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天冷多吃蘿卜餡餅,不燙面不搟皮,皮薄餡大不破皮,柔軟好吃,香
2023/02/20

大家好,歡迎來到美食格物。

這俗話說冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。今天和您分享一款皮薄餡大的蘿卜餡兒素餡餅。首先往盆中放入500克的中筋面粉,加入面粉后往里面加入2克食用鹽,增加筋性,用筷子稍稍攪拌一下,將面粉和鹽混合均勻,接著從中間畫出一道豎線。

想要讓這個餡餅能做到皮薄餡大,透明如紙,和面的時候要注意。一半用開水來燙面,另外一半用冷水來和面。面粉被開水燙過之后就會變得特別的柔軟,而且放涼了之后它都不會硬,而用冷水和面,它的延展性又會非常的強,所以在和面的時候,一半冷水一半熱水都給它攪成大一點的面絮,之后給它攪一攪,用手和成面團。這樣揉出來的面團做出來的餅皮特別的薄,而且還不容易破,稍稍給它揉一揉,揉成面團之后多揉一會兒,揉搓到光滑細致的程度就可以了。

把多余的干面粉全部揉好之后,把面團移到案板上繼續揉搓,揉搓大概五分鐘左右。揉好之后將其稍稍的整理成一個長條狀,揉成長條狀之后再給它下成大小均勻的面劑子,面劑子的大小和平時包包子的劑子差不多就行,面劑子最好切的大小均勻一些,這樣做出的餡餅都差不多大,更加好看。

接著再把每一個面劑子都放在案板上,給它揉一揉,從四周往中間來揉,這樣揉出來之后面團會更加的光潤,揉好之后用手稍稍搓一搓,搓的像個小饅頭一樣用搓好之后將面團放在一旁備用。

接著用同樣的方法,將所有的面劑子全部揉好,揉好之后準備一個容器,先在容器里面倒上一些食用油,接著用小刷子將其刷均勻,尤其是容器的內壁上也要給它刷上一些。

刷好油之后,可以防止面團互相粘連。

將已經揉搓好的小面團生坯全部放進這個容器中,讓它底部都沾滿油,接著再用小刷子蘸上油,把它上面也都給它刷上一層。

刷好之后封上保鮮膜,放在一旁醒置半小時左右,醒面的時間越長,這面醒的也就越好,越滋潤。

趁著醒面的時間處理一下餡料,首先準備一個新鮮的青蘿卜,把蘿卜清洗干凈,接著把外面的皮刮掉。蘿卜生長種植全都是在泥土中,所以難免會會有些臟東西。把皮刮掉,口感也會更加好。接著拿刨絲器擦成細細的蘿卜絲,這個步驟直接用刨絲器就可以,省的直接用手去切。

全部擦成絲之后,往里面放入兩克食用鹽,把蘿卜腌制一下,把里面的水分殺出來,這樣包餡的時候就不會有過多的湯汁了,用手稍稍抓拌一下,把里面的水分殺出來,抓拌的蘿卜絲微微的發軟,就給它放在一旁,靜置15分鐘。

接著拿出一個大碗,往碗中倒入一些紅薯粉條,紅薯粉條的量大概也就是在100克左右,接著往里面倒入溫熱的水,將其泡開,記得水別太多,紅薯粉也別泡太久。

再準備一小根胡蘿卜,洗凈去皮之后切成胡蘿卜絲,擦成細細的絲,胡蘿卜也可以給它殺一下水分,但是胡蘿卜里面水分不太多,出水量也比較少。放好之后稍稍給它抓拌一下之后放在一旁殺水,用鹽抓拌一下之后放在一旁備用。

找一個大碗,往碗中打入幾顆雞蛋,雞蛋的個數按照個人的口味添加,多放一些味道會更香。接著用筷子將其攪拌均勻,您可以在攪拌雞蛋液的時候往里面滴入一點點白醋,可以用來去腥。

攪拌均勻之后起鍋燒油,油不用特別熱,接著將雞蛋液倒入油中,用筷子或者鏟子將其滑炒,把蛋液盡量炒得散碎一些,不要切成太大的塊,畢竟今天是要做餡。雞蛋炒熟之后趕緊盛出,不要讓它炒老了。炒好的雞蛋顏色金黃,味道也是特別的香。雞蛋盛到盤子里面,稍稍給它晾涼,溫度太高的話,很容易將蔬菜燙出水分。

