相比大家都在超市裡面買過「紅油金針菇」其實我們自己在家也能做出超市賣的那種味道，經濟實惠好吃不貴。家裡來客人做一道這樣的涼菜，下酒賊好吃！

金針菇如何選擇：

1、首先我們要看金針菇是不是顏色發白，

2、再摸金針菇的根部是否有粘手的感覺，

3、還要看金針菇的花朵有沒有掉落和變幹的現象，

4、最後就是聞一下氣味有沒有沖鼻器的味道。如果沒有以上幾種問題，基本上金針菇都算是比較好的，大家可以放心購買

做法：

1、首先把金針菇的根部切段，然後用手撕開，儘量不要大的大小的小，均勻是做每一道菜最基本的要求。

2、再切半根黃瓜切成和金針菇一樣粗細的絲，切黃瓜的時候儘量不要把黃瓜瓤切在裡面，因為黃瓜瓤口感不脆。

3、淨鍋加水燒開之後放入金針菇，加入一勺食用鹽殺菌，主要是煮去菌種的味道，但是必須要把金針菇煮熟，（所有的菇類食物）都需要煮熟之後才能食用，防止食物中毒。

4、然後準備一個小擂缽，放一點蒜子加點食用鹽，搗成蒜泥。

5、調味需要放入生抽，孜然粉，蠔油，再加入少許的紅辣椒碎，然後再用熱油炸一下，這樣蒜泥和孜然粉的味道才能激發出來，孜然粉稍微多一點。

6、然後把金針菇擠幹水分，放在一個盛器當中，再放入黃瓜絲，和上面製作好的軟泥醬汁。

7、攪拌均勻之後再放一勺自己做的紅油辣椒。（這個紅油大家根據自己的口味放多少），一般和在街上買的紅油金針菇差不多就可以了。

8、最後拌均之後裝到一個大盤子當中即可使用，味道是蒜香孜然味的，（如果大家一次做得比較多就可以放到冰箱裡面保存，只要不真生水就不會壞），如果是需要保存的紅油金針菇就不需要放黃瓜絲了。