大米，被譽為「五谷之首」，是全世界一半人口的主要糧食，在日常生活中的重要性不言而喻。如何買到優質的大米，如何把大米蒸得更好吃，幾乎是必備的生活技能。

日本有一個很出名的老人，人稱「煮飯仙人」，據說這位老人「50年專注蒸1碗米飯」，從選大米，到清洗大米，再到最后的蒸煮，每一個步驟都做到極致，就算是在蒸米飯的時候，他也要一直守著，做出來的米飯極香極軟糯，不用搭配任何菜就能吃下去兩大碗，堪稱「食不厭精，膾不厭細」的典范了。

這樣精致的蒸米飯過程對于一般人來說，其實用處不大，當代人大多將大米丟入電飯鍋中，蒸熟了就行，至于好吃不好吃，主要還是看大米的質量如何，如果碰到質量比較差的米或者是陳年大米、蟲蛀大米，就很難蒸出來好吃的米飯了。但也可以通過一些訣竅，讓質量不佳的大米變得更好吃，吃起來如同新米一般，分享2個實用的訣竅。

訣竅一：徹底清洗大米

大米上會包裹很多淀粉，尤其是陳年大米和被蟲蛀的大米，摸一下手上都會出現一層粉狀，這些淀粉雖無害，但會增加米粒的黏合度，讓大米粘成一團，也會吸收更多的水分，降低米飯的口感。

日本的「煮飯仙人」在蒸米之前，也會將米粒清洗到淘米水清澈的狀態。這樣可能會損失一些營養，但一定能增加米飯的口感，讓米粒顆粒分明，軟糯彈牙。

訣竅二：添加適量的白醋和食用油

在煲白粥的時候，懂行的人都會加一些食用油和米粒拌一拌，煮出來的米粥會更香。蒸米飯的時候也是一樣的，尤其是陳米中米油都會損失不少，蒸出來的米飯香味不足，蒸3碗米飯加入小半勺食用油，盡量用味道比較小的玉米油、色拉油等，這樣蒸出來的米飯會更加晶瑩剔透，香味十足。

大米是酸性食物，長時間儲存的陳米酸堿度會趨于平衡，缺少特殊的「米香」味，在日本的壽司中，會經常用壽司醋拌大米促進米香味的散發，我們在蒸大米的時候，也可以加入幾滴白醋拌勻后再蒸，可以有效的增加米飯的可口程度。

如何挑選好的大米？

現在散米很少，以前辨別好大米的方法在購買中都不適用，所以選購大米我們得學會看包裝袋子上的執行標準號，大米的外包裝可以用夸張的廣告語，比如「五常大米原產地」，但標準號不會騙人，如果是基礎的GB/T 1354，它就僅僅只是一包合格的、普通的大米而已。

還有4種「高級」大米，買的時候一定要注意看一下背面的標準號，字母和數字都對上了，才是真正你要選購的好大米。

執行標準為：GB/T 19266 五常大米

執行標準為：GB/T 18824 盤錦大米

執行標準為：GB/T 20040 方正大米

執行標準為：GB/T 22438 原陽黃金晴大米

工欲善其事，必先利其器。

用電飯煲蒸煮大米的時候，要選用比較厚實的內膽，不會出現「糊底」

另外大米開封后就不容易保存了，不管冬天還是夏天都有可能生長米蟲，可以將一頭蒜剝皮，蒜瓣散落在米袋子中，大蒜有刺激性氣味，可以減少米蟲的繁殖，讓大米更加耐儲存。