山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。這是晚清思想家康有為在徐州蕭縣的皇藏峪瑞云寺，吃完寺廟主持給他做的香椿后，詩興大發而寫下的詩句。

香椿，原產于中國，屬楝科香椿多年生木本植物，現如今野生和人工栽培的香椿都有。 在漢代時，香椿就和荔枝一樣，被作為貢品上貢，它也是民間最早采食的傳統「樹頭菜」之一，由于香味濃郁，吃完之后口齒留香，所以，古詩稱其「嚼之競日香齒牙」。

香椿不僅美味好吃，營養也比較豐富，富含豐富的蛋白質，多種維生素，胡蘿卜素，尤其是它的鈣、磷、鉀、鈉等營養成分的含量，居 所有蔬菜前列。但是，香椿雖然美味好吃，營養豐富， 缺點也比較明顯，就是它的亞硝酸鹽含量較高！

一般來說，香椿的使用方法主要就是烹炒、涼拌或者是腌制，最常見的就是與雞蛋一起炒食。所以，問題來了，有的朋友說：香椿炒雞蛋時，不需要焯水，因為焯水之后，香椿那特有的香氣就沒有了，滋味也就不鮮美了。

說實話，再好吃的美味，如果對身體健康產生影響，也不值得我們去吃！所以，老于我專門請教了做大廚的朋友。朋友告訴我，香椿越嫩，含有的亞硝鹽酸就越少，長的越老，采摘的時間越長，其含有的亞硝鹽酸就越多。

而去除這種有害物質最佳的方法就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鮮香味可就有技巧了！其實，方法很簡單， 只要在焯水的時候，在水中加入一勺食鹽，再經過短暫的焯水，這樣既能去除亞硝酸鹽，又能保持香椿特有的風味。

所以，下面老于分享一個香椿炒雞蛋的方法，具體演示一下，喜歡吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿、雞蛋、鹽

步驟一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入鹽水中浸泡15分鐘，再沖洗干凈；接著鍋中添入適量的清水，1茶匙食鹽，煮沸后把香椿丟入鍋中，燙20秒撈出過涼瀝水備用。

步驟二：香椿經過焯水后，顏色就會變色翠綠，過涼瀝干水分后輕輕攥干一下水分，然后再切碎備用。

步驟三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚雞蛋，再加入少許的鹽調味，最后攪拌均勻備用。

步驟四：炒鍋燒熱后倒入適量的食用油，油溫大約燒至5成熱時，倒入攪拌好的香椿蛋液。入鍋后不要急著翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或鏟子輕輕的按壓蛋液的上面，使夾在中間的蛋液流出，等徹底定型后再翻面。

步驟五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或鏟子攪碎，再翻炒均勻后即可出鍋。

——老于說——

香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽葉，其亞硝酸鹽含量就越少；其次，去除亞硝酸鹽最好的方法就是焯水，而焯水時加入適量的食鹽，沸水中燙20秒，即能保持香椿的鮮香，又能很好的去除亞硝酸鹽；最后，香椿炒雞蛋，一定要兩面定型后再炒碎，這樣外焦里嫩，老香了！喜歡吃香椿的朋友，不妨試試。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！