冬天，天氣寒冷而干燥。這個時候，我們除了要做好防寒保暖工作以外，還要在日常飲食中，多吃一些富含蛋白質的肉類食品，多喝一些營養滋補的「湯湯水水」，來補充身體所需的蛋白質，驅寒暖身，增強免疫力！

冬天，正是吃羊肉、喝羊湯的最佳季節！因為羊肉性溫，冬天適量多吃一些羊肉，有滋補暖身、益氣補血、健胃理氣、健脾補虛、增強免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜歡買一些羊肉回家，燉羊肉湯喝。但是羊肉的價格比較貴，很多人都不舍得吃。

其實，燉羊肉湯除了用羊肉以外，還可以用羊頭來燉，也非常美味！并且，羊頭的價格特別便宜，一般只要羊肉的一半價錢，比吃羊肉劃算多了！下面，廚娘就與大家分享一下，羊頭湯的美味做法！

【羊頭湯】

準備食材：山羊頭、蔥、姜、香菜、鹽、香醋、料酒、花椒、香葉、山楂干、干紅辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具體做法：

1.將買回家的羊頭，放入盆中，加入適量的清水，浸泡1個小時后，清洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水，加入適量的料酒，加入適量的蔥段和姜片，大火煮開后，用勺子將表面的浮沫撇除干凈。

2.將羊頭撈出，放入盛有溫水的盆內，再次清洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，用刀將羊頭上的肉切下來，然后切成長條。

3.取一個砂鍋，將羊頭骨和羊肉裝入鍋中，加入適量的清水，加入適量的蔥段和姜片，加入適量的花椒，加入2片香葉，2個干紅辣椒，3個山楂干，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈，然后轉小火，煮一個小時后，加入適量的鹽調味，再煮30分鐘。

4.羊肉煮至軟爛后關火，將所有調味料取出，將羊肉撈出，裝入大碗中，舀入適量的羊肉湯，加入適量的鹽、香醋和胡椒粉，撒上適量的香菜和蔥花，加入少許辣椒油，即可食用。

烹飪小貼士：

1.羊頭首選山羊頭，肉質鮮嫩，膻味少，在煮羊肉湯之前，要先將羊頭用清水浸泡1個小時，清洗干凈后，記得要涼水下鍋，焯一下水，這樣可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果時間充足，就用砂鍋燉，這樣燉出來的羊肉湯比較好喝，如果時間比較緊，可以用高壓鍋來燉。

3.俗語說：「豬不椒，羊不料」。在燉羊肉時，牢記「3放2不放」，可以加入適量的蔥、姜和山楂干，但是千萬不要放八角和桂皮。因為放八角和桂皮，會掩蓋羊肉的鮮味，還會使燉出的羊肉膻味更大，羊肉湯的顏色也會變黑。