今天和大家分享一道「 梅菜扣肉」的家常做法，五花肉肥而不膩，入口即化，再配上一碗米飯，鮮香無比，有喜歡的趕緊學一下。

食材：五花肉、梅干菜

輔料：大蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒

調料：食鹽、白糖、台菇醬、豆腐乳、海鮮醬、蠔油、雞粉、生抽、料酒、老抽、紅燒醬油

【梅菜扣肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準備食材

準備 梅干菜一把， 放入溫水中浸泡20分鐘，把梅干菜泡發去除上面的雜質和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干凈，靜置在水中備用。

把鍋燒熱，不用放油， 把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下， 去除上面殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，再把五花肉放入清水中洗干凈備用。

2.下面開始準備輔料

準備 大蔥一段，切成馬蹄片。

準備 生姜一塊，切成片。

放在一起， 加入兩粒八角， 一小把干辣椒， 一小撮花椒備用。

3.下面把五花肉煮一下

鍋內燒水，把 五花肉冷水放入鍋中， 倒入準備好的香料，再 倒入適量的料酒去腥，水燒開以后蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面，讓它均勻受熱。

30分鐘以后，用筷子能輕輕扎透說明五花肉已經燉熟，把 五花肉取出來放入清水過一下涼水，不燙手時拿出來 用吸水紙吸干上面的水分， 用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中的油脂，這樣吃的時候不會膩口也更容易入味，在 豬皮上刷一層紅燒醬油上一下底色， 放在一邊晾5分鐘讓顏色滲入到豬皮里面。

4.下面把五花肉炸一下

鍋內燒油， 油溫五成熱時，把 五花肉肉皮朝下放入鍋中進行炸制， 大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時翻一下面，不停地往露出油面的部分澆油，這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻，整塊

泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準備 生姜一塊切成菱形片， 大蔥一段破開切成蔥花， 和五花肉放在一起，再 切一點姜粒和蔥花備用。

5.下面梅干菜炒一下

鍋內再燒油，油燒熱以后， 倒入蔥姜粒，再 放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把 梅菜倒入鍋中開大火煸炒， 加入食鹽1克， 白糖少許提鮮繼續翻炒，炒出梅菜中的水分， 大約炒3分鐘，把梅菜炒干炒香盛出來備用。

6.下面給五花肉碼一下味

盤中 放入台菇醬10克用來增鮮，家里沒有的也可以不放， 豆腐乳一塊， 海鮮醬一勺， 蠔油一勺， 雞粉3克， 白糖10克增鮮解膩， 生抽15克， 少許食鹽用手抓拌均勻，再 倒入一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤再 倒入一點老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

7.下面開始蒸制

把 肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把 梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上， 用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，

90分鐘以后，把五花肉取出來，稍微晾涼一點， 先把肉汁倒出來， 把五花肉倒扣在盤中，再 澆上肉汁撒上蔥花，美味即成。

好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。