做麵食，蒸包子的時候，你遇到的所有問題的解決方案都在這兒！文章有點長，建議先收藏再繼續往下看哦。

1、用什麼麵粉

市面上的麵粉大致分為「高筋麵粉」、「中筋麵筋」、「低筋麵粉」，那麼用來區分的標準就是蛋白質含量。

高筋麵粉的蛋白質含量最高，大於11.5%，比較適合來做麵包；中筋麵粉的用途最為廣泛，蛋白質含量在8-10.5%，像我們平時吃的餡餅、包子、饅頭等食物都是用中筋麵粉來製作的；至於低筋麵粉，蛋白質含量低於8.

其實這三種麵粉都可以蒸饅頭或者包子，區別就在於口感不同而已，高筋麵粉口感更扎實，中筋麵粉正合適，至於底筋麵粉口感相對來說就會鬆軟許多。

現在很多包子鋪賣的包子都是用低筋麵粉來製作的，口感和廣式包子差不多，大家可以根據自己的需求來選擇用什麼麵粉。

2、蒸出來的包子顏色發黃不透亮

出現發黃的原因和很多因素有關。

1）麵粉不是精細麵粉，本身顏色重；

2）和麵水質發黃；

3）食用堿面添加太多。很多朋友用老酵發麵的時候會添加堿面，這樣可以中和酸度，但是稍微添加太多的話，蒸出來的食物就會出現發黃的斑點情況，所以大家用堿面的時候一定要少量使用，而且用之前要用水把堿面化開，防止出現斑點現象；

4）麵團揉面或醒發時濕度太大也會造成這個情況。

為了避免發黃的情況產生，大家可以選用精細麵粉來製作，和麵的時候用牛奶代替水，再加一些豬油，可以起到一個增白的作用，同時可以讓食物更加鬆軟。

再者特別注重顏值的朋友，可以買一些饅頭改良劑，不僅食物白亮，內裡組織也會特別細膩。

3、蒸好的包子出鍋後，塌陷、表皮硬得像死面

1）先說塌陷問題

受熱脹冷縮的原因，如果蒸好的包子立刻出鍋，當高溫遇到冷空氣，會產生物理反應，包子皮就會變得褶皺，正確做法應該是，凡是發麵的食物都要先悶上3-5分鐘再出鍋。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最講究的就是「薄皮大餡」，但是餡太多，皮又過於薄的話，會極大程度地影響包子的二次醒發，皮薄了發不起來，所以蒸出來的時候就容易出現這種情況。

可能有朋友說，我蒸的饅頭沒有餡，為什麼也會出現這個情況？那是因為發麵的時候沒有發到位，醒面的時間又不充足，再者直接熱水上鍋全程大火蒸大部分都會出現這個情況。

3）麵團怎麼才算發好了？

體積明顯變大、重量變輕、手指戳洞可以做到不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織才算發好。

總結

1、和麵的時候可以多添加一些水，確保麵團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加鬆軟；

2、首次發麵要到位，二次醒發不能省略；

3、和麵的時候可以添加一些豬油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要過分的追求皮薄大餡；

5、蒸好之後要悶；