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燉羊肉湯,牢記「3放2不放」的竅門!羊肉軟爛入味,不腥不膻,湯濃奶白味道鮮!
2023/01/18

冬天,天氣寒冷而干燥。這個時候,我們除了要做好防寒保暖工作以外,還要在日常飲食中,多吃一些富含蛋白質的肉類食品,多喝一些營養滋補的「湯湯水水」,來補充身體所需的蛋白質,驅寒暖身,增強免疫力!

冬天,正是吃羊肉、喝羊湯的最佳季節!因為羊肉性溫,冬天適量多吃一些羊肉,有滋補暖身、益氣補血、健胃理氣、健脾補虛、增強免疫力等功效!每到冬天,很多人都喜歡買一些羊肉回家,燉羊肉湯喝。但是羊肉的價格比較貴,很多人都不舍得吃。

其實,燉羊肉湯除了用羊肉以外,還可以用羊頭來燉,也非常美味!并且,羊頭的價格特別便宜,一般只要羊肉的一半價錢,比吃羊肉劃算多了!下面,廚娘就與大家分享一下,羊頭湯的美味做法!

【羊頭湯】

準備食材:山羊頭、蔥、姜、香菜、鹽、香醋、料酒、花椒、香葉、山楂干、干紅辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具體做法:

1.將買回家的羊頭,放入盆中,加入適量的清水,浸泡1個小時后,清洗干凈,放入鍋中,加入適量的清水,加入適量的料酒,加入適量的蔥段和姜片,大火煮開后,用勺子將表面的浮沫撇除干凈。

2.將羊頭撈出,放入盛有溫水的盆內,再次清洗干凈后,瀝干水分,放在案板上,用刀將羊頭上的肉切下來,然后切成長條。

3.取一個砂鍋,將羊頭骨和羊肉裝入鍋中,加入適量的清水,加入適量的蔥段和姜片,加入適量的花椒,加入2片香葉,2個干紅辣椒,3個山楂干,大火煮開后,將表面的浮沫撇除干凈,然后轉小火,煮一個小時后,加入適量的鹽調味,再煮30分鐘。

4.羊肉煮至軟爛后關火,將所有調味料取出,將羊肉撈出,裝入大碗中,舀入適量的羊肉湯,加入適量的鹽、香醋和胡椒粉,撒上適量的香菜和蔥花,加入少許辣椒油,即可食用。

烹飪小貼士:

1.羊頭首選山羊頭,肉質鮮嫩,膻味少,在煮羊肉湯之前,要先將羊頭用清水浸泡1個小時,清洗干凈后,記得要涼水下鍋,焯一下水,這樣可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果時間充足,就用砂鍋燉,這樣燉出來的羊肉湯比較好喝,如果時間比較緊,可以用高壓鍋來燉。

3.俗語說:「豬不椒,羊不料」。在燉羊肉時,牢記「3放2不放」,可以加入適量的蔥、姜和山楂干,但是千萬不要放八角和桂皮。因為放八角和桂皮,會掩蓋羊肉的鮮味,還會使燉出的羊肉膻味更大,羊肉湯的顏色也會變黑。

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