餛飩，比起外面滿是添加劑的，我還是更喜歡手工包的，尤其是家里有孩子的，別再多吃外面的速凍品、即食品了，有空閑的話，不妨在家自己做。說到包餛飩，只要學會方法，還是很簡單的，在這其中，最重要的就是調餡兒。

餡料調好了，怎麼都不會很難吃的，大家說對不對？但是調餛飩餡兒，非常多朋友「踩雷」了，為何自己做出來，肉餡干巴巴的？雖然是肉，但是一點香味都沒有，真難吃！調餡兒時，一定要多加2樣，吃起來鮮嫩油潤又多汁。

【調餛飩餡兒】

所用食材：梅花肉、蔥姜、香菜梗、洋蔥、香油、花椒水、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、食用油

第一步，上面的花椒水，是第一步要準備好的，往花椒中倒入開水，燙上一會兒等會兒我們要用到的。

第二步，接下來準備一塊梅花肉，其他的肉也行，保證肥瘦相間，純瘦肉不好吃的。將肉切成大塊，放到絞肉機或者料理機中，打成肉末即可，倒出來之后，就可以往里面倒花椒水了。可能很多人不理解，為啥要往里面倒花椒水呢，難道不會讓肉餡特別稀嗎？

第三步，實際上，花椒水主要是去腥的，因為肉餡里面不可以放料酒，我們就用花椒來代替了，去腥效果更好，并且往肉餡內添水，完全攪打上勁后，肉餡特別有彈性，也很水潤，吃著更香。花椒水，這是多加2樣的其中之一。

第四步，接下來，將蔥姜切成碎末，越碎越好，倒在肉餡里。之后加上香油、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉，繼續用筷子攪拌肉餡，直到把肉餡完全攪拌均勻，差不多就可以了，但是還不能直接包餛飩。

第五步，準備一口鍋，刷干凈之后，往里面倒上油，然后放到里面蔥段、姜片、香菜梗，再準備一塊洋蔥，切成塊狀倒進去，開火炸。

把香料炸香，看上去有點發黑后，就可以撈出來了，剩下的熱油，過濾一下倒出來，晾著。

第六步，等涼了之后，我們就可以把它倒在餛飩餡兒里了，順著一個方向，充分攪拌，讓油分充分融入到肉餡內，就做好了。做好的肉餡，最好放入冰箱保鮮保存1個小時左右，然后再來包餛飩，更好。香料油，這是多加2樣的其中之二。