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1碗面粉,1碗清水,教你做油潑扯面,勁道好吃特解饞
2023/05/07

作為地地道道的北方人,面食是餐桌上必不可少的,今天做了酸辣扯面,得到了一家人的好評,面條勁道,熱油淋在辣椒面上,嗞啦一聲,香味直接撲面而來,吃一口面條,蒜香麻辣刺激著味蕾,一大盤都不夠吃。

扯面勁道好吃的關鍵之一在于和面的比例,二是拌面的醬汁決定了扯面好不好吃,今天就給大家分享一個簡單又好吃扯面的做法,一起來看看吧。

具體做法:

首先我們先從和面開始,想讓面條筋道,盡量使用高筋面粉,500克面粉加入4克食鹽,倒入溫水240克左右,和成面團。

勁道好吃的 第二個小秘訣是揉面,和好面團之后,一定要蓋上保鮮膜,靜置醒面之后再揉一次面,取出面團兩面都刷油,用手揉一會,把油揉進去。

揉好的面團用搟面杖把面團搟薄,然后切成小寬條,用手扯住面的兩頭輕輕扯長,動作一定要輕,盡量把面條扯的厚度均勻一點。

扯好面條之后,鍋里燒水,水開后放入扯面,煮熟撈出用涼水沖一下,這樣可以防止面條成坨粘在一起。

扯面好吃的第三個關鍵,調涼拌汁,碗里放入蒜末一勺,蔥花一勺,白芝麻一勺,辣椒面一勺,淋入熱油,攪拌一下,然后倒入生抽三勺,醋兩勺,蠔油一勺,食鹽半勺,攪拌均勻,涼拌汁就做好啦。

把調好的醬汁倒入沖過涼水的面條中,用筷子攪拌均勻,放入少許蔥花就可以吃啦。

扯面制作的關鍵:

1、面和水的比例為,500克面粉,240克溫水,4克食鹽,加入食鹽可以增加面粉的筋性,讓面條吃起來更勁道。

2、揉完面之后要蓋上保鮮膜靜止一會再揉,面團刷上油之后,要把油充分的揉進去。

3、涼拌汁制作的比例是,生抽三勺,醋兩勺,蠔油一勺,鹽的量可以根據自己的口味調節。


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