雞蛋羹營養豐富，口感嫩滑！無論是老人還是孩子都非常喜歡吃。雞蛋羹看似簡單，但是好多人都蒸不好，有些朋友蒸出的雞蛋羹要不太稀了，要不就是有蜂窩狀，看到做好後的成品就讓人瞬間沒了食欲。為什麼做出的雞蛋羹差別會這麼大呢？

其實要想做出滑嫩爽口的雞蛋羹，要記住4點，這樣蒸出來的雞蛋羹絕對不會成蜂窩狀或者是不成形。吃起來滑嫩爽口入口即化。蒸水蛋到底是用冷水還是熱水，很多人都不知道，今天就來給大家分享一下蒸水蛋的小秘訣。

1.首先準備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽， 第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻， 只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。

2.第二點準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1：1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒有氣泡。水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老，口感非常不好。再次攪拌均勻後用過濾網把雞蛋液過濾一遍，過濾後蒸出的雞蛋羹才會更加鮮嫩沒有小孔。

3.我們提前開火先把蒸鍋裡的水燒開， 第三點蒸雞蛋羹一定要用開水上鍋蒸。冷水上鍋蒸，溫度達不到的情況下口感就會變老，鍋內受熱不均勻，蒸出的雞蛋羹會影響美觀。

4.第四點最重要的一步就是蒸的過程中上面要扣上一個盤子，防止水蒸汽滴入碗中，然後再蓋上蓋子，轉中火蒸10分鐘左右即可出鍋。 這個時候不宜開大火，大火會使雞蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀。

6.蒸好後先不要急著取出來，關火後先燜3分鐘，3分鐘後再取出來。用小刀橫著豎著各劃幾刀，這樣方便雞蛋羹更容易入味，往裡面加入香油、蒸魚豉油，最後撒上蔥花點綴一下。