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食材相剋
白蘿卜最好吃的做法,外焦里嫩又鮮香,上桌就光盤
2023/03/03

「冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開處方。」今兒咱們就用大白蘿卜來做好吃的蘿卜糕。它是福建人的最愛,也是茶樓里必點的早茶之一。有幸吃過一次,味道的確是非常好,所以就想在家也來試試看。

今天分享的這個蘿卜糕做法簡單又好吃,用油煎一煎,外焦里嫩又鮮香,軟軟糯糯還不黏牙,真的特別的贊。

» 食材清單 «

白蘿卜1500克 蝦仁30克 香菇20克 干貝30克 臘腸150克

粘米粉500克 玉米淀粉50克 蘿卜水700克 蔥花適量

» 制作步驟 «

1、先來泡點干貨,蝦仁30克 ,香菇20克,干貝30克,洗干凈后加溫水提前泡半個小時。

2、接著準備2個白蘿卜,去皮后是1500克,,然后全部擦成細絲后裝入大碗里,加2勺鹽腌制20分鐘,把蘿卜里面的水分全部腌制出來。

3、接著我們準備150克臘腸,洗一洗表面的灰塵后切成小丁,先切片,再改刀切小一點,大概像這種就可以了,裝起來先放一邊。

4、這時候把泡好的香菇、蝦仁、干貝都倒出來。

5、瀝干水分后再改一下刀,干貝不用切,直接用刀按扁壓碎就行,蝦仁稍微的改刀切小一點,但也不要太碎,香菇先切片再切丁,全部切好后裝到一起備用。

6、這時候我們的蘿卜也腌好了,碗里出了許多的水,接著我們先把蘿卜絲里面的水也擠出來。

7、蘿卜水大概是700克,往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉,攪拌成細膩的米漿就可以了。

8、接著起鍋熱油,把香菇、干貝、蝦仁、臘腸都倒進來炒。

9、炒出香味兒后把蘿卜絲也倒進來,炒勻后簡單的調個味兒,生抽、蠔油、鹽、胡椒粉,再繼續炒一炒,接著把調好的米漿水也倒進來。

10、繼續不停地翻拌,充分的拌勻后就可以關火了,這時候鍋里的蘿卜就成了一個粘稠的面團兒。

11、我們準備一個模具,先刷油防粘,然后把炒好的蘿卜倒進來,接著按壓平整,三斤蘿卜我一共做了一大盆兒和一小盒。

12、然后就可以上鍋蒸了,水開上鍋,大火一個小時。

13、蒸熟后取出來撒點小蔥花,然后晾涼脫模。

14、完全放涼后更容易脫模,接著切塊兒就可以開吃了。

15、不過用油煎一煎吃起來會更香,一面煎到金黃后再給它翻個面,兩面都煎得金黃金黃的就可以出鍋了,蘿卜糕就做好了。

清甜的蘿卜味兒和濃郁的臘味,聞著就特別的香。

外層焦脆,內層柔軟,口感咸香軟糯,一點都不黏牙。

【蓉兒貼心提示】

1、蘿卜水不夠的話,可以加點泡好香菇水,蝦仁水。干貝水,可以增添香氣。

2、這個蘿卜糕加了粘米粉其實是很容易成型的,注意一定要蒸熟就行,如果模具比較深,就要多蒸一會兒。

3、脫模和切塊兒都要完全地放涼后才能切,不然里面軟軟的會不好切,容易切爛。

致力于用最簡單的食材,為您分享最美味的佳肴和點心,我是蓉兒,每天為您分享一道美食,學著這樣吃,讓您的胃更健康!

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