@快速營養餐用最簡單的食譜，烹製最美味的菜肴，用真心來俘獲你的胃。我是 小飯盒， 一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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相信大家和我一樣都抵抗不了油炸食品的誘惑吧！說起油炸油炸食品，乾炸蘑菇可稱得上是最經典的了。這道美食每家的做法都不一樣，那麼怎樣做才 香酥嫩脆呢？

接下來我給大家講解一下。

乾炸蘑菇的做法：

備用食材：平菇1把，麵粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，食鹽少許。

製作過程：

第一步：整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗乾淨，然後用手掌擠幹平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入一個大碗中。

第二步：加上一勺鹽，用手抓拌均勻，一個碗中，放入2勺麵粉和1勺生粉，再磕入一個雞蛋，加上點食鹽和花椒粉，緩緩加入清水。

第三步：攪拌成比較粘稠的麵糊，用筷子提起不會輕易滴落的狀態，麵糊靜置幾分鐘，之前處理好的平菇再擠幹水分，放入在麵糊中。

第四步：攪拌均勻，使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，並且變色的時候。

第五步：撈出來控下油，重新放入熱油鍋中複炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

烹飪小技巧：

1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，輕輕搓洗乾淨就可以了，擔心其中會有隱藏的雜質， 可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會，便可輕鬆去除，吃著也會更加乾淨衛生。

2、 乾炸蘑菇，很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉，其實廚師長表示這是不對的，多加1個步驟，便是將蘑菇加上鹽醃制一會，這樣做可以讓蘑菇有基本的味道，而且還可逼出其中多餘的水分，炸好的蘑菇便會更脆，還不回軟。

3、做油炸食品，油溫合適了炸的食品才不會油膩，一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了，複炸的時候注意10秒內要出鍋，炸的時間長了，太幹了不好吃。

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