立秋後，天氣漸涼，空氣也變得乾燥，又到了潤秋燥的時候了，這時候適合喝一些糖水，比如銀耳湯。俗話說「富人吃燕窩，窮人吃銀耳」，銀耳也被稱為「窮人的燕窩」，可見其營養價值之高。

銀耳是一種極其珍貴的滋補佳品，含有大量的銀耳多糖，能夠提高人體免疫力，扶正固本。

夏秋交替之際，喝一些冰鎮過的銀耳湯，解暑又解渴。雖然銀耳湯好喝，但很多人都不會煮，即使燉了幾個小時，還一點都不黏稠，也就是不出膠。

昨天朋友問我，他燉了4個小時，不停地加了5次水，為什麼銀耳湯還是燉不好。

朋友學會我這個方法後，才知道他錯在這一步，喜歡喝銀耳湯的快學學，保證比外面的好喝。

【銀耳湯】

幹銀耳、紅棗、清水、冰糖、食用堿。

【做法】

1、幹銀耳用廚房剪刀剪碎，放入清水中浸泡2小時，銀耳充分泡發後撈出，用清水沖洗乾淨。

2、砂鍋裡倒入適量清水，銀耳和水的比例是1:3，這裡說的是泡發後的濕銀耳。大火煮開後倒入銀耳，加入冰糖、食用堿，攪拌均勻後燉20分鐘。

3、20分鐘後加入紅棗，用小火繼續燉10分鐘後關火，蓋上蓋子燜10分鐘，香濃粘稠的銀耳湯就燉好了。

【小技巧】

第一、燉銀耳湯，很多人的做法是先把整朵銀耳泡發，然後再剪碎。其實，應該先把幹銀耳剪碎，和清水的接觸面更大，泡發的更徹底，就更容易出膠，多數人都錯在這一步。

第二、燉煮時，只加銀耳可不行，還需要加2樣東西，那就是食用堿、冰糖。很多人習慣燉好之後再加糖，那是錯誤的。提前加糖，湯水的濃度升高，可加速銀耳吸水的速度，出膠才更快更多。食用堿是鹼性，可以軟化銀耳，銀耳湯才能更黏稠。

第三、燉銀耳湯，要先大火燉，讓銀耳快速析出膠質，然後再小火燉，讓膠質和水充分融合，最後再燜10分鐘，銀耳湯就會非常黏稠了，一直用大火燉，銀耳湯就會久燉不黏。

第四、無論燉什麼湯，水量都要一次性加夠，中途不要加水，多吃加水更是萬萬不能做的，會影響口感，銀耳湯的話直接不出膠。銀耳和水的比例也很重要，水太多也不會黏稠，濕銀耳和水是1:3。

燉銀耳湯時，別再用清水燉銀耳了，先剪碎再泡發，然後多加2樣東西——食用堿、冰糖，銀耳就能快速出膠，香濃粘稠，能省很多時間。