進入6月，有很多新鮮的蔬菜上市，豇豆就是其中之一，新鮮的豇豆口感脆嫩，價格便宜，不如多買一些保存起來，可以從夏天吃到冬天。

保存豇豆的方法很多，可以曬成干豆角，也可以泡成酸豆角，放1年都不會壞。對比起來，我更喜歡吃酸豆角，它的口感最接近新鮮豇豆，而且還增加了酸香的風味，隨吃隨取，直接涼拌就很好吃，要是加上肉末炒，妥妥的下飯菜。

酸豆角吃起來非常開胃解膩，做法也非常簡單，自己在家也能做，但很多人做的酸豆角不夠脆、不夠香，而且容易長霉壞掉，都是方法不正確造成的。

大家都知道，泡酸豆角需要用鹽，但只用鹽就行了嗎？今天我就和大家分享一下經驗。母親在農村，每年都要泡一壇子酸豆角，她說要牢記「2技巧多2樣」，保證酸豆角又酸又脆，放一年都不會壞。

下面我就把泡酸豆角的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學一下，就不用買著吃了。

【泡酸豆角】

新鮮豇豆1斤、大蒜1頭、小米椒1把、生姜1塊、食鹽50克、冰糖25克、淘米水適量

1、買一些新鮮的豇豆，要注意的是，豇豆并不是越粗越好，太粗的話就比較老了，口感比較綿，不夠爽脆。要選擇粗細均勻、顏色翠綠的，這樣的豇豆很新鮮，泡出來口感好。

2、把豇豆洗干凈，掐頭去㞑，保留中間的部位，豇豆的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質，尤其是維C、鉀的含量非常高，食用可以清熱解毒、溫中下氣、健脾開胃，對身體有很多好處。

3、準備一口大鍋，加入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽、放入豇豆煮1分鐘，顏色變深后撈出，放入清水過涼，并瀝干水分，一定要瀝干。

4、準備一個泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金屬或塑料的，會產生一些有害物質，影響酸豆角的質量，還會影響身體健康。

5、把玻璃壇子用洗干凈，再用開水燙一燙，放在陰涼通風處晾干，不能有殘余的水分，不然酸豆角也會壞掉的。

6、把晾干的豇豆放進晾干的容器里，蒜瓣剝皮后也放進去，再加入適量小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，再切幾個姜片，放入食鹽、冰糖。

7、倒入適量的淘米水，淘米水一定要沒過豇豆，可以多倒一些，也不建議少，如果豇豆露在外面接觸到了空氣，就會迅速發霉壞掉。

8、加入一大勺高度白酒，包上一層保鮮膜，蓋上蓋子，把容器密封起來后放在陰涼通風處，腌制一個星期后，豇豆全部變成金黃色后，酸豆角就泡好了。

9、吃酸豆角時，用干凈的筷子夾取，吃多少取多少，剩下的繼續泡在料汁里，放在陰涼通風處或冰箱里，一年都不會壞。

【技巧總結】

泡酸豆角很簡單，用鹽水也能泡好，但如果想要口感酸爽，味道酸香，一定要掌握2個技巧，還要多加2樣。

2個技巧

1、豇豆和容器必須是無水無油的，如果有生水或生油，就容易滋生細菌，酸豆角就泡不成了，就算是泡成功了，也很容易壞掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。

2、不要加清水，要用淘米水。淘米水里含有多種營養物質，有利于乳酸菌的繁殖，能夠加速發酵，味道更加酸爽。

加2樣

除了食鹽，還需要加2樣調料，就是冰糖、高度白酒。加入冰糖，酸豆角的口感更加爽脆，味道也更加鮮美。而高度白酒有殺菌防腐的作用，能防止酸豆角腐壞，含有多種芳香物質，也能讓酸豆角更加酸香。

只要掌握了上面的技巧，保證能腌出好吃的酸豆角。

酸豆角怎麼吃呢？下面我就分享一道可口的下飯菜——【酸豆角炒肉末】，老少皆宜。

1、一塊瘦肉剁成肉末，加入適量生抽、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。取一些酸豆角，不用洗，直接切成小段或碎末，再切一些蒜末，青椒段、紅椒段。

2、起鍋燒油，倒入腌好的肉末，快速翻炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，下蒜末、紅椒炒香，倒入酸豆角，加入適量豆瓣醬，大火快速翻炒1分鐘。

3、加入肉末，用適量生抽、胡椒粉、白糖調味，翻炒均勻后加入青椒，再翻炒半分鐘即可出鍋，爽脆可口，酸香入味，太費米飯了。