螃蟹，是鮮美的代名詞，很多美食都是「蟹味」的，比如蟹黃粉絲煲、蟹黃豆腐、蟹黃醬。螃蟹的種類有很多，分河蟹、海蟹，除了個頭不一樣，蟹黃、蟹膏都同樣鮮美。

螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的時候，最適合蒸著吃。

之所以蒸不好螃蟹，都是沒用對方法，基本上都是直接上鍋蒸的，以后別再這麼做。而且要搞清楚，到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」？區別是很大的，要是做錯了，就會導致蟹黃外流，蟹肉又腥又老。

今天我就和大家說說蒸螃蟹的正確方法，喜歡吃螃蟹的朋友要學一學。

蒸螃蟹到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」？

冷水蒸是錯誤的！冷水蒸溫度上升較慢，蟹黃需要很長時間才能凝固，就容易導致蟹黃外流。另外長時間加熱，會讓蟹肉變老。

正確的做法是「熱水蒸」！能讓蟹黃快速凝固，避免了流失浪費。同時螃蟹也能快速蒸熟，縮短了蒸制的時間，保持了蟹肉鮮嫩的口感。

而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！

下面說說蒸螃蟹的具體方法

準備螃蟹、姜片、料酒、花椒。

1、螃蟹用刷子刷洗干凈，要注意的是，買螃蟹時如果肚子的顏色潔白，說明螃蟹的生長環境比較好，可以放心食用。要是肚子的顏色發黑就不要買了，說明生活環境很臟，可能含有大量的寄生蟲、細菌等，吃了不利于健康。

2、如果螃蟹被綁住了，就不要解開了，可以防止螃蟹亂跑。要是沒有綁的螃蟹，就要先把螃蟹殺死，不然受熱后亂跑，就會導致蟹腿掉了，或是蟹黃亂流。

3、拿一個筷子，從螃蟹吐泡泡的位置插進去，扎到蟹心，等待半分鐘，螃蟹不動了就可以了。蒸鍋加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。

4、把螃蟹肚臍朝上放進蒸籠里，可以防止蟹黃外流，肚子上放一片姜。大火把蒸鍋燒開，螃蟹上鍋蒸10~15分鐘，即可關火。

5、切一些姜末，加入一些老陳醋，螃蟹拆卸后蘸著吃，味道特別鮮美。

【技巧總結】

1、要用新鮮的螃蟹。螃蟹的蛋白質豐富，死了后會滋生很多細菌，把蛋白質分解成大量的組胺，組胺會引起血管、毛細血管、支氣管等擴張，吃了死螃蟹就會導致中毒。

2、螃蟹要殺死后再蒸，目的是防止亂跑，很多朋友蒸螃蟹，會發現螃蟹熱得在鍋里亂跑、掙扎，蟹腿就很容易掉。如果被綁住了，就可以省略這一步。

3、肚子要朝上。受重力的作用，加熱時蟹黃中的脂肪會往下流，如果肚子朝下蟹黃就會外流，肚子朝上就能避免這種情況。

4、去腥要3樣，即生姜、花椒、料酒，能有效去除腥味，讓螃蟹更鮮美。

5、熱水蒸，根據體型大小確定時間，3兩以下的螃蟹要蒸10分鐘左右，3～4兩的螃蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右。體重每增加1兩，螃蟹蒸的時間就增加2分鐘，確保能把螃蟹完全蒸熟。

螃蟹「兩不吃」

1、螃蟹不能吃太多

螃蟹性寒，吃多了會傷脾胃，要搭配溫性的生姜、老陳醋，可中和寒性。

2、4個部位不吃

螃蟹主要吃的是蟹黃、蟹膏，以及蟹腿、蟹鉗里的蟹肉，有4個部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮，含有很多臟東西，包括細菌、重金屬等，不吃為好。

螃蟹最好是現蒸現吃，吃多少蒸多少，最多放1頓，建議不要隔夜，隔夜的螃蟹不鮮美，而且也會分解出大量的組胺，不利于健康。