做清蒸魚,切忌直接上鍋蒸,教你蒸魚3訣竅,魚肉鮮嫩不腥不柴

做清蒸魚,切忌直接上鍋蒸,大廚教你蒸魚3訣竅,魚肉鮮嫩不腥不柴。親愛的好朋友們,大家好我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

俗話說,三月春風吹,河里魚兒肥,春天正是吃魚的季節,魚肉最好吃的做法就是清蒸了,保留了魚肉的鮮嫩和原汁原味,營養也得以保留,而且特別美味。

但很多朋友做清蒸魚,都是直接上鍋一蒸就完了,難怪蒸出來又腥又柴,魚肉也都蒸老了,不好吃,所以我江一舟,今天就分享給大家,做清蒸魚的3個訣竅,以及一道特別好吃的清蒸魚做法,感興趣的朋友,你跟我往下看吧。

訣竅1、做清蒸魚必須腌制。

做清蒸魚必須要腌制,切忌不要直接上鍋蒸,因為清蒸的烹飪方法,難以壓制住魚的腥味,所以咱們要在蒸魚之前,必須要腌制,方法就是在魚身表面打上一字花刀,放點蔥姜精鹽料酒涂抹均勻,腌制個5到10分鐘,魚肉只有經過腌制,蒸出來才會口感鮮嫩,不腥不柴,這一訣竅,一定要記好。

2、魚盤必須要墊上筷子。

做清蒸魚,魚盤上必須要墊上筷子,切忌不要直接上鍋蒸,很多朋友總是把這一步忽略,其實這一步非常重要,咱們一定要在魚盤上墊上兩根筷子,把腌制好的魚放在筷子上面蒸,這樣讓魚身之間有熱氣流通,魚肉成熟得更均勻,熟的更快,也更加鮮嫩,而且蒸出來的魚身也非常美觀,不會塌陷,所以這個訣竅,我們一定要記好。

3、蒸魚的時間要把握好。

做清蒸魚,蒸魚的時間一定要把握好,很多朋友總是把魚蒸個10多分鐘,20多分鐘,那樣就算再鮮嫩的魚,都會被您蒸老的。正確的蒸魚時間是。2斤半的魚,水開上氣蒸8分鐘,在悶上1分鐘,此時的魚肉最為鮮嫩,不腥也不柴。魚的個頭每增加半斤,您就多蒸上二分鐘即可,按照我這個訣竅蒸出的魚,保證口感鮮嫩不腥不柴。

接下來再把一道,特別好吃的清蒸鱸魚做法,分享給大家,口感鮮嫩不腥不柴,跟著我往下看吧。

步驟1、

鱸魚買來后處理干凈,切上一字花刀,放點蔥姜料酒精鹽涂抹在魚身上,腌制5到10分鐘備用,這一步能從源頭上,去除掉鱸魚的腥味,蒸出來才會不腥不柴。

步驟2、

魚盤上一定要提前墊上筷子,把腌制好的鱸魚放在筷子上面,這樣熱空氣,才能在魚身表面流通,蒸出的魚才會成熟度一致,不會出現上面已經蒸老蒸柴,下面還不熟的情況,而且蒸出的鱸魚也更加美觀。水開上汽蒸八分鐘,悶上一分鐘,然后淋上一圈生抽,放點蔥絲辣椒絲,用熱油炸香就可以吃了,口感鮮嫩,不腥不柴,趕緊去做起來吧。


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