這個時候蘿卜里面也已經殺出很多的湯汁,用手稍稍攥一攥,把蘿卜里面的湯汁給它攥出來,去掉一些湯汁之后,在包餡的時候就不會因為湯汁過多而把皮直接給它泡透,泡的糟糟的,全部把水分擠出去之后,將這些蘿卜絲放到案板上切一切,同時胡蘿卜絲不要忘了,同樣的給它擠出水分一起切,這樣的話更加省事,胡蘿卜里面的水分相對來說比較少,不會像青蘿卜一樣出那麼多的湯。

接著把胡蘿卜和青蘿卜放在案板上,稍稍的給它斬得碎一些,切好之后將其裝入大盆中,這個盆子一會兒就要用來拌餡,所以最好您找一個稍微大一點的盆。兩種蘿卜切好之后放入盆中,接著再準備一些黑木耳。

黑木耳泡發好之后,一定要把根部剪掉,木耳的根部會有一些木渣,還有一些灰塵。把根部剪掉之后再來切,拌餡就不會有硌牙的感覺了。切碎之后和兩種蘿卜放在一起,木耳放進來之后,咱們再把已經晾到溫熱不燙手的雞蛋碎一起放進來。

之后準備一個黃皮洋蔥對半切開,只用1/4左右就行,將洋蔥先切成片,之后將其切成小一點的洋蔥顆粒。切洋蔥的時候,如果擔心眼睛會被辣的生疼流眼淚,可以往嘴巴中含上一點水,這樣可以抑制住淚腺。

切好的洋蔥一起放入餡料中,這時候紅薯粉條也泡好了,往紅薯粉條中加入一大勺十三香,來上一些蠔油,一些老抽、醬油,再放入一些香油,之后用小勺子稍稍攪拌一下,雖然餡料里沒有肉,但是紅薯粉條這樣攪拌之后味道比肉都香,攪拌好之后讓他把調料吸收進去,接著放入餡料中。

最后就可以直接來調香味道了,放入一點雞粉或者是雞精,來上一點食用鹽,一點點白糖提鮮,來上一點點白胡椒粉,接著用小勺子將其攪拌均勻,把所有的餡料和食材調料都混合好,就可以給它放在一旁了。

這時候面團也已經醒好了,揭開保鮮膜,那面團醒到什麼樣的程度就算是醒好了?手指上沾一點油,在面團上輕輕摁一下,這個小坑沒有回彈,就證明他已經醒好了。

案板上放上一些油,拿出一個已經醒好的面團,用手稍微給它抻一抻,按扁一些,放在案板上,接著用搟面杖給它搟的薄薄的,厚度也就是一毫米左右,接著把四周都給它搟開,尤其是四周一定要搟的薄一些,搟好之后往中間放上一大勺的餡料。

餡餅就是要皮薄餡大,所以餡料可以多放一些。

放好餡料之后,把面皮上下左右都往中間折,先折上面,下面這張皮一定要蓋住上面的面皮,接著左面右邊同樣都給它折到中間位置,折好之后,是一個正方形的,像個小包袱一樣的形狀,別看它中間沒有像包包子一樣都給它捏合成褶,但是絕對不會漏。

包好餡餅之后,電餅鐺預熱刷油,用小刷子把上蓋也給它刷上一些,避免互相粘連。刷好油之后,將包好的餡餅給它放到電餅鐺中,一個電餅鐺按照您家里電餅鐺的大小放三個或者是四個,接著再蘸一些油,把這個餡餅上面也給它刷上一些油,這樣可以鎖住它里面的水分,做出的餡餅更加好吃,上下火同時加熱兩分鐘左右,給它變換一下位置。

接著再蓋蓋子燜一分鐘,就可以盛出了。素餡的餡餅,時間不用長,三分鐘或者四分鐘左右,兩面都變成焦黃色就可以盛出來了,晾到溫熱不燙手的時候就可以食用了。

用這樣的和面方法做出的餡兒餅,皮兒薄,餡兒大,堅韌,不容易破,而且放涼了都不會硬,里面的餡料也是特別的豐富,提前把這些食材經過殺水處理,不會有過多的湯汁,而且又加了粉條,粉條也可以吸收很大一部分的湯汁,這樣做好的餡料,比較干,不容易出湯。味道也是又鮮又香,比肉還好吃,秋冬季節適合多吃一些蘿卜,學會這款素餡兒的蘿卜餡餅,全家老少都愛吃,不管是當做早餐還是下午的時候墊一墊肚子都非常不錯。

好了,這款皮兒薄餡兒大又好吃的蘿卜餡素餡餅的做法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦,感謝您的收看,咱們下期再見。

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