大家好這里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。春天來了，田間地頭的野菜冒出來了，趁著現在應季野菜多，可以去采摘點回來，一家人享受春天的鮮。我想應該沒有人能拒絕美味的野菜吧，「春天吃8草，健康沒煩惱」，多吃應季野菜好處多多，采摘短現在吃正當季，這八種做法記得收藏好。

一、蒲公英炒肉末豆腐

準備食材：蒲公英，肉末，水豆腐，蒜片，料汁。

做法步驟：

1、新鮮采摘回來的蒲公英先放入清水中，撒上點食鹽攪勻浸泡十分鐘，然后再清洗干凈。

2、起鍋燒水，水開后加入食鹽和食用油，再放入洗凈的蒲公英，焯水十秒鐘，撈起來瀝干水分切碎，裝盤備用。

3、水豆腐用清水沖一下，再切成丁。

蒜切成蒜片，肉末直接剁好裝盤，不用腌制。

4、調料汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、小半碗清水，攪拌均勻即可。

5、起鍋燒油，油熱后放蒜片爆香，再放入肉末煸炒，炒至變色后盛出備用。

6、另起鍋燒油，油熱后放入豆腐丁煎一下，煎至表面微焦，即可倒入提前備好的料汁，加入肉末翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮三分鐘。

7、接著再放入焯過水的蒲公英，翻炒均勻入味就可以裝盤開吃了。

二、野芹菜炒臘肉

準備食材：臘肉，野芹菜，蒜片。

做法步驟：

1、臘肉用熱水清洗干凈表面，放蒸鍋上蒸十分鐘，再取出來切成薄片，裝盤備用。

2、野芹菜放入清水中，加入一點食鹽攪勻浸泡十分鐘，然后清洗干凈切成段。

3、鍋中水開，加入一點食鹽和食用油，再放入野芹菜焯水半分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蒜片爆香，再放入臘肉煸炒，炒出油脂炒香后，加入辣椒醬翻炒均勻，炒出紅油。

5、最后就可以倒入焯過水的野芹菜，加入一點陳醋，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

三、涼拌蕨菜

準備食材：蕨菜，蒜頭，小米辣，姜絲。

做法步驟：

1、蕨菜放入清水中，先加入一點食鹽，抓勻浸泡十分鐘，再多清洗兩遍清洗干凈，然后切成段。

2、起鍋燒水，水開后加入食鹽和食用油，再放入蕨菜焯水五分鐘，焯熟后撈起來過一遍涼水，再撈起來擠干水分，裝入碗中備用。

3、涼拌汁：碗中放入蒜片、姜絲、小米辣，潑上一點熱油激發出香味，再加入生抽、食鹽、白糖、雞精、香醋，攪拌均勻即可。

4、將涼拌汁倒入蕨菜中，抓拌均勻即可上桌開吃。

四、香椿炒雞蛋

準備食材：香椿，雞蛋。

做法步驟：

1、香椿清洗干凈，鍋中的水燒開，加入食鹽和食用油，放入香椿芽焯水，煮至變色后撈起來放入清水中，過一遍涼水后撈起來，擠干水分切碎，裝入碗中備用。

2、雞蛋激發香椿中，加入食鹽和胡椒粉調味，雞蛋攪散攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱后倒入香椿雞蛋，煮至一面定型，再翻炒煎，煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤開吃。

五、薺菜煎雞蛋

準備食材：雞蛋，薺菜。

做法步驟：

1、薺菜放入清水中，加入一勺食鹽浸泡十分鐘，然后清洗干凈。鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，放入薺菜焯水兩分鐘，然后撈起來過一遍涼水，再擠干水分切碎裝入碗中。

2、雞蛋打入裝薺菜的碗中，加入食鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可放在一旁備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入薺菜雞蛋，煎至一面定型再翻面煎，煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤。

六、折耳根拌豆干

準備食材：折耳根，豆干，香菜，小米辣，蔥姜蒜末。

做法步驟：

1、折耳根清洗干凈，摘成小段。豆干清洗一下，然后切成條。

2、把折耳根和豆干都裝入碗中，加入香菜段、蔥姜蒜末、小米辣、生抽、食鹽、辣椒油、陳醋、香油、雞精，抓拌均勻入味即可上桌開吃。

七、馬蘭頭拌花生米

準備食材：馬蘭頭，花生米。

做法步驟：

1、馬蘭頭清洗干凈，鍋中水開，加入食鹽和食用油，放入馬蘭頭焯水20秒，然后撈起來過一遍涼水，再擠干水分切碎。

2、起鍋燒熱，放入花生米翻炒，炒出香味后盛出來倒入碗中，再放入切碎的馬蘭頭，加入生抽、白糖、芝麻油、香醋，攪拌均勻即可上桌開吃。

八、上湯菠菜

準備食材：菠菜，皮蛋，姜絲，蒜末。

做法步驟：

1、菠菜掰開清洗干凈，鍋中水燒開，加入一點食鹽和食用油，再放入菠菜焯水十秒鐘，然后撈起來瀝干水分備用。

2、皮蛋剝掉外殼，一分為四。起鍋燒油，油熱后放入姜絲和蒜末炒香，再放入皮蛋煎一下，煎至表皮起皺，再放入足量開水。一定要放開水，這是湯白的關鍵。

3、大火煮開之后，繼續煮兩分鐘。再放入菠菜，加入食鹽和雞精調味，攪拌均勻入味即可出鍋開吃。