煮餃子時，別開鍋就丟進去煮，記住這3點，餃子不粘不破還美味

2021/02/11

餃子是我國的傳統食品之一，也稱作餛飩或者餑餑。古代只有餛飩而無餃子，後來把餛飩做成新月形就變成餃子了。

餃子諧音交子，就是相交子時，交好運發大財，因為餃子的形狀又像元寶之故。籠統地說，餃子是用面皮把餡裹起來煮熟的美食，按照中國的民俗，餃子象徵著團圓和財富，所以過年時，無論有多麼豐盛的菜肴，多麼美味的美食，中國人都不會忘記吃一頓餃子來迎接我們的新年。

煮餃子的時候大家還在討論一個問題，為什麼我煮的餃子每次都會有幾個破皮的，而你煮出的餃子個個圓鼓鼓的，一點都不破呢？下餃子的時候怎樣才能做到不破皮，不粘鍋？其實還是有竅門的，只要記住下面這3點，煮好的餃子就不會粘鍋和破皮。

1.和麵的時候加鹽和雞蛋清、

加少許鹽可以增加面的韌性，是為了 讓餃子皮更筋道，煮的時候不容易破，煮好後的餃子也不容易破。

和麵的時候 千萬不要加整個雞蛋，會使餃子發硬，口感不好。俗話說軟面餃子硬麵湯，餃子皮要稍微軟一些才好。

製作餃子皮在和麵的時候只需要 加入一個雞蛋清，可以使麵團更筋道，使皮擀得更薄，表面光滑，並且餃子煮的時候不容易破皮，煮出後的餃子湯很清，餃子的口感也非常好，重要的是加了雞蛋清後餃子營養也更加豐富了。

2.擀餃子皮時中間厚邊緣薄，餃子餡塞滿還不容易破皮

很多情況下，朋友們認為最理想的餃子皮應該是下圖這一種，看起來很光滑，圓圓的薄厚度一模一樣，一看就是機器壓制而成的餃子皮，其實這樣的餃子皮是最容易破皮的。

真正比較好的餃子皮就是下圖這一種， 中間厚邊緣薄。我們回憶一下我們在煮餃子的時候，餃子一般都是中間肚子的部位會破，就是因為我們在製作餃子皮的時候擀得一樣厚，我們在往裡面放餃子餡的時候，底部的餃子皮會被餡撐的拉伸變薄了，這樣包出的餃子肯定很容易就破皮了，所以擀餃子皮時一定要注意中間厚邊緣薄。

3． 鍋裡水開後不要直接煮餃子，要先加鹽再下餃子

有很多朋友煮餃子水還沒有完全開就把餃子下入鍋中了，這種方法是錯誤得很容易就粘鍋。

鍋內加入足夠的水燒開，先加入一點點鹽，再把餃子下入鍋中煮才對，把餃子依次放入沸水中，下一半時端起鍋晃動一下，這樣餃子不會粘鍋底，再下另一半晃動一下，蓋上鍋蓋，還要在晃動幾下使餃子不粘鍋底為止。水燒開後一碗涼水倒入鍋中，繼續煮，這個時候鍋不用再晃了，一共加3次涼水煮開，最後煮到餃子肚皮肥胖鼓脹就可以出鍋了。煮餃子的過程中我是不建議用勺子和鏟子推水餃的，難免會有包的不好的，鏟子碰到餃子後肯定會引起破皮和粘鍋。