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過年吃年糕不用買,自己做軟糯還筋道,詳細做法很容易就成功
2022/09/20

快過年了,臘月裡正是張羅年貨的時候,跟老媽視訊的時候正趕上家裡蒸年糕,大黃米麵的,熱氣騰騰剛出鍋,把我饞的喲!剛好我買的黃米麵和花芸豆也到了,晚上就趕緊蒸了一大鍋。吃年糕,是過年的傳統,寓意好,寓意生活和工作一年更比一年高!年糕南北方都有,做法不同,風味也有區別,北方喜歡用豆子和黃米麵來做,也有用糯米粉做的,吃起來口感黏糯還筋道。

蒸年糕,可以用糯米粉,也可以用黃米麵,做法是一樣的。這回我用的是黃米麵,黃米麵,它是黍子去皮以後的黃米,米粒比小米稍微大點,再磨成麵粉,顏色是淡黃的,熟了以後又黏又糯,在北方通常用來蒸粘豆包,蒸年糕,做炸糕,驢打滾,烙豆餡黏餅。

沒做過年糕的肯定以為有多難,其實你只要試過一次,就再也不會出去買了,它真的是太容易成功了,無非就是豆子和黃米麵一層層撒出來的,蒸熟蒸透就成了。當然了,小竅門肯定是有的,下面的做法非常詳細,喜歡的試試吧,自己做比買的實惠,一次多做點,切塊冷凍儲存,能吃兩三個月。

【年糕】

需要的食材(1大蒸鍋的量,28公分的鍋):黃米麵1400克,紅花芸豆500克,

詳細做法:

1,把做年糕的食材都準備好。黃米麵1400克,黃花芸豆我用了500克,需要洗淨後浸泡6個小時。

沒有黃米麵的用糯米粉代替,做法是一樣的;

2,煮豆。把泡到長個的豆子冷水下鍋,大火燒開煮20分鐘左右,這時的豆子狀態是用手一撚熟,但有點微硬。需要注意的是,豆子有陳豆和新豆之分,所以煮豆時間不固定,尤其是陳豆特別不愛熟;

3,把煮好的豆子用笊籬撈出來,水分控乾淨再用;

4,拌面。把黃米麵倒入大點的盆裡,分次少量加入涼水,沒加一次就用筷子拌一拌,水千萬別加多了,這是年糕成敗的關鍵;

5,拌到黃米麵濕潤還鬆散,用手抓一把能成型,再一扒拉就散開狀態就可以了。把面裡的小疙瘩用兩手搓碎,越細膩越好;

6,蒸年糕。蒸鍋里加足水,屜上防粘我鋪了一層圓白菜葉子,透氣好還健康;

蒸鍋的大小不同,年糕的厚度也不一樣。我用的是28公分的蒸鍋,這個量最後是滿滿當當的,如果用32公分鍋,可以把黃米麵需要1500克左右。

7,大火燒開鍋,先把菜葉子串一下熱氣,讓它變軟點,撒上一層芸豆;

8,再撒上一層黃米麵,撒均勻,這時的蒸鍋是開著的狀態;

9,蓋上鍋蓋蒸一小會,半分鐘左右黃米麵變深黃就可以;

10,打開鍋蓋,再撒一層豆子;

11,再撒黃米麵,哪裡蒸汽大就往哪裡撒,用筷子扎眼,目的是透氣,不夾生熟得透;

12,最後再撒一層豆子;

13,蓋上鍋蓋蒸30-35分鐘。這個鍋小,年糕厚,所以需要多蒸一會;

14,到時間後打開鍋蓋,刀蘸水,順著四周劃一圈;

15,用兩根筷子插到蒸屜的孔裡,兩手用力一提,就把屜提上來;

16,手蘸水,趁著熱乎勁兒按一按年糕,讓它更瓷實一些,以免有小孔;

17,年糕倒扣過來,撕去鋪底的菜葉子,這個年糕就完成了;

等到年糕涼一涼就可以切開了,軟軟糯糯的,豆子很多,雖然層次不太分明,但貴在好吃;

年糕做好了,可以根據自己的需要切成大長條,涼透後裝入保鮮袋子裡放冰櫃裡冷凍儲存,吃的時候蒸透就可以了。

【年糕】做好了,寶媽再來嘮叨幾句:

拌面是決定年糕好吃的關鍵,別太濕了,會導致年糕太軟糯成型不好;拌好的面需要把小顆粒搓一搓再用,減少面疙瘩和空隙。蒸的時候一定要扎眼,避免中間夾生;泡好的豆子不需要煮太久,太面了豆子就碎了,賣相不好;吃年糕可以蘸著白糖吃,也或者搭配小鹹菜,以免吃多了燒心。

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