北方過年,幾乎家家戶戶都會蒸上幾鍋饅頭。我前幾天也蒸了兩鍋,今天掂量著感覺有點少了,所以趕快再安排一鍋。
這次蒸的是紅糖開花饅頭,加了紅棗在里面,棗香濃郁,比白饅頭更有滋味。開花的造型,更柔軟,更有食欲。香甜柔軟,比面包還好吃。
做法也比較簡單,愛吃紅棗饅頭的朋友可以安排了。
紅糖紅棗開花饅頭
【食材】面粉、紅糖、紅棗、耐高糖酵母
【具體做法】
1,100克紅糖加290克開水,攪拌至完全融化,放在一邊晾至不燙手,溫度不高于40℃。然后加5克酵母,攪拌均勻。
2,倒入500克面粉,攪拌成面絮。
3,揉成一個光滑且稍微柔軟一點的面團,密封醒發至2倍大。
4,紅棗洗凈,去掉棗核,將果肉剪成小塊。用量隨意。
5,將發好的面團移到面板上,把紅棗碎揉進面團里面。再將面團搓成長條,分成7個大小均勻的小劑子。
6,將小劑子稍微揉一揉,沿著一周把面團往中間折疊,折疊紋路朝上,再收緊,這樣一個饅頭生坯就整理好了。
7,放入蒸屜,二次醒發至2倍大開始蒸。
8,水開上鍋,大火蒸18分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。
這樣蒸的紅糖饅頭個個開花,而且非常蓬松柔軟,內部組織細膩,吃起來又香又甜,比面包還好吃。
飯飯小貼士
1,紅糖和紅棗的用量不是固定的,大家根據自己的喜好酌量增減。
2,因為含糖量比較高,所以最好用耐高糖酵母,活性好,面團醒發的也更好,蒸出的饅頭更蓬松。
3,紅糖面團醒發比較快,要勤看著點,不要醒發過頭了。
4,不同的面粉吸水性不同,水的具體用量大家根據實際情況自行調整。但是做開花饅頭面團最好軟一點,蒸出的饅頭才會更柔軟。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日