作為地地道道的北方人，面食是餐桌上必不可少的，今天做了酸辣扯面，得到了一家人的好評，面條勁道，熱油淋在辣椒面上，嗞啦一聲，香味直接撲面而來，吃一口面條，蒜香麻辣刺激著味蕾，一大盤都不夠吃。

扯面勁道好吃的關鍵之一在于和面的比例，二是拌面的醬汁決定了扯面好不好吃，今天就給大家分享一個簡單又好吃扯面的做法，一起來看看吧。

具體做法：

首先我們先從和面開始，想讓面條筋道，盡量使用高筋面粉，500克面粉加入4克食鹽，倒入溫水240克左右，和成面團。

勁道好吃的 第二個小秘訣是揉面，和好面團之后，一定要蓋上保鮮膜，靜置醒面之后再揉一次面，取出面團兩面都刷油，用手揉一會，把油揉進去。

揉好的面團用搟面杖把面團搟薄，然后切成小寬條，用手扯住面的兩頭輕輕扯長，動作一定要輕，盡量把面條扯的厚度均勻一點。

扯好面條之后，鍋里燒水，水開后放入扯面，煮熟撈出用涼水沖一下，這樣可以防止面條成坨粘在一起。

扯面好吃的第三個關鍵，調涼拌汁，碗里放入蒜末一勺，蔥花一勺，白芝麻一勺，辣椒面一勺，淋入熱油，攪拌一下，然后倒入生抽三勺，醋兩勺，蠔油一勺，食鹽半勺，攪拌均勻，涼拌汁就做好啦。

把調好的醬汁倒入沖過涼水的面條中，用筷子攪拌均勻，放入少許蔥花就可以吃啦。

扯面制作的關鍵：

1、面和水的比例為，500克面粉，240克溫水，4克食鹽，加入食鹽可以增加面粉的筋性，讓面條吃起來更勁道。

2、揉完面之后要蓋上保鮮膜靜止一會再揉，面團刷上油之后，要把油充分的揉進去。

3、涼拌汁制作的比例是，生抽三勺，醋兩勺，蠔油一勺，鹽的量可以根據自己的口味調節。