泡酸豆角,只放鹽容易壞,牢記2技巧多2樣,又酸又脆,放1年不壞

進入6月,有很多新鮮的蔬菜上市,豇豆就是其中之一,新鮮的豇豆口感脆嫩,價格便宜,不如多買一些保存起來,可以從夏天吃到冬天。

保存豇豆的方法很多,可以曬成干豆角,也可以泡成酸豆角,放1年都不會壞。對比起來,我更喜歡吃酸豆角,它的口感最接近新鮮豇豆,而且還增加了酸香的風味,隨吃隨取,直接涼拌就很好吃,要是加上肉末炒,妥妥的下飯菜。

酸豆角吃起來非常開胃解膩,做法也非常簡單,自己在家也能做,但很多人做的酸豆角不夠脆、不夠香,而且容易長霉壞掉,都是方法不正確造成的。

大家都知道,泡酸豆角需要用鹽,但只用鹽就行了嗎?今天我就和大家分享一下經驗。母親在農村,每年都要泡一壇子酸豆角,她說要牢記「2技巧多2樣」,保證酸豆角又酸又脆,放一年都不會壞。

下面我就把泡酸豆角的方法分享給大家,喜歡吃的朋友快學一下,就不用買著吃了。

【泡酸豆角】

新鮮豇豆1斤、大蒜1頭、小米椒1把、生姜1塊、食鹽50克、冰糖25克、淘米水適量

1、買一些新鮮的豇豆,要注意的是,豇豆并不是越粗越好,太粗的話就比較老了,口感比較綿,不夠爽脆。要選擇粗細均勻、顏色翠綠的,這樣的豇豆很新鮮,泡出來口感好。

2、把豇豆洗干凈,掐頭去㞑,保留中間的部位,豇豆的營養價值很高,含有豐富的維生素、礦物質,尤其是維C、鉀的含量非常高,食用可以清熱解毒、溫中下氣、健脾開胃,對身體有很多好處。

3、準備一口大鍋,加入適量清水,大火燒開,加入一勺食鹽、放入豇豆煮1分鐘,顏色變深后撈出,放入清水過涼,并瀝干水分,一定要瀝干。

4、準備一個泡酸豆角的容器,一般用玻璃的或陶瓷的,不要用金屬或塑料的,會產生一些有害物質,影響酸豆角的質量,還會影響身體健康。

5、把玻璃壇子用洗干凈,再用開水燙一燙,放在陰涼通風處晾干,不能有殘余的水分,不然酸豆角也會壞掉的。

6、把晾干的豇豆放進晾干的容器里,蒜瓣剝皮后也放進去,再加入適量小米辣,不喜歡吃辣的可以不放,再切幾個姜片,放入食鹽、冰糖。

7、倒入適量的淘米水,淘米水一定要沒過豇豆,可以多倒一些,也不建議少,如果豇豆露在外面接觸到了空氣,就會迅速發霉壞掉。

8、加入一大勺高度白酒,包上一層保鮮膜,蓋上蓋子,把容器密封起來后放在陰涼通風處,腌制一個星期后,豇豆全部變成金黃色后,酸豆角就泡好了。

9、吃酸豆角時,用干凈的筷子夾取,吃多少取多少,剩下的繼續泡在料汁里,放在陰涼通風處或冰箱里,一年都不會壞。

【技巧總結】

泡酸豆角很簡單,用鹽水也能泡好,但如果想要口感酸爽,味道酸香,一定要掌握2個技巧,還要多加2樣。

2個技巧

1、豇豆和容器必須是無水無油的,如果有生水或生油,就容易滋生細菌,酸豆角就泡不成了,就算是泡成功了,也很容易壞掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。

2、不要加清水,要用淘米水。淘米水里含有多種營養物質,有利于乳酸菌的繁殖,能夠加速發酵,味道更加酸爽。

加2樣

除了食鹽,還需要加2樣調料,就是冰糖、高度白酒。加入冰糖,酸豆角的口感更加爽脆,味道也更加鮮美。而高度白酒有殺菌防腐的作用,能防止酸豆角腐壞,含有多種芳香物質,也能讓酸豆角更加酸香。

只要掌握了上面的技巧,保證能腌出好吃的酸豆角。

酸豆角怎麼吃呢?下面我就分享一道可口的下飯菜——【酸豆角炒肉末】,老少皆宜。

1、一塊瘦肉剁成肉末,加入適量生抽、淀粉、胡椒粉、食用油,用手抓拌均勻,腌制10分鐘。取一些酸豆角,不用洗,直接切成小段或碎末,再切一些蒜末,青椒段、紅椒段。

2、起鍋燒油,倒入腌好的肉末,快速翻炒至變色,盛出備用。鍋里留底油,下蒜末、紅椒炒香,倒入酸豆角,加入適量豆瓣醬,大火快速翻炒1分鐘。

3、加入肉末,用適量生抽、胡椒粉、白糖調味,翻炒均勻后加入青椒,再翻炒半分鐘即可出鍋,爽脆可口,酸香入味,太費米飯了。


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