豆芽是我們常吃的一種食材，特別便宜，買兩塊錢的就能炒一盤，而且脆嫩爽口下飯香，我家三天兩頭吃一次炒豆芽，大人孩子都愛吃。

說到炒豆芽，很多人都覺得很容易，只要豆芽清洗一下，再直接倒進鍋裡炒就可以了，不需要過多的步驟，更沒什麼技巧可言。但事實真是這樣嗎？如果是的話，為什麼有人做的好吃，有人做的不好吃？

炒豆芽看似非常簡單，實際上還需要掌握一些技巧，否則很容易把這道菜做壞，出現這些情況：豆芽炒好不脆嫩，吃著乾柴難吃；豆芽炒好不入味，吃著不香；豆芽炒好帶有豆腥味，吃著味道差，那麼怎麼做才能將炒豆芽做得很好吃呢？

炒豆芽，不要洗了直接炒！有人一直做錯，難怪豆芽不脆嫩還有腥氣。這究竟是為什麼？有人說了飯店裡廚師炒豆芽，怎麼就是直接炒的呢？

要知道飯店裡廚師用的灶火和我們家用煤氣灶可不一樣，當豆芽直接入鍋後可以達到爆炒的效果，可以迅速出菜不出湯，豆芽脆嫩不柴，還非常入味好吃，而在家裡炒豆芽時，豆芽入鍋後，鍋內的溫度不夠，炒制時間很長，導致豆芽不好吃。

所以在家炒豆芽，別再洗了就炒了，不建議這麼做，要想炒豆芽非常好吃，建議試試下面的方法，快來看看具體步驟。

炒豆芽的做法步驟：

豆芽可以搭配很多食材，常見有青紅椒、蔥、韭菜、肉絲、粉條等，大家可以選用其中一種或者兩種來炒豆芽。

把豆芽放進菜籃裡，用流動水沖洗，抖動幾下，抓出表面的豆芽，底部會留下豆芽皮，把皮清除乾淨，再重新把豆芽沖洗一遍，這樣處理後炒好的豆芽更美觀，不然有豆芽皮看著不好看，還影響口感。

再準備一些配菜，例如青紅椒或者韭菜，清洗乾淨，切好待用，還要有必不可少的幹辣椒、大蒜，切好待用。

然後鍋中加適量水，大火煮沸騰，把豆芽倒進鍋內，快速焯水十幾秒撈出，記住時間不要過長，綠豆芽很好熟，而且等會兒還要下鍋炒，所以不能焯水過久。

豆芽撈出後控水，經過焯水後豆芽表面的水分很少，而且豆芽是半熟的狀態，這種狀態下下鍋炒，就可以快速爆炒了，縮短炒制時間，快速出鍋也不會出湯。

炒鍋預熱，加入適量食用油，燒熱後放生薑片、幹辣椒段，爆香後加入少許米醋或者白醋。

再立即倒入豆芽、青紅椒或者韭菜翻炒，炒至青紅椒或者韭菜斷生，再撒少許食鹽、雞精翻炒出鍋。

這樣炒豆芽就完成了，耗時很短，炒好的豆芽脆嫩可口，入味好吃不腥氣。

炒豆芽，做好幾點：

（1）豆芽不要洗了就下鍋炒，而是要先放進鍋中焯水，通過焯水縮短炒制時間，從而讓豆芽更加脆嫩好吃，而且豆芽焯水後可以去掉原有的豆腥味。

（2）炒豆芽時，建議放少許白醋或者米醋，這樣做可以讓豆芽更加脆嫩爽口，一般清炒都可以放少許醋更好吃。

（3）炒豆芽時，要控制炒制時間，如果時間過長的話，會導致豆芽口感變差。

你都學會了嗎？不妨試試這麼做，你會發現簡簡單單的炒豆芽也能很好吃。