北方過年，幾乎家家戶戶都會蒸上幾鍋饅頭。我前幾天也蒸了兩鍋，今天掂量著感覺有點少了，所以趕快再安排一鍋。

這次蒸的是紅糖開花饅頭，加了紅棗在里面，棗香濃郁，比白饅頭更有滋味。開花的造型，更柔軟，更有食欲。香甜柔軟，比面包還好吃。

做法也比較簡單，愛吃紅棗饅頭的朋友可以安排了。

紅糖紅棗開花饅頭

【食材】面粉、紅糖、紅棗、耐高糖酵母

【具體做法】

1，100克紅糖加290克開水，攪拌至完全融化，放在一邊晾至不燙手，溫度不高于40℃。然后加5克酵母，攪拌均勻。

2，倒入500克面粉，攪拌成面絮。

3，揉成一個光滑且稍微柔軟一點的面團，密封醒發至2倍大。

4，紅棗洗凈，去掉棗核，將果肉剪成小塊。用量隨意。

5，將發好的面團移到面板上，把紅棗碎揉進面團里面。再將面團搓成長條，分成7個大小均勻的小劑子。

6，將小劑子稍微揉一揉，沿著一周把面團往中間折疊，折疊紋路朝上，再收緊，這樣一個饅頭生坯就整理好了。

7，放入蒸屜，二次醒發至2倍大開始蒸。

8，水開上鍋，大火蒸18分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

這樣蒸的紅糖饅頭個個開花，而且非常蓬松柔軟，內部組織細膩，吃起來又香又甜，比面包還好吃。

飯飯小貼士

1，紅糖和紅棗的用量不是固定的，大家根據自己的喜好酌量增減。

2，因為含糖量比較高，所以最好用耐高糖酵母，活性好，面團醒發的也更好，蒸出的饅頭更蓬松。

3，紅糖面團醒發比較快，要勤看著點，不要醒發過頭了。

4，不同的面粉吸水性不同，水的具體用量大家根據實際情況自行調整。但是做開花饅頭面團最好軟一點，蒸出的饅頭才會更柔軟。