在炒肉絲時很多人都說，往肉絲中加入澱粉去一同進行煸炒，能讓炒出來的肉絲口感鮮嫩，其實這樣的做法，是不正確的。

在炒肉絲時，我這裡就有一個很好的方法，是以前我的一位廚師朋友給我分享的。他告訴我說，炒肉絲時只需掌握三個要點就可以了，一定不能加入澱粉。下面就一起來學一學，保證肉絲香嫩又入味。

美食：【炒肉絲】

【製作食材】瘦肉，胡椒粉，生抽，雞蛋清，食鹽，芹菜，大蒜

【方法及步驟】

1、首先準備一小塊瘦肉，想要瘦肉更好切絲的話，將其清洗乾淨，放到冰箱中冷凍兩個小時。

冷凍好以後的瘦肉，將其從冰箱中取出以後，先切成薄片。然後再把瘦肉疊加在一起，切成肉絲裝入碗中，並加入適量清水，抓洗乾淨肉絲中的血水。

2、清洗乾淨的肉絲，我們要把裡面的水分給擠幹，這樣炒出來的肉絲就不會有血腥味。接著我們要往肉絲中，加入少許食鹽，如果鹽加入太多，就會把肉絲中的水分殺出，不僅起不到任何醃製作用，還會讓肉絲口感發柴。

然後我們還要往肉絲中，加入適量胡椒粉去腥增香，再加入適量生抽上色，並用手將肉絲抓拌發黏，充分吸收調料味道。

3、抓拌好以後的肉絲，我們還要往裡面打入一個雞蛋清，將雞蛋清和肉絲抓拌均勻。這就是醃制肉絲時，要注意的第2個要點，不用加入澱粉，而是改用蛋清。

蛋清能更好滲透到肉絲中的膳食纖維，會使得肉絲肉質更鮮嫩，而且口感不會發柴，非常好吃。而且加入蛋清以後的肉絲，其營養價值會更豐富。加入蛋清後的肉絲要用手繼續抓拌，讓蛋清充分裹到肉絲表面，直到碗底沒有蛋清為止。

4、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，鎖住水分，就可以對肉絲進行最後煸炒。起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，等油溫三成熱後，把肉絲入鍋。接著用筷子快速滑散，把肉絲給炒至微微變色後，立馬控油撈出。

這裡就是炒肉絲時，要注意的第3個要點，肉絲不能炒得太久了，大概半分鐘就可以。

5、今天我準備了一些芹菜，把芹菜清洗乾淨後，切成段狀。同時還要準備一些紅椒絲，以及適量蒜末，然後另起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，先把蒜末入鍋炒出香味，再把芹菜、紅椒絲入鍋，翻炒斷生。

最後將肉絲回鍋，並加入食鹽、生抽、蠔油少許，用大火把所有食材翻炒均勻，就可以出鍋裝盤進行食用了，美味又下飯。