艾姐家夏季涼菜，腐竹必須有姓名。 泡發好的腐竹配上木耳、香菜和胡蘿卜，加上蒜末、生抽、油潑辣子、蠔油、白糖、麻油、香油，抓拌均勻，就是一道顏色好看又營養豐富的夏季開胃涼菜。

腐竹雖然好吃，但是很多小伙伴都覺得做它比較費勁兒。因為腐竹泡發，時間實在是太久了，而且泡發的時間也不好把控。泡的時間短了，腐竹有硬芯不好吃；泡泡的時候長了，腐竹軟塌塌的沒有嚼頭。

所以今天艾姐就來跟大家分享一下，腐竹的正確泡發方法吧，保證時間短腐竹還又軟還有嚼頭。

如何挑選好的腐竹？

在了解腐竹的泡發方法之前，先讓我們了解一下怎麼挑選腐竹。畢竟如果腐竹沒有選好，就是泡發的方法再好，做出的腐竹也會不好吃。

挑選腐竹，我們只要通過簡簡單單的三個步驟：「一看、二掰、三聞」就可以準確的挑選出好的腐竹。

①看顏色和外觀。

首先我們要觀察腐竹的表面有沒有出現斑點、發霉等情況。

其次我們要觀察腐竹的顏色。 正常的腐竹表皮是有一層豆油的，顏色是淡黃色，所以好的腐竹看起來是明亮的有光澤的淡黃色。

若腐竹的顏色鮮艷的深黃色、黃中帶白、或是沒有光澤的黃褐色、黃灰色，腐竹要麼是存放時間太久就是被藥水泡過，千萬不要買。

②掰一下。

優質新鮮的腐竹，輕輕一掰就會掰斷，聲音響脆，而且仔細觀察斷面，我們會發現腐竹的是中空的。

若是存放時間久的陳年腐竹，因為受潮等原因，腐竹中含有一定的水分，掰起來會很費勁，掰斷的聲音是悶悶，而且腐竹的中間是實心的。

③聞味道。

好的腐竹，聞起來有一股淡淡的豆香味。

而劣質的被藥水泡過的腐竹，要麼聞起來沒有任何的味道，要麼聞起來有一股刺激性的味道，總之沒有豆香味。

艾姐小貼士：

現在的不法商販，在制作腐竹的時候會增加這兩種添加劑：堿性嫩黃O和吊白塊。

堿性嫩黃O是一種工業染料，添加到腐竹中，可以讓腐竹的顏色鮮艷好看。

吊白塊則可以讓腐竹變得有筋道，久煮不爛，也可以讓腐竹變得潔白誘人。

這兩種添加劑均可對我們的肝臟、腎臟造成巨大的傷害，所以大家在購買腐竹的時候一定要購買正規廠家的腐竹，擦亮眼睛，選擇優質健康的腐竹。

如何泡發腐竹？

關于泡發腐竹，有人說需要用冷水泡發，跟泡發木耳一樣；也有人說需要用熱水泡發，這樣泡發更快。

其實這兩種方法都不對，用冷水泡發，時間太久，需要三四個小時才能泡發好，而且會出現外軟里硬的情況；用熱水泡發雖然快，但是這樣泡發的腐竹一炒就散，味道大打折扣。

那麼腐竹到底應該如何泡發呢？

步驟①：腐竹掰開成小段后，用清水沖洗一下，去掉表面的灰塵。

步驟②：準備一盆40度左右的溫水，加入一勺鹽，將腐竹放入其中。

步驟③：可以準備一個盤子之類的重物壓在腐竹上，保證所有的腐竹都浸泡在水中。

艾姐小貼士：

1.腐竹一定要掰開泡發，這樣可以增加腐竹跟水的接觸面，泡發更快。

2.食鹽可以加快腐竹對水分的吸收，加速腐竹的泡發速度。

3.家里有保溫壺的，可以直接將水燒到40度左右用。若無法測水的溫度，那麼40度的溫水可以這樣判斷：喝一口，會覺得稍微有點熱，但是可以接受的那種。

腐竹食用禁忌

腐竹是將豆漿加熱煮沸后，取其冷卻后在表面形成的薄膜干燥制成的食品。它起源于唐朝，在我國的食用歷史非常悠久。

腐竹作為一種豆制品，含有豐富蛋白質、卵磷脂、谷氨酸以及多種礦物質，不僅可以促進骨骼生長，還能預防心腦血管疾病和老年癡呆，所以正在長身體的小朋友和身體走下坡路的老人可以多吃一些腐竹。

腐竹雖然營養價值高，但并不百搭，所以腐竹不能跟下面的食物一起吃。

1.蜂蜜。腐竹與蜂蜜同食容造成腹瀉。

2.蔥。腐竹與蔥一起食用，會影響人體對鈣的吸收。

3.菠菜、竹筍草酸含量高的食物。這些食物中富含草酸，若與腐竹同時食用，草酸會與腐竹中的鈣質結合，形成草酸鈣。