廚房中做飯少不了柴米油鹽醬醋茶，今天我們來說說增味的蠔油。蠔油是用 牡蠣熬制而成的調味料， 味道鮮美濃郁， 黏稠適中， 營養價值非常高。

現在做飯中大家都喜歡放蠔油，那麼大家知道哪些菜不能放蠔油嗎？今天由我 小飯盒， 專注美食的達人，給大家介紹一下不能放蠔油的菜肴有哪些。

牢記「 3個注意」，用錯了味道不鮮，營養低。

一、什麼是蠔油？

蠔油是用生蠔經過熬煮，濃縮而成。生蠔就是牡蠣，富含蛋白質，在熬煮時蛋白質分解成氨基酸，這就是蠔油鮮味的來源。

除了生蠔，蠔油的成分中還含有食鹽、谷氨酸鈉，所以蠔油常用來提味增鮮。

二、蠔油的用法

⑴使用范圍

蠔油的調味范圍十分廣泛，只要是鹹食，都可用蠔油調味，如拌面、涼拌菜、燉肉、燉魚、做湯等，還可以調餡、做蘸料、味碟等。

⑵使用時間

蠔油不耐高溫，長時間的炒或煮，鮮味會大大流失，就失去了增鮮的作用，所以蠔油的使用時間很關鍵。炒菜時，一定要出鍋前加入；燉湯時，關火後加入；做涼拌菜，和其它調料一起調製成料汁即可。

⑶使用注意

很多人在使用蠔油時，由於使用不當，做好的菜一點都不鮮美， 注意一下3點

1、注意不能溫烹煮。蠔油有特殊的鮮味，但不能高溫烹煮，不然會失去鮮味，營養也流失了。

2、注意調味品的搭配。蠔油可以單獨調味，也能搭配其它調料，但不能和3種調料搭配，就是辣、酸、甜類的調料，會蓋住蠔油的鮮味，風味盡失。

3、注意不能直接勾芡。如果想用蠔油勾芡，應該先加入高湯攪拌稀釋，然後倒入鍋中。勾芡的時間掌握好，應該在八成熟時下鍋，鮮味更濃郁。切不可爆鍋時加入，會損失蠔油的鮮味，營養價值大大降低。

醃制食材的好調料

很多食材在烹飪前都需要醃制，比如肉類、海鮮等，可以加入蠔油。

蠔油的鮮味能滲入食材內部，提高食材的口感。比如烹飪動物內臟（豬肝、豬大腸等），加入蠔油醃制，能有效去腥，增加鮮味，讓菜肴的味道更香。

所以，並不是所有的菜肴都適合放蠔油的，有時候做的菜不鮮，八成就是蠔油使用不當。

使用蠔油時， 大家記住「3個注意」，就能最大程度地體現蠔油的鮮味。不會用蠔油的朋友快收藏起來吧。

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