俗話說：「春天吃豆，賽過吃肉」。在我們常吃的蔬菜中，豆類蔬菜可謂是無處不在，豆子除含有很高的蛋白質外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，春天吃豆補身效果可一點都不比喝補品差，老少皆宜。目前市場供應的豆類蔬菜有十多種，我推薦5種適合春天吃的豆類，順應時節，營養豐富，味道也是不輸於肉類，一起來看看吧。

1、春天吃蠶豆健腦

春天正是新鮮蠶豆上市的季節，粒粒飽滿，清香的味道非常誘惑人，其營養價值非常的高，尤其對孩子的營養補充是全方面的。蠶豆中富含鋅，錳，磷脂等元素，這些元素不但可以支撐我們大腦的運作，更可以調節我們的大腦和神經組織，讓他們運作得更快，更加協調，所以常吃蠶豆可以增強孩子的記憶力和腦力。蠶豆的吃法其實也很多，煮、炒、油炸都可以，不過，最好不要生吃蠶豆，一定要徹底煮熟後食用。

推薦菜譜——蠶豆炒韭菜

【材料】：蠶豆 適量、韭菜 適量、蒜 適量、鹽1茶匙、糖 少許、胡椒粉 少許、

【做法】：

1、帶殼蠶豆沖淨後去殼，挑去老豆，豆子表面還有一層殼的，也要剝掉；

2、韭菜洗淨切去老根，再切成3CM左右的段；

3、熱鍋冷油，放入蔥白煸香，倒入蠶豆煸炒，蠶豆微微變色時，加鹽和糖調味，倒熱水，加蓋燜煮3分鐘；

4、湯汁快收幹時放入韭菜翻炒，韭菜變軟後，放入適量的胡椒粉和雞精調味即可。

2、春天吃豌豆清腸

新鮮豌豆也是春季的應季蔬菜，豌豆圓潤鮮綠，豌豆的粗纖維含量比較高，常吃能夠讓腸道蠕動起來，緩解便秘的情況。此外，它還包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處。需要注意的是，豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

推薦菜譜——豌豆炒肉末

【材料】：豌豆 適量、豬肉 適量、胡蘿蔔 1根、蒜 2瓣、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、澱粉 1小勺

【做法】：

1、胡蘿蔔切成豌豆大小的丁，鍋內放水，加入一勺鹽和幾滴油燒開，豌豆和紅蘿蔔分別用開水煮熟，瀝幹水分；

2、豬肉剁碎，加生抽，老抽和澱粉，攪拌均勻醃制15分鐘；

3、鍋內倒油，油熱後放入薑片、蒜片炒香，然後下肉末猛火滑炒，肉末變色後即可出鍋；

4、倒入豌豆和胡蘿蔔拌勻翻炒，放入鹽和蠔油調味；

5、最後放入肉末回鍋翻炒均勻，最後加了勾芡用的水澱粉炒勻就可以出鍋了。

3、春天吃荷蘭豆抗菌

荷蘭豆又叫食莢豌豆，主要食用嫩莢，色澤鮮綠，質脆清香，很多人都喜歡吃。荷蘭豆不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有植物凝集素、赤霉素等。這些物質除了具有抗菌消炎功能，對人體的新陳代謝功能也有非常優秀的促進作用。需要注意的是，食用未熟透的荷蘭豆容易引起腹部不適，因此，荷蘭豆一定要充分加熱、徹底煮熟後再食用。

推薦菜譜——荷蘭豆炒玉米

【材料】：荷蘭豆 適量、玉米 2把、鹽 少許、蠔油 1小勺、蒜 2瓣

【做法】：

1、把荷蘭豆的梗和兩側的筋撕掉，然後沖洗乾淨；

2、鍋中放入適量熱水，水開後放入玉米粒汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用；

3、炒鍋內放入適量油，放入蒜炒香後，倒入荷蘭豆，再加入荷蘭豆和玉米粒炒3分鐘左右（炒的時候加少量水）；

4、然後放玉米粒，大火炒三分鐘，放蠔油，鹹鹽出鍋。

4、春天吃紅豆養心

紅豆生南國，當春乃發生。紅豆含有豐富的營養價值，購買方便，紅豆湯細膩滑嫩，是美容養顏的聖品。春天氣候乾燥，喝紅豆湯可以起到養胃，降火的作用。而且在中國古代，紅豆既能清心火，也能補心血。李時珍把紅豆稱之為「心之穀」

推薦菜譜——香芋紅豆湯

【材料】：紅豆 60克、芋頭 150克、糖 適量

【做法】：

1、紅豆提前浸泡2個小時以上，讓紅豆吸飽水分，體積變大，這樣更容易把豆煮爛，我一般是晚上浸泡，第二天就可以用上了。

2、鍋中加入適量水，放入紅豆煮開後轉最小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮，一直煮到隨機撈起的紅豆快開花狀態。

3、鮮芋頭去皮洗淨，切成小丁，放入芋頭煮15分鐘左右，煮至芋頭軟爛。

4、關火放糖，糖融化攪拌就能喝了！

5、春天吃豇豆養脾胃

豇豆含有易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充機體所需的營養素。而且豇豆含制膽鹼酶活性，能促進食物消化，提高食欲，適合脾胃虛弱以及消化功能減退的人群。

麻醬豇豆

【材料】：豇豆 適量、芝麻醬 3湯匙、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙、水 1湯匙、鹽 1茶匙、蒜 2瓣

【做法】：

1、豇豆切掉根部和尾部，洗淨後切成長度相等的寸段；

2、鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豇豆焯水，煮開3分鐘左右。

3、豇豆一定要煮熟才能吃哦，焯好的豇豆撈出過冰水，這樣豇豆會很脆爽又保持翠綠。豇豆撈出擺盤，撒上蒜泥；

4、把生抽、香醋和水和芝麻醬混合在一起，調到可流動狀態，將醬汁澆在瀝幹水的豇豆上即可。