「竹林遭凍曾枯死，春筍連年再發生，」宋代詩人蘇轍的這首《林筍》形象的描繪了春筍頑強不息的生命力，每年3月春雷響過之後，山上的春筍破土而出，過不多久在市場上准能見著它的影子。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍的味道最棒，如果說冬筍會因為天干導致產量變少，在過年的時候買不到冬筍解饞是一件非常的遺憾的事情，但是在春季，我們完全不用擔心春筍的數量過少，充沛的雨水，還有適宜的溫度，讓雨後春筍多如滿天星，老家山多竹多，這樣一來春季的筍更是多得數不過來，很多人更是喜歡在這個時候上山去挖春筍，每次都能收穫滿滿，市場上的價格也是相當的便宜。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，經常食用春筍能夠增強食欲，加快消化，春筍算得上是一種低脂低熱低糖的減肥佳品，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，還能燃脂刮油。

春筍的味道特別的鮮美，可以涼拌、也可以煎炒，還可以熬湯，口感鮮嫩味道清香，是人們在春季最喜歡的美味，我們都知道春筍的鮮嫩離不開那一層又層筍衣的保護，所以我們在用春筍做菜的時候，首先要做的就是要把春筍的筍衣給剝乾淨了，這個時候可別用指甲直接摳，筍衣嫩嫩的根部必定會陷在指甲裡面，也不要直接用菜刀削，悅悅給大家分享一個剝春筍的小妙招，這還是向賣春筍的老菜農學來的，只要輕輕一劃，就能剝得又快又乾淨，還不會傷到手指甲。

今天我們用春筍搭配香菇一起煮五花肉，鮮嫩的春筍加上鮮美的香菇，可以說得上是鮮上加鮮，脆嫩爽口，好吃不油膩，吃完後腸胃沒有任何負擔，我們一起來看看是怎麼做的吧。

食譜名稱：【春筍香菇燜五花肉】

準備材料：春筍500克，香菇100克，五花肉300克

輔助材料：生薑1塊，蒜粒3個，香蔥3根

製作方法： （製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：春筍買回來之後不要用手指甲摳筍衣，我們取來菜刀在筍衣上面輕輕劃上一刀，注意不要劃得太用力了，免得損壞筍肉，然後再從切口處輕輕一撥，

就能夠把所有的筍衣都輕鬆剝下來了，

這樣子剝出來的筍衣特別乾淨，也特別快速，然後再把根部較老的地方削乾淨切掉，

最後把它對半破開，切成小一點的滾刀塊放在一邊，五花肉去皮切成先切片後切成小條備用。

【第二步】：香菇提前用溫水泡發泡軟，然後控幹水分，泡香菇的水可以留下來，沉澱一下用到燜菜，炒鍋燒水，先把春筍焯一下水，去除裡面的草酸，這也是通常我們所說的澀味，春筍不焯水直接煮的話，吃起來會感覺很澀口。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙放少許底油，再把五花肉放入鍋中煸炒，煸出脂油，煸至香酥，這時鍋裡油比較多的話，把它盛出來用來炒菜，我們這做的是一道美味的刮油菜，油不能放太多了，

接下來把焯過水之後的筍放入鍋裡面翻炒過下熱油，放入蔥薑蒜末炒出香味，接下來再把香菇倒入鍋裡面，倒入泡香菇的水，一定要沒過食材，先燉煮20分鐘。

【第四步】：時間到了之後，放生抽，食鹽，蠔油，老抽調味，然後開大火把鍋裡的湯汁收濃稠，出鍋之前撒上少許蔥花，再次拌勻即可出鍋，我們在做這道菜的時候根本不需要放雞精和味精，因為香菇就具有增鮮的作用。

這樣做出來的五花肉軟而不爛，油而不膩，香菇吸足了湯汁，口感特別的脆嫩，而竹筍加五花肉一起燜出來，它的味道變得特別的香濃鮮美，整道菜的風味獨特，嘗過後讓人欲罷不能，是春季裡最不應錯過的一道美味！親，試一試唄！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.在買春筍的時候，先看根部上的痣，顏色一定要是紅色的，那樣的筍才鮮嫩，再就是看筍的節點了，節與節之間距離越近，筍也越嫩。

2.春筍在食用前一定要用開水焯過，這樣就能很大程度的去除筍中的草酸了。

3.吃春筍的時候，儘量不要和海魚同吃，以免引發皮膚病。