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煎魚總粘鍋?我有小妙招,只需2步,千古難題輕松解決,魚肉不粘鍋不破皮
2023/02/27

很多人都害怕做魚,因為魚的肉質太嫩了,一不小心就粘在鍋上,魚變得零碎不堪,裝在盤中慘不容睹!要想魚做得漂亮,學點小竅門就很簡單嘍,只要掌握兩個步驟, 千古難題輕松解決!

【黃燜鱖魚】

鱖魚一條 生姜一個 蔥姜蒜紅辣椒適量

做法:

鱖魚洗干凈,表面劃上幾道花刀,淋入料酒和少許鹽,用手抹勻腌制十分鐘。

生姜切開。

姜切絲,蒜切末,干紅辣椒切小段,蔥也切好備用。

鍋加熱后,用姜片將鍋底抹勻,這樣處理后煎魚就不會粘鍋了。

想要煎魚不粘鍋,還有一招,鍋加熱后,倒入比平時炒菜稍微多一點的油,端著鍋晃一圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,燒開。

燒開的油倒回油壺里,鍋里再倒入冷油。

趁油溫還沒升高,腌好的魚從鍋邊滑入油鍋中,小火將兩面都煎至焦黃。

姜絲蒜末干紅辣椒、蔥白段,全都倒入鍋中,炒出香味。

倒入一勺豆瓣醬,炒勻。

淋入半鍋水,燒開。

煎好的魚放入鍋中,淋入一勺料酒,大火一起煮幾分鐘。

淋入生抽增香。

待湯汁微干的時候,撒上蔥段即可出鍋。

小貼士:

魚提前腌制一下,既可以去腥,煎出來也更入味,鹽只需要一點點,因為湯里也有咸味。

煎魚不粘,先用姜片抹勻鍋底,再一個,燒熱油,倒回油壺后,再倒入冷油煎魚,熱鍋冷油,不論是煎魚還是炒肉,都不會粘鍋了。

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