鍋清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，用勺子撇掉浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3、炒鍋倒入少量油，倒入排骨，開小火煸炒幾分鐘，炒出肉香味，當顏色變得金黃，油脂出來后就可以了。排骨炒一下，燉的湯味道更香，而且吃起來不油膩。

4、加入蔥段、姜片炒香，倒入足夠多的開水，燉湯一定要多放水，攪拌均勻后裝入砂鍋中，大火煮開后小火燉1小時。

5、買蓮藕時要注意，蓮藕分為粉藕和脆藕，粉藕適合燉、蒸，脆藕適合涼拌、炒，分清了再買。粉藕的顏色偏暗，沒有光澤，表面有麻點，而脆藕的顏色鮮亮，一般都比較白，有光澤，燉藕湯一定要買粉藕。

6、蓮藕去皮洗干凈，切成大塊，丟進砂鍋里。玉米切成小段也放進去，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。

7、加入適量雞精、一把枸杞，繼續燉10分鐘就可以出鍋了，好喝又營養的蓮藕排骨湯就做好了，蓮藕粉糯，藕湯顏色清亮，味道鮮美，燉一大鍋都不夠喝。

【技巧總結】

1、燉藕湯，一般都是和排骨、肉類一起燉，這些肉都含有很多的血水，如果直接燉的話，就會產生很大的腥味，而且湯色也會變黑，一定要先浸泡、再焯水，才能燉出不腥不發黑的藕湯。

2、蓮藕一定要選擇粉藕，粉藕顏色比較暗，一般是7個孔，燉出來口感粉糯。而脆藕是9個孔，涼拌、炒的口感是爽脆的。蓮藕去皮后就直接下鍋了，不存在發黑的問題。

秋冬季節，是吃藕湯的最佳季節，可以補充營養、水分、熱量，保暖驅寒，增強抵抗力。如果你也喜歡吃藕湯，快給家人做一鍋吧。