魚丸：

食材準備：

鮁魚2條，蔥，薑，花椒，鹽，木薯粉，雞蛋清1個。

製作方法：

步驟1.

將鮁魚去除內臟，鰓和牙齒，再剔除魚骨。然後用小勺將魚肉從魚身上刮下來。

步驟2.

鍋中加入清水，花椒，蔥，薑，大火將水燒開，放在一邊晾涼。

步驟3.

把晾涼的蔥，姜水倒入魚肉中，加鹽向一個方向攪打均勻。然後加入1個雞蛋清，適量木薯粉繼續向一個方向攪打，再取出魚肉反復摔打上勁。

步驟4.

魚肉用手反復擠壓出魚丸。魚丸冷水下鍋，開火保持小火煮制。當魚丸飄起後，再煮2分鐘，撈出。

這樣一份Q彈鮮美的魚丸就做好了。一次可以多做一些，吃不完的還可以凍入冰箱裡，隨吃隨取。

讓魚丸有彈性的五個細節操作：

1.選擇新鮮的魚讓魚丸更有彈性：新鮮的魚肉質緊實，有彈性，經過攪打做出來的魚會更有彈性。

2.反復摔打讓魚丸更有彈性：肉餡經過反復摔打後，裡面的空氣和水份都會被震出來，使裡面的組織結合更緊密，因此做出來的魚丸會更有彈性。

3.加入蛋清讓魚丸更有彈性：雞蛋清具有很好的吃水性，其凝固效果也很好，能增加膠結性，可以很好的保持魚丸的彈性。

4.加入木薯粉使魚丸更Q彈：沾水後的木薯粉有很好的粘合性，口感上會很Q彈。把木薯粉加入魚肉中也可以使其粘合性更好，口感上也會更Q彈。

5.冷水下鍋讓魚丸保持Q彈口感：煮制魚丸時要冷水下鍋，低溫煮制，這樣可以讓魚丸受熱均勻不脫散，保持魚丸的彈性。