快過年了，臘月裡正是張羅年貨的時候，跟老媽視訊的時候正趕上家裡蒸年糕，大黃米麵的，熱氣騰騰剛出鍋，把我饞的喲！剛好我買的黃米麵和花芸豆也到了，晚上就趕緊蒸了一大鍋。吃年糕，是過年的傳統，寓意好，寓意生活和工作一年更比一年高！年糕南北方都有，做法不同，風味也有區別，北方喜歡用豆子和黃米麵來做，也有用糯米粉做的，吃起來口感黏糯還筋道。

蒸年糕，可以用糯米粉，也可以用黃米麵，做法是一樣的。這回我用的是黃米麵，黃米麵，它是黍子去皮以後的黃米，米粒比小米稍微大點，再磨成麵粉，顏色是淡黃的，熟了以後又黏又糯，在北方通常用來蒸粘豆包，蒸年糕，做炸糕，驢打滾，烙豆餡黏餅。

沒做過年糕的肯定以為有多難，其實你只要試過一次，就再也不會出去買了，它真的是太容易成功了，無非就是豆子和黃米麵一層層撒出來的，蒸熟蒸透就成了。當然了，小竅門肯定是有的，下面的做法非常詳細，喜歡的試試吧，自己做比買的實惠，一次多做點，切塊冷凍儲存，能吃兩三個月。

【年糕】

需要的食材（1大蒸鍋的量，28公分的鍋）：黃米麵1400克，紅花芸豆500克，

詳細做法：

1，把做年糕的食材都準備好。黃米麵1400克，黃花芸豆我用了500克，需要洗淨後浸泡6個小時。

2，煮豆。把泡到長個的豆子冷水下鍋，大火燒開煮20分鐘左右，這時的豆子狀態是用手一撚熟，但有點微硬。需要注意的是，豆子有陳豆和新豆之分，所以煮豆時間不固定，尤其是陳豆特別不愛熟；

3，把煮好的豆子用笊籬撈出來，水分控乾淨再用；

4，拌面。把黃米麵倒入大點的盆裡，分次少量加入涼水，沒加一次就用筷子拌一拌，水千萬別加多了，這是年糕成敗的關鍵；

5，拌到黃米麵濕潤還鬆散，用手抓一把能成型，再一扒拉就散開狀態就可以了。把面裡的小疙瘩用兩手搓碎，越細膩越好；

6，蒸年糕。蒸鍋里加足水，屜上防粘我鋪了一層圓白菜葉子，透氣好還健康；

蒸鍋的大小不同，年糕的厚度也不一樣。我用的是28公分的蒸鍋，這個量最後是滿滿當當的，如果用32公分鍋，可以把黃米麵需要1500克左右。

7，大火燒開鍋，先把菜葉子串一下熱氣，讓它變軟點，撒上一層芸豆；

8，再撒上一層黃米麵，撒均勻，這時的蒸鍋是開著的狀態；

9，蓋上鍋蓋蒸一小會，半分鐘左右黃米麵變深黃就可以；

10，打開鍋蓋，再撒一層豆子；

11，再撒黃米麵，哪裡蒸汽大就往哪裡撒，用筷子扎眼，目的是透氣，不夾生熟得透；

12，最後再撒一層豆子；

13，蓋上鍋蓋蒸30-35分鐘。這個鍋小，年糕厚，所以需要多蒸一會；

14，到時間後打開鍋蓋，刀蘸水，順著四周劃一圈；

15，用兩根筷子插到蒸屜的孔裡，兩手用力一提，就把屜提上來；

16，手蘸水，趁著熱乎勁兒按一按年糕，讓它更瓷實一些，以免有小孔；

17，年糕倒扣過來，撕去鋪底的菜葉子，這個年糕就完成了；

等到年糕涼一涼就可以切開了，軟軟糯糯的，豆子很多，雖然層次不太分明，但貴在好吃；

年糕做好了，可以根據自己的需要切成大長條，涼透後裝入保鮮袋子裡放冰櫃裡冷凍儲存，吃的時候蒸透就可以了。

【年糕】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：

拌面是決定年糕好吃的關鍵，別太濕了，會導致年糕太軟糯成型不好；拌好的面需要把小顆粒搓一搓再用，減少面疙瘩和空隙。蒸的時候一定要扎眼，避免中間夾生；泡好的豆子不需要煮太久，太面了豆子就碎了，賣相不好；吃年糕可以蘸著白糖吃，也或者搭配小鹹菜，以免吃多了燒心。