轉眼到2023年了，很多讀者也陪伴我們家庭美食有8年之久了。祝愿大家新的一年一切順利，事業更上一層樓，今天帶來8道涼拌菜的做法，感興趣的可以試試。

涼拌豬耳朵

食材：

豬耳朵1個、香菜2顆、蔥1根、青椒1個、紅椒1個、胡蘿卜1個、干辣椒絲半碗、蒜3瓣、醬油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺

做法：

豬耳朵切條。

干辣椒絲澆熱油炸一下。

碗中放入蒜泥適量、1勺醬油、1勺鹽、1勺雞精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。

倒入切好的豬耳朵。

放入香菜段、蔥絲。

放入紅椒絲、青椒絲、胡蘿卜絲。

抓拌均勻，開動吧，特別香的涼拌豬耳朵，下酒又下飯。

涼拌菠菜金針菇

食材：

金針菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油適量、鹽適量、醋適量、生抽少許、花生碎少許、蒜末少許、糖適量、辣椒醬適量（可不放）

做法：

根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少，把菠菜和金針菇洗凈，喜歡吃菠菜為主就多放菠菜，少放金針菇，反之亦然。

金針菇去根洗凈，鍋中加水燒開后放入金針菇燙一下，一分鐘即可，放涼備用。

菠菜提前洗凈，不用換鍋中水，直接加入菠菜燙一下，大約一分鐘左右斷生，放涼備用，燙久了就爛了不脆生了。

將菠菜和金針菇擰干水分后切段放入涼菜盆中，大蒜拍扁切末，依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒醬、鹽、大蒜末，所有食材拌勻即可裝盤。

也可以來個造型，增加一下它的顏值：將蛋糕圈放在盤中，把涼菜壓實成型即可，沒有慕斯圈，也可以用碗壓實倒扣也行的。

家人喜歡吃金針菇，所以圖中金針菇多一些。

嗆生菜

食材：

生菜一個、蒜末少許、干紅辣椒少許、白醋少許、生抽少許、美極鮮醬油適量、蒸魚豉油少許、雞精少許、白糖少許、鹽適量、麻油少許

做法：

生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡后再沖洗干凈，撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用。

熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁。

倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。

家常口水雞（雞腿版）

食材：

冷鮮雞腿6只、生抽1大勺（約30ml）、醋1大勺、蠔油一匙、糖15克、鹽2克、料酒適量、蔥姜蒜適量、小米椒2個

做法：

雞腿用清水浸泡半小時，去除血水。

雞腿放入鍋里，加涼水沒過雞腿，放適量料酒和姜片。

不要蓋鍋蓋，大火煮開，改中小火煮10分鐘。

蓋鍋蓋，關火，燜10分鐘。

用筷子戳一下看看，能輕松穿透且沒有血水。

撈出，放在涼開水中降溫（夏天可放冰水中）。

涼后，去皮去骨，撕成條狀。

蔥姜蒜切末，小米椒切成圈。

加入生抽、醋、糖、蠔油、鹽。

拌勻成汁兒。

澆在撕好的雞肉上。

盡量澆均勻些。

用筷子拌一拌，讓雞肉均勻地沾上澆汁兒。

嘗一口就停不下來了。

涼拌腐竹

食材：

腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹

做法：

腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分哦。

取一個小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

待其溫度涼后，就可以享用啦。

皮蛋豆腐

食材：

皮蛋2個、內酯豆腐1盒、蔥適量、香菜適量、料酒、鹽、糖、生抽、醋、麻辣紅油、香油

做法：

實際這種擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。

內酯豆腐切塊堆放在盤子中央，我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最后一塊一塊的推，最后碼到盤子里，看著很隨意的樣子就好了，當然，也可以很狂野的直接丟上去。

皮蛋切塊，方法看自己的習慣，切蛋器啊用線用刀啊都行，我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。

對角線的方式先碼好8塊皮蛋，先用4塊碼個十字，之后在中縫再碼另外四塊就很均勻了。

再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。

按自己的口味調一個拌料的汁。

澆上調料，然后撒蔥花，最后中間再點綴一坨香菜即可，除了蔥花，撒點辣椒圈也行，都很好看。

洋蔥拌木耳

食材：

干黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油

做法：

黑木耳用涼水泡發半天，清洗干凈，撕成小朵。

入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用。

洋蔥切片。

香菜切段備用。

以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。

白切豬肝

食材：

豬肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油

做法：

豬肝反復沖洗干凈，用流動的清水浸泡半小時左右。

鍋中放水，水蓋過豬肝還略多，加料酒，姜片。

大火燒開后，撇去浮沫，轉小火。

約1小時后關火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片。

用蒜蓉、醋、生抽、香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。