做清蒸魚，切忌直接上鍋蒸，大廚教你蒸魚3訣竅，魚肉鮮嫩不腥不柴。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

俗話說，三月春風吹，河里魚兒肥，春天正是吃魚的季節，魚肉最好吃的做法就是清蒸了，保留了魚肉的鮮嫩和原汁原味，營養也得以保留，而且特別美味。

但很多朋友做清蒸魚，都是直接上鍋一蒸就完了，難怪蒸出來又腥又柴，魚肉也都蒸老了，不好吃，所以我江一舟，今天就分享給大家，做清蒸魚的3個訣竅，以及一道特別好吃的清蒸魚做法，感興趣的朋友，你跟我往下看吧。

訣竅1、做清蒸魚必須腌制。

做清蒸魚必須要腌制，切忌不要直接上鍋蒸，因為清蒸的烹飪方法，難以壓制住魚的腥味，所以咱們要在蒸魚之前，必須要腌制，方法就是在魚身表面打上一字花刀，放點蔥姜精鹽料酒涂抹均勻，腌制個5到10分鐘，魚肉只有經過腌制，蒸出來才會口感鮮嫩，不腥不柴，這一訣竅，一定要記好。

2、魚盤必須要墊上筷子。

做清蒸魚，魚盤上必須要墊上筷子，切忌不要直接上鍋蒸，很多朋友總是把這一步忽略，其實這一步非常重要，咱們一定要在魚盤上墊上兩根筷子，把腌制好的魚放在筷子上面蒸，這樣讓魚身之間有熱氣流通，魚肉成熟得更均勻，熟的更快，也更加鮮嫩，而且蒸出來的魚身也非常美觀，不會塌陷，所以這個訣竅，我們一定要記好。

3、蒸魚的時間要把握好。

做清蒸魚，蒸魚的時間一定要把握好，很多朋友總是把魚蒸個10多分鐘，20多分鐘，那樣就算再鮮嫩的魚，都會被您蒸老的。正確的蒸魚時間是。2斤半的魚，水開上氣蒸8分鐘，在悶上1分鐘，此時的魚肉最為鮮嫩，不腥也不柴。魚的個頭每增加半斤，您就多蒸上二分鐘即可，按照我這個訣竅蒸出的魚，保證口感鮮嫩不腥不柴。

接下來再把一道，特別好吃的清蒸鱸魚做法，分享給大家，口感鮮嫩不腥不柴，跟著我往下看吧。

步驟1、

鱸魚買來后處理干凈，切上一字花刀，放點蔥姜料酒精鹽涂抹在魚身上，腌制5到10分鐘備用，這一步能從源頭上，去除掉鱸魚的腥味，蒸出來才會不腥不柴。

步驟2、

魚盤上一定要提前墊上筷子，把腌制好的鱸魚放在筷子上面，這樣熱空氣，才能在魚身表面流通，蒸出的魚才會成熟度一致，不會出現上面已經蒸老蒸柴，下面還不熟的情況，而且蒸出的鱸魚也更加美觀。水開上汽蒸八分鐘，悶上一分鐘，然后淋上一圈生抽，放點蔥絲辣椒絲，用熱油炸香就可以吃了，口感鮮嫩，不腥不柴，趕緊去做起來吧。