1、五福臨門——涼拌大拉皮

所需食材：拉皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍，胡蘿蔔，雞蛋，大蒜。

1、將胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨，切成細絲，雞蛋煎成薄餅切成絲，綠豆芽洗淨後控幹水分。

2、拉皮放入鍋中煮15分鐘左右，胡蘿蔔和綠豆芽焯水後撈出。

3、將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、紫甘藍絲和綠豆芽整齊地擺放在盤子四周，煮好的拉皮放在盤子中間。

4、碗中加入蒜末辣椒粉，熱油激香後加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。適量鹽和雞精，攪拌均勻後淋入盤中，一盤色香味俱全的「五福臨門」

2、六合同春——涼拌時蔬

所需食材：菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，黑木耳，洋蔥，油炸花生米。

1、將紫甘藍、胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，木耳泡發後切成絲，洋蔥去皮後切絲，菠菜清洗乾淨備用。

2、將紫甘藍放入碗中，加入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻後醃制5分鐘，出水後倒掉水分，沖洗乾淨瀝幹水分備用，菠菜、胡蘿蔔絲焯水備用。

3、碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油澆香後加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少許香油，適量的鹽，攪拌均勻。

4、將所有食材放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，撒入少許油炸花生米，一盤寓意吉祥的「六合同春」就做好了。

3、紅紅火火——火山土豆泥

所需食材：土豆，番茄，青豆，優酪孚乚，洋蔥。

1、將土豆清洗乾淨，切成大塊後上鍋蒸熟，番茄去皮後切成丁，洋蔥去皮切丁，青豆焯水備用。

2、土豆蒸熟後搗成泥，加入少量的優酪孚乚和白糖，攪拌均勻後放入盤中做成火山的造型。

3、鍋中油熱，加入洋蔥丁，炒香後加入番茄丁和青豆，翻炒均勻後加入2勺番茄醬，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，適量的鹽，至番茄丁熬爛後倒入水澱粉。

4、將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上，簡單的整理後，這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。

4、否極泰來——涼拌毛肚

毛肚營養價值高，富有豐富的蛋白質，口感脆爽，有嚼勁還易入味，除了涮火鍋時食用，用來涼拌味道也是極好的。

所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，薑，香蔥。

1、毛肚洗淨後切成長條狀，小米椒切圈，蒜切末，薑和蔥切碎備用。

2、碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香蔥，薑末，用熱花椒油澆香後倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、鍋中燒水，水開後放入毛肚，焯水20秒後迅速撈出。

4、將焯水後的毛肚放入碗中，倒入調好的料汁，撒上少許香菜，攪拌均勻即可。

8道熱菜

1、年年有餘——開屏魚

傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，魚肉鮮嫩美味，營養價值高，更有大吉大利，年年有餘（魚）等美好寓意，分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。

所需食材：鯧魚，青紅線椒，大蔥，薑。

1、鯧魚清洗乾淨後剪掉魚頭和魚尾，用刀在魚的背部，切成均勻的片，切的時候不要切斷。

2、將魚放進大碗中，加入薑片、蔥絲，撒入適量的鹽，3勺料酒，用手抓勻後醃制15分鐘左右。

3、在盤子上鋪入薑片蔥絲，魚頭和魚尾豎起擺放在前面，魚身擺放在盤子中，呈孔雀開屏的樣子，上汽後，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

4、挑出薑片和蔥絲，放入青紅線椒圈和新的蔥薑絲，淋入3勺蒸魚豉油，最後澆上熱油激出香味即可。

2、歡聚一堂——香菇燒青菜

所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。

1、杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量澱粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。

2、青菜焯水後瀝幹水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水澱粉盛出擺放在盤子中。

3、鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鐘。

4、待3種菌類出水後，倒入調好的料汁，至食材包裹料汁，轉大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋後擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點綴，一盤爽口又有顏值的「歡聚一堂」便做好了。

3、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦

所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。

1、美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗乾淨。

2、大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。

3、粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽醃制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。

4、盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調好的料汁，蒸鍋加水，上汽後蒸6分鐘即可。

4、大吉大利——小土雞燉香菇

所需食材：土雞，香菇，青紅椒，薑，蔥。

1、土雞清洗乾淨後剁成大塊，香菇洗淨切片，青紅椒洗淨切小塊備用。

2、鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開後撇去浮末，待雞肉變色後撈出。

3、炒出糖色後下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻後加入香菇片，和沒過食材的開水。

4、燜煮30分鐘後，轉大火收汁，最後加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。

5、金榜題名——紅燒肘子

所需食材：肘子、生薑、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

1、肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗乾淨，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出沖洗乾淨。

2、碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。

3、準備香料，加入薑片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。

4、香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鐘左右即可。

6、花團錦簇——金針菇花甲粉絲

所需食材：粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。

1、金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2釐米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗乾淨加入溫水浸泡，等待吐沙。

2、碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝幹水分，加入製作好的料汁醃制5分鐘後，平鋪在盤底。

3、金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一面，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鐘左右。

4、蒸好後撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

7、招財進寶——百寶豆腐箱

豆腐雖平淡無奇，但可塑性極高，將豆腐炸至金黃，塞入肉餡，稍加烹飪後香味便飄滿整個屋子，咬上一口唇齒留香。

所需食材：豆腐，肉餡，香菇，小米椒，小蔥，薑。

1、豆腐洗淨切成塊，香菇焯水後切碎，小蔥、小米椒切圈，大蔥切段，薑切片。

2、豆腐炸至表面金黃，肉餡和香菇碎攪拌均勻後加入鹽、生抽調味，醃制5分鐘。

3、製作百寶箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉餡，塞好後用小蔥打結，上汽後蒸10分鐘。

4、鍋中油熱，加入小米椒炒香後倒入2勺生抽，1勺澱粉，半勺老抽，適量清水和鹽，加熱至濃稠後淋在「百寶豆腐箱」上即可。

8、花團錦簇——錦繡牛肉丸

所需食材：牛肉，蘿蔔，大米，蟲草花。

1、牛肉絞成肉餡後，加入1調羹胡椒粉，2勺蠔油，半勺白糖，適量鹽和雞精，攪拌均勻後加入5勺蔥姜水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。

2、碗中加入大米、肉餡、蟲草花碎，攪拌均勻，蘿蔔切片後煮5分鐘至透明，擺放在盤中。

3、將牛肉餡團成圓球，放在蘿蔔片上，上汽後蒸15分鐘左右。

5、鍋中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水澱粉，至濃稠後淋在牛肉丸上，一盤「錦繡牛肉丸」就做好了。