俗話說得好：雞打頭、魚打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是壓軸菜：魚！很多朋友會說，春節吃魚不是象征年年有余，吉慶有余嗎？那麼待客時為啥要最后一道上魚呢？

其實，最后一道上魚除了討個彩頭，寓意年年有余，還有飯菜豐盛，足夠直至有余的意思。就是說主人家的飯菜做得太多了，多到吃不完的意思。也表示主人家對客人的尊重和重視。

其次，適合魚的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、醬、燒、燉等等。但是，一般家庭都會選擇清蒸的烹調方法來做。因為，清蒸魚不僅可以體現魚肉的鮮美，整條魚端上桌也顯得比較豪氣。

但是，不少朋友在做完這道菜后，味道比較腥，并沒有網上寫的那樣，魚肉鮮嫩又鮮美。其原因就是在烹調時的方法不對，例如有的是加鹽腌制，有的則是用醬油調味等等。所以，今天就給大家分享一下正確的做法。

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、小米辣

步驟一：先燙后刮再掏肚。很多朋友做清蒸魚，各種去腥的調料、香料都用了，腥味還是那麼濃郁。其實，在第一步的時候就已經做錯了。清蒸魚，首先要去除魚表層的黏液，方法是用煮沸的開水，直接淋在魚身上，大概淋上三五下，再用刀貼著魚皮刮干凈。

只有把魚皮上的黏液去除干凈，魚腥味才算是減掉了一半；接著去掉魚鰓和內臟后，切記要把貼骨血去掉。很多朋友收拾魚都知道去內臟，其實，緊貼著魚骨的魚血，才是「隱藏的腥味」來源，只要把這些地方清理干凈了，魚的腥味才算是去掉八九分了。

步驟二：先腌再蒸味道好。把魚收拾干凈后，用蔥段、姜片以及料酒均勻的拍打在魚身上，腌制15分鐘。注意：給魚去腥腌制的時候，無需加鹽或者是醬油，起不到任何去腥的作用，只需要蔥姜料酒三件套就可以了。

腌魚等待的時候，在蒸魚盤中先鋪上一層姜片，然后等魚腌制好了之后再放入蒸盤中，在魚身上撒上蔥絲和姜絲。接著上蒸鍋，冷水開蒸，上汽后再蒸8分鐘左右即可。

步驟三：有些朋友在魚蒸好之后，會把蒸出來魚湯做成芡汁重新澆回去。

其實，這些魚湯的腥味很重的，正確的做法就是倒掉。然后把魚身上的蔥姜慢慢的拿掉，重新換上新的蔥姜，喜歡吃辣的朋友，可以酌情加入適量的小米辣。

步驟四：先潑油再調味！重新替換上蔥姜后，先潑上沸油，然后再淋上適量的蒸魚豉油。這樣一道鮮嫩可口的清蒸魚就做好了，無需鹽和醬油等任何調味料。

技巧總結：

——老于說——

其實，清蒸魚的做法還是相對簡單，主要就是在收拾、腌制的時候注意一下細節。

如果有朋友今后要做這道菜，不妨試試今天分享的方法，保證魚肉鮮嫩鮮美還不腥！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！