想喝米酒別買了，2斤糯米教你做，步驟詳細一次成功，比買的好喝

中國是酒的發源地之一，幾千年的歷史長河中，誕生了很多種酒，最有名的就是白酒了，其實各地都有很多特色酒，比如米酒、黃酒、果酒等，也非常地好喝。

在我家這里，比較流行自己釀酒，是度數非常低的米酒，味道香甜，可以直接喝，還能煮湯圓、蛋花湯等。米酒在很多地方也叫酒釀、甜酒，營養豐富，味道鮮美，是一種老少皆宜的飲用酒。

夏天到了，把釀好的米酒放進冰箱里冷藏一下再飲用，清涼爽口，解暑又解渴。

釀造米酒，在我國已經有幾千年的歷史了，唐代詩人陸游在《游山西村》一詩中寫道，「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」，這個臘酒就是臘月里釀的米酒。

米酒度數低，含有多種氨基酸、維生素、礦物質，對身體非常有益，還能促進血液循環，幫助消化、提神解乏、解暑解渴、美容潤膚的作用。米酒是發酵而成的，夏天溫度高，是最適合做米酒的季節，1天多就能做好。

如何制作米酒呢？只需要用糯米、酒曲這2樣東西就行了，但想要做得好喝，也要掌握技巧。

很多人都做過米酒吧，為啥你做的出酒不多？或者米粒不夠軟爛，酒香味不濃？亦或是米酒容易發霉？這些問題，都是錯誤的做法導致的。

今天我就和大家說說釀造米酒的正確方法，這個方法是我們當地人都會的，一代傳一代，也用了幾十年了，久經考驗，即使讓孩子照著操作，也能做出香甜的米酒。下面我一起看看做法，有詳細的比例和做法，保證零失敗，比外面賣的更好喝。

【自釀米酒】

準備1000克糯米、8克酒曲、500克涼白開。

1、做米酒要用糯米，也就是江米，不能用普通的大米。把1000克糯米用清水淘洗2遍，然后浸泡4~6個小時。可以用手輕易捏碎就行了，撈出瀝干水分。

2、準備一口蒸鍋，沒有的話用電飯鍋也行，加入適量清水，在蒸籠里鋪上一層紗布，把糯米倒在紗布上，均勻地鋪開，放進蒸鍋上，用手戳幾個洞洞，這樣受熱均勻，蒸20分鐘，把糯米蒸熟即可。

3、把糯米倒進一個干凈的盆子里，不能有水，不能有油，也不能有細菌，否則米酒會壞。

4、倒入糯米后，用干凈的筷子翻拌一會兒，讓糯米飯快速降溫，并且散開。等到糯米摸起來溫熱，就是不燙手后，先加入8克甜酒曲，在超市里就能買到，小袋裝的。

5、加入酒曲后，用筷子迅速攪拌，讓酒曲和糯米飯混合均勻，然后倒入500克涼開水，再次攪拌均勻，然后把糯米飯倒入一個密封的容器中，也要求無水無油無菌，用勺子把表面抹平，中間掏出一個洞，放在溫度較高的地方發酵，夏天室內氣溫較高，直接放在桌子上就行了。

6、一般發酵36個小時就可以了，如果溫度比較低，就需要2~3天的時間。發酵好的米酒，放在冰箱里冷藏保存，能放2個月。

【技巧總結】

米酒出酒不多，米粒不夠軟爛，香味不足，容易發霉，主要是下面這3點沒做好。

1、做米酒，糯米要選用圓粒粒糯米，也就是粳糯米，粘性強，蒸熟后更軟爛，香味足。

2、糯米要提前浸泡，提前蒸熟。不能用生糯米做米酒，那樣肯定是又干又硬的。

3、蒸熟的糯米飯要加水，這樣出酒會比較多。

別再買米酒喝了，教你自己釀，記住比例和做法，一次成功，特香甜。做米酒 并沒有加糖，但味道很甜，是因為發酵過程中產生了糖，大概每百克有5克糖，比酸奶還要低呢，可以長時間飲用。