蒸螃蟹,用冷水蒸還是熱水蒸?區別很大,做對了蟹腿不掉蟹黃不流

螃蟹,是鮮美的代名詞,很多美食都是「蟹味」的,比如蟹黃粉絲煲、蟹黃豆腐、蟹黃醬。螃蟹的種類有很多,分河蟹、海蟹,除了個頭不一樣,蟹黃、蟹膏都同樣鮮美。

螃蟹的吃法也很多,煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后,是螃蟹最肥美的時候,最適合蒸著吃。

之所以蒸不好螃蟹,都是沒用對方法,基本上都是直接上鍋蒸的,以后別再這麼做。而且要搞清楚,到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」?區別是很大的,要是做錯了,就會導致蟹黃外流,蟹肉又腥又老。

今天我就和大家說說蒸螃蟹的正確方法,喜歡吃螃蟹的朋友要學一學。

蒸螃蟹到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」?

冷水蒸是錯誤的!冷水蒸溫度上升較慢,蟹黃需要很長時間才能凝固,就容易導致蟹黃外流。另外長時間加熱,會讓蟹肉變老。

正確的做法是「熱水蒸」!能讓蟹黃快速凝固,避免了流失浪費。同時螃蟹也能快速蒸熟,縮短了蒸制的時間,保持了蟹肉鮮嫩的口感。

熱水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黃的凝固,防止外流;二是縮短螃蟹成熟的時間,這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度!

下面說說蒸螃蟹的具體方法

準備螃蟹、姜片、料酒、花椒。

1、螃蟹用刷子刷洗干凈,要注意的是,買螃蟹時如果肚子的顏色潔白,說明螃蟹的生長環境比較好,可以放心食用。要是肚子的顏色發黑就不要買了,說明生活環境很臟,可能含有大量的寄生蟲、細菌等,吃了不利于健康。

2、如果螃蟹被綁住了,就不要解開了,可以防止螃蟹亂跑。要是沒有綁的螃蟹,就要先把螃蟹殺死,不然受熱后亂跑,就會導致蟹腿掉了,或是蟹黃亂流。

3、拿一個筷子,從螃蟹吐泡泡的位置插進去,扎到蟹心,等待半分鐘,螃蟹不動了就可以了。蒸鍋加水,放入花椒、姜片,再倒入一大勺料料酒。

4、把螃蟹肚臍朝上放進蒸籠里,可以防止蟹黃外流,肚子上放一片姜。大火把蒸鍋燒開,螃蟹上鍋蒸10~15分鐘,即可關火。

5、切一些姜末,加入一些老陳醋,螃蟹拆卸后蘸著吃,味道特別鮮美。

【技巧總結】

1、要用新鮮的螃蟹。螃蟹的蛋白質豐富,死了后會滋生很多細菌,把蛋白質分解成大量的組胺,組胺會引起血管、毛細血管、支氣管等擴張,吃了死螃蟹就會導致中毒。

2、螃蟹要殺死后再蒸,目的是防止亂跑,很多朋友蒸螃蟹,會發現螃蟹熱得在鍋里亂跑、掙扎,蟹腿就很容易掉。如果被綁住了,就可以省略這一步。

3、肚子要朝上。受重力的作用,加熱時蟹黃中的脂肪會往下流,如果肚子朝下蟹黃就會外流,肚子朝上就能避免這種情況。

4、去腥要3樣,即生姜、花椒、料酒,能有效去除腥味,讓螃蟹更鮮美。

5、熱水蒸,根據體型大小確定時間,3兩以下的螃蟹要蒸10分鐘左右,3~4兩的螃蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右。體重每增加1兩,螃蟹蒸的時間就增加2分鐘,確保能把螃蟹完全蒸熟。

螃蟹「兩不吃」

1、螃蟹不能吃太多

螃蟹性寒,吃多了會傷脾胃,要搭配溫性的生姜、老陳醋,可中和寒性。

2、4個部位不吃

螃蟹主要吃的是蟹黃、蟹膏,以及蟹腿、蟹鉗里的蟹肉,有4個部位不能吃,即蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮,含有很多臟東西,包括細菌、重金屬等,不吃為好。

螃蟹最好是現蒸現吃,吃多少蒸多少,最多放1頓,建議不要隔夜,隔夜的螃蟹不鮮美,而且也會分解出大量的組胺,不利于健康。


用戶評論