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想喝米酒別買了,2斤糯米教你做,步驟詳細一次成功,比買的好喝
2022/11/08

想喝米酒別買了,2斤糯米教你做,步驟詳細一次成功,比買的好喝

中國是酒的發源地之一,幾千年的歷史長河中,誕生了很多種酒,最有名的就是白酒了,其實各地都有很多特色酒,比如米酒、黃酒、果酒等,也非常地好喝。

在我家這里,比較流行自己釀酒,是度數非常低的米酒,味道香甜,可以直接喝,還能煮湯圓、蛋花湯等。米酒在很多地方也叫酒釀、甜酒,營養豐富,味道鮮美,是一種老少皆宜的飲用酒。

夏天到了,把釀好的米酒放進冰箱里冷藏一下再飲用,清涼爽口,解暑又解渴。

釀造米酒,在我國已經有幾千年的歷史了,唐代詩人陸游在《游山西村》一詩中寫道,「莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚」,這個臘酒就是臘月里釀的米酒。

米酒度數低,含有多種氨基酸、維生素、礦物質,對身體非常有益,還能促進血液循環,幫助消化、提神解乏、解暑解渴、美容潤膚的作用。米酒是發酵而成的,夏天溫度高,是最適合做米酒的季節,1天多就能做好。

如何制作米酒呢?只需要用糯米、酒曲這2樣東西就行了,但想要做得好喝,也要掌握技巧。

很多人都做過米酒吧,為啥你做的出酒不多?或者米粒不夠軟爛,酒香味不濃?亦或是米酒容易發霉?這些問題,都是錯誤的做法導致的。

今天我就和大家說說釀造米酒的正確方法,這個方法是我們當地人都會的,一代傳一代,也用了幾十年了,久經考驗,即使讓孩子照著操作,也能做出香甜的米酒。下面我一起看看做法,有詳細的比例和做法,保證零失敗,比外面賣的更好喝。

【自釀米酒】

準備1000克糯米、8克酒曲、500克涼白開。

1、做米酒要用糯米,也就是江米,不能用普通的大米。把1000克糯米用清水淘洗2遍,然后浸泡4~6個小時。可以用手輕易捏碎就行了,撈出瀝干水分。

2、準備一口蒸鍋,沒有的話用電飯鍋也行,加入適量清水,在蒸籠里鋪上一層紗布,把糯米倒在紗布上,均勻地鋪開,放進蒸鍋上,用手戳幾個洞洞,這樣受熱均勻,蒸20分鐘,把糯米蒸熟即可。

3、把糯米倒進一個干凈的盆子里,不能有水,不能有油,也不能有細菌,否則米酒會壞。

4、倒入糯米后,用干凈的筷子翻拌一會兒,讓糯米飯快速降溫,并且散開。等到糯米摸起來溫熱,就是不燙手后,先加入8克甜酒曲,在超市里就能買到,小袋裝的。

5、加入酒曲后,用筷子迅速攪拌,讓酒曲和糯米飯混合均勻,然后倒入500克涼開水,再次攪拌均勻,然后把糯米飯倒入一個密封的容器中,也要求無水無油無菌,用勺子把表面抹平,中間掏出一個洞,放在溫度較高的地方發酵,夏天室內氣溫較高,直接放在桌子上就行了。

6、一般發酵36個小時就可以了,如果溫度比較低,就需要2~3天的時間。

發酵好的米酒,放在冰箱里冷藏保存,能放2個月。

【技巧總結】

米酒出酒不多,米粒不夠軟爛,香味不足,容易發霉,主要是下面這3點沒做好。

1、做米酒,糯米要選用圓粒粒糯米,也就是粳糯米,粘性強,蒸熟后更軟爛,香味足。

2、糯米要提前浸泡,提前蒸熟。不能用生糯米做米酒,那樣肯定是又干又硬的。

3、蒸熟的糯米飯要加水,這樣出酒會比較多。

別再買米酒喝了,教你自己釀,記住比例和做法,一次成功,特香甜。做米酒 并沒有加糖,但味道很甜,是因為發酵過程中產生了糖,大概每百克有5克糖,比酸奶還要低呢,可以長時間飲用。

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