蒸大米飯別只會加清水,記住2個訣竅,米飯香軟,陳米也變好吃

大米,被譽為「五谷之首」,是全世界一半人口的主要糧食,在日常生活中的重要性不言而喻。 如何買到優質的大米,如何把大米蒸得更好吃,幾乎是必備的生活技能。

日本有一個很出名的老人,人稱「煮飯仙人」,據說這位老人「50年專注蒸1碗米飯」,從選大米,到清洗大米,再到最后的蒸煮,每一個步驟都做到極致,就算是在蒸米飯的時候,他也要一直守著,做出來的米飯極香極軟糯,不用搭配任何菜就能吃下去兩大碗,堪稱「食不厭精,膾不厭細」的典范了。

這樣精致的蒸米飯過程對于一般人來說,其實用處不大,當代人大多將大米丟入電飯鍋中,蒸熟了就行,至于好吃不好吃,主要還是看大米的質量如何,如果碰到質量比較差的米或者是陳年大米、蟲蛀大米,就很難蒸出來好吃的米飯了。但也可以通過一些訣竅,讓質量不佳的大米變得更好吃,吃起來如同新米一般,分享2個實用的訣竅。

訣竅一:徹底清洗大米

大米上會包裹很多淀粉,尤其是陳年大米和被蟲蛀的大米,摸一下手上都會出現一層粉狀,這些淀粉雖無害,但會增加米粒的黏合度,讓大米粘成一團,也會吸收更多的水分,降低米飯的口感。

日本的「煮飯仙人」在蒸米之前, 也會將米粒清洗到淘米水清澈的狀態。這樣可能會損失一些營養,但一定能增加米飯的口感,讓米粒顆粒分明,軟糯彈牙。

訣竅二:添加適量的白醋和食用油

在煲白粥的時候,懂行的人都會加一些食用油和米粒拌一拌,煮出來的米粥會更香。蒸米飯的時候也是一樣的,尤其是陳米中米油都會損失不少,蒸出來的米飯香味不足, 蒸3碗米飯加入小半勺食用油,盡量用味道比較小的玉米油、色拉油等,這樣蒸出來的米飯會更加晶瑩剔透,香味十足。

大米是酸性食物,長時間儲存的陳米酸堿度會趨于平衡,缺少特殊的「米香」味,在日本的壽司中,會經常用壽司醋拌大米促進米香味的散發,我們在蒸大米的時候,也可以加入幾滴白醋拌勻后再蒸,可以有效的增加米飯的可口程度。

如何挑選好的大米?

現在散米很少,以前辨別好大米的方法在購買中都不適用,所以選購大米我們得學會看包裝袋子上的執行標準號,大米的外包裝可以用夸張的廣告語,比如「五常大米原產地」,但標準號不會騙人,如果是基礎的GB/T 1354,它就僅僅只是一包合格的、普通的大米而已。

還有4種「高級」大米,買的時候一定要注意看一下背面的標準號,字母和數字都對上了,才是真正你要選購的好大米。

執行標準為:GB/T 19266 五常大米

執行標準為:GB/T 18824 盤錦大米

執行標準為:GB/T 20040 方正大米

執行標準為:GB/T 22438 原陽黃金晴大米

工欲善其事,必先利其器。用電飯煲蒸煮大米的時候,要選用比較厚實的內膽,不會出現「糊底」

另外大米開封后就不容易保存了,不管冬天還是夏天都有可能生長米蟲, 可以將一頭蒜剝皮,蒜瓣散落在米袋子中,大蒜有刺激性氣味,可以減少米蟲的繁殖,讓大米更加耐儲存。


